Cara Membuat Celup Tujuh Lapis Yang Sempurna, Menurut Koki

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebuah pukulan potluck yang tidak perlu dipertanyakan lagi dan favorit hari permainan, tujuh lapis dip yang dieksekusi dengan baik benar-benar berhasil di semua lini. Cukup enak untuk diisi, teksturnya lembut dan renyah, dan menampilkan perpaduan yang menyenangkan antara rempah-rempah, bau, dan krim. Yang Anda butuhkan hanyalah semangkuk tortillchip yang kokoh, dan Anda siap untuk menikmati camilan yang memuaskan.

Saus tujuh lapis tradisional termasuk lapisan dasar kacang refried, diikuti dengan campuran keju krim berbumbu dan krim asam, guacamole, salsa, atau pico de gallo, keju parut, daun bawang, dan irisan zaitun hitam. Namun, ada banyak ruang untuk freestyling, dan koki profesional yang kami ajak bicara dengan antusias mendorong eksperimen. Kami meminta para penggemar saus tujuh lapis yang terampil ini untuk mendapatkan tip membuat saus celup terbaik mereka, dan kami membawakan Anda lima saran yang paling berguna (bersama dengan tiga resep saus 7 lapis untuk dicoba sendiri).

Tambahkan tekstur dengan mencampurkan kacang refried dan kacang utuh

Lapisan dasar kacang refried mewakili fondasi saus, dan teksturnya yang kental serta rasanya yang bersahaja cocok dengan bahan-bahan yang lebih zestier seperti guac dan salsa. Tetapi jika Anda ingin menambahkan sedikit tekstur intrik pada porsi kacang, ikuti saran koki Jonathan Fox dari Fox Bros. Bar-B-Q di Atlanta, Georgiand mencampur kacang utuh dengan versi refried. “Saya suka melihat setiap lapisan dan bagaimana saya bisa menambahkan lebih banyak rasa atau tekstur pada saus. Dimulai dengan kacang, saya suka mengambil campuran kacang refried dan kacang utuh dan menggabungkannya, sehingga Anda mendapatkan [perpaduan] tekstur yang bagus,”kata Fox.

Krim asam adalah sarana yang sangat baik untuk menghasilkan rasa

Suhu dingin dan aroma lembut krim asam sangat kontras dengan rasa yang lebih tegas di enam lapisan lainnya. Namun, ini juga memberikan kesempatan untuk memasukkan saus dengan rasa yang lebih berani. “Campurkan [bahan] seperti bumbu taco, bubuk peternakan, atau rempah-rempah ke dalam krim asam untuk menambah rasa,” kata Fox.

Untuk mencegah tumpahnya chip, tambahkan lapisan pengikat ke atas

Salah satu aspek tersulit dari saus tujuh lapis berpusat pada fakta bahwa beberapa lapisan teratas (daun bawang, keju, dan zaitun) adalah barang lepas yang dapat dengan mudah jatuh dari tortillchip, benar-benar tidak seimbang dengan gigitan Anda. Untuk menghindari nasib yang menyedihkan itu, kepala koki Yankel Polak dari ButcherBox di Boston, Massachusetts merekomendasikan: “Untuk mengatasi masalah ini, saya menambahkan lapisan saus keju. Saus queso dasar Anda ditambah beberapa keju parut membuat tingkat atas yang sempurna, dan kemudian [Anda menambahkan] daun bawang dan zaitun. Saya juga menambahkan jalapeños dan potongan daging, karena saya tidak punya waktu ketika mereka tidak menyenangkan orang banyak."

Pertimbangkan hidangan sepele untuk saus tujuh lapis yang Instagrammable

Baik atau buruk, saus tujuh lapis biasanya bukan bahan makanan yang paling fotogenik. Tetapi jika Anda ingin memamerkan piring pesta Anda di Instfeed Anda, tingkatkan permainan estetika Anda dengan melapisi saus dalam mangkuk kaca daripada loyang atau baki kertas timah. “Membuat saus kacang tujuh lapis terlihat bagus dalam hal penataan makanan merupakan tantangan tersendiri. Gunakan piring sepele jika Anda punya, dan saat Anda membangunnya, pastikan untuk menyebarkan setiap lapisan sampai ke tepi sehingga lapisan tidak tercampur. Selain itu, bumbui setiap lapisan satu per satu - dengan begitu, semua rasa yang berbeda akan menonjol,”saran chef Andres Figuero dari Siete Family Foods di Austin, Texas.

Berkreasilah dengan protein Anda

Untuk menambahkan ekstrlayer zat ke camilan pesta mereka, beberapa pembuat celup tujuh lapis memilih untuk mencampurkan protein lain ke dalam kacang atau pico de gallo. Daging giling dan chorizo yang dibumbui adalah pilihan populer untuk variasi ini, tetapi koki eksekutif Jim August dari Cortland’s Garage di Chicago, Illinois memilih udang sebagai gantinya. “Memasukkan udang kecil yang dimasak ke dalam saus [pico de gallo] memberikan sentuhan yang melengkapi guacamole dan [lapisan] kacang,” kata August kepada The Manual.

Ingin mempraktikkan beberapa tip ini? Cobalah tiga resep saus tujuh lapis ini.

Resep Celup Tujuh Lapis Klasik

(Dibuat oleh Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Saat membuat saus tujuh lapis, blogger dan pengembang resep Hailey McKenn suka menggunakan metode tradisional dengan sentuhan pribadi. “Seven-layer dip adalah perlengkapan perayaan ketika saya masih kecil. Saya dibesarkan di Texas Selatan, di mana saus berlapis Tex-Mex dan sepak bola ini dipuja. Saya masih suka berbagi hidangan ini dengan keluarga dan teman sambil menonton OklahomSooners tercinta!” McKenn mengatakan tentang suguhan meriah ini.

Bahan:

• 1 sdt minyak zaitun
• 4 ons sosis babi chorizo
• 1 kaleng kacang refried 16 oz
• 2 sdm cairan pico de gallo
• 2 cangkir krim asam
• 1 sdm bubuk cabai chipotle
• Kulit 2 jeruk nipis
• 0,5 sdt garam
• 4 buah alpukat matang
• 1 jalapeño kecil
• Jus dari 2 buah jeruk nipis
• 1 c pico de gallo, dibeli di toko atau buatan sendiri
• 1 cangkir keju Pepper Jack parut
• 1 kaleng zaitun hitam berukuran 2,25 ons, tiriskan
• Daun ketumbar secukupnya, cincang kasar

Metode:

1. Panaskan wajan kecil dengan api sedang-besar. Setelah panas, tambahkan minyak dan chorizo ke dalam wajan. Masak selama sekitar 6 menit, aduk sesekali.
2. Setelah chorizo berwarna kecokelatan, matikan api dan biarkan dingin selama beberapa menit. Kemudian, masukkan chorizo ke dalam food processor kecil dan haluskan hingga menjadi remah halus. Jika Anda tidak memiliki prosesor, Anda dapat memotong halus dengan tangan.
3. Tempatkan chorizo dan kacang refried ke dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Tambahkan 1-2 sdm cairan pico de gallo ke dalam kacang dan aduk rata agar konsistensinya dapat menyebar. Tempatkan lapisan kacang di bagian bawah piring.
4. Campur krim asam, bubuk cabai, kulit jeruk nipis, dan garam. Sebarkan di atas lapisan kacang. Tempatkan di lemari es saat Anda menghancurkan alpukat agar krim asam sedikit mengeras.
5. Potong dua buah alpukat dan buang bijinya. Angkat kulitnya dan masukkan alpukat ke dalam mangkuk besar untuk mengaduk. Dengan menggunakan penghancur kentang, haluskan alpukat hingga halus. Tambahkan jus dari 2 buah jeruk nipis, dan kombinasikan dengan spatula. Potong dua jalapeño dan buang biji serta batangnya. Cincang halus dan tambahkan ke dalam alpukat.
6. Keluarkan piring celup dari lemari es dan oleskan alpukat yang sudah dihaluskan di atas lapisan krim asam. Taburi dengan pico de gallo, keju parut, irisan buah zaitun, dan ketumbar secukupnya. Sajikan dengan tortillchip.

Resep Dip Tujuh Lapisan "Pertandingan Kriket"

(Dibuat oleh Chef Chris Scott, Institut Pendidikan Kuliner, Kota New York)

Kemampuan penyesuaian tujuh lapis celup ini termasuk di antara ciri-ciri yang paling diinginkan, dan alumni “Koki Teratas” Chris Scott lebih menyukai sentuhan yang terinspirasi dari India. “Hidangan versi saya sedikit berbeda, diambil dari hidangan klasik India seperti kari dan chutney. Saya tetap setia pada saus tujuh lapis dengan membuat sedikit rasa otentik yang menyoroti tekstur berbeda. Tetap menyenangkan!” Scott memberi tahu The Manual.

Bahan untuk mentimun raita:

• 1 c yogurt Yunani
• 2 ketimun, potong dadu halus atau parut
• 1 cangkir daun mint segar, cincang
• 0,5 sdt garam
• 1 sdt kulit lemon

Bahan untuk chutney asam:

• 1 sdm canoloil
• 1 sdt biji jintan
• 1 sdt bubuk jahe
• 0,5 sdt cabai rawit
• .5 sdt biji adas
• .5 sdt bubuk asafoetid
• .5 sdt garam masala
• 2 c air
• 2 cangkir gula pasir
• 3 sdm pasta asam jawa

Bahan untuk chutney ketumbar mint:

• 0,5 cangkir yogurt
• 3 sdm jus lemon
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 cangkir daun mint
• 1 jalapeño, iris
• 2 sdm jahe iris
• 1 siung bawang putih
• .25 sdt garam
• .5 sdt madu
• 1 sdm air

Bahan untuk chutney bawang putih:

• 1 sdm biji jintan
• 1 siung bawang putih
• 5 buah cabai
• 2 sdt bubuk cabai merah
• 1 sdm biji sawi
• 4 sdm air
• 4 sdm minyak
• Garam secukupnya

Bahan untuk saus terung:

• 1 buah terong ukuran besar, sangrai
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm minyak
• 1 sdt biji nigell
• 6 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt jahe parut
• 1 jalapeño, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 buah tomat, cincang halus
• 1 sdt bubuk cabai merah
• 1 sdm ketumbar
• 0,5 sdt kunyit
• Garam secukupnya

Topping:

• Acar mangga
• Acar bawang

Metode:

1. Buatlah mentimun rait dengan mencampurkan bahan-bahan di dalam mangkuk dan diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Buat sambal asam jawa dengan cara memanaskan minyak dan bumbu dalam panci dan memanggang bumbu hingga harum. Tambahkan air, gula, dan asam, masak dengan api kecil selama 30 menit. Tambahkan ke dalam blender dan blender hingga halus.
3. Buat chutney ketumbar mint dengan menambahkan semua bahan ke dalam blender dan blender hingga halus.
4. Buatlah sambal bawang putih dengan mencampurkan bawang putih, cabai, jinten, garam, dan air untuk membuat pasta halus. Panaskan minyak dalam wajan tumis dan tambahkan biji sawi. Masak biji hingga harum, lalu tambahkan sambal. Aduk rata dan masak dengan api sedang sampai chutney mengental dan menghilangkan residu berminyak.
5. Buat terung celup dengan memanggang terong dan bawang putih dalam oven pada suhu 375 derajat Fahrenheit sampai empuk. Kupas kulit terong, sisakan jus terong dan daging buahnya. Potong semua terung dan bawang putih panggang, sisihkan. Dalam wajan terpisah, tambahkan minyak dan panggang biji nigell. Setelah harum, tambahkan bawang putih, jahe, jalapeño, bawang merah, dan tomat. Masak semua ini bersama-sama dengan api sedang-besar selama 3 hingga 5 menit. Tambahkan campuran terong cincang dan bumbu. Masak semua ini selama 20 menit dengan api sedang-kecil.
6. Lapisi piring, dimulai dengan raita, lalu sambal asam, lalu sambal ketumbar, lalu sambal bawang putih, lalu celupkan terung, lalu acar mangga, dan kemudian acar bawang bombay. Sajikan dengan pitchips atau bola falafel.

Resep Telur Deviled Tujuh Lapis

(Dibuat oleh Chefs Joe Giacomino + John Vermiglio, Terbaik Kedua, Detroit)

Untuk menangkap rasa saus tujuh lapis dalam paket yang lebih ringkas, koki Joe Giacomino dan John Vermiglio dari Second Best di Detroit menyalurkan pesta saus ke dalam resep telur rebus, menambahkan manfaat portabilitas pada camilan yang sangat didambakan ini.

Bahan:

• 24 butir telur
• 2 sdm bumbu taco
• 1 kaleng kacang hitam
• 1 cangkir mayones
• Jus dari 2 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Tomat anggur, iris
• Buah zaitun hitam, iris
• Selada gunung es, dipotong-potong
• Alpukat, kocok
• Tortillchip, hancur

Metode:

1. Lapisi bagian bawah panci besar dengan garam setinggi 1 inci. Tempatkan telur di atas garam dan tutupi dengan air dingin.
2. Letakkan panci di atas kompor kompor dengan pengaturan tinggi. Saat air mendidih, atur timer selama 11 menit dan masak.
3. Angkat panci dari kompor, tiriskan air panas, dan tutupi telur dengan air dingin dan es. Biarkan dingin dalam penangas es selama 15 menit.
4. Setelah dingin, kupas telurnya dan belah menjadi dua. Simpan putih dan kuning telur secara terpisah.
5. Menggunakan food processor, kocok kuning telur dan kacang hitam hingga menjadi bubur. Masukkan mayones dan putar perlahan sampai lembut.
6. Tambahkan bumbu taco, bersama garam dan air jeruk nipis secukupnya. Setelah halus dan dibumbui, tuangkan isian ke dalam pastry bag dan dinginkan di lemari es selama 2 jam atau sampai kaku.
7. Gunakan piping bag untuk mengisi putih telur dengan isian, sedikit di atas cangkang. Sajikan di atas lapisan selada gunung es dan hiasi dengan alpukat, tomat, zaitun, dan pecahan tortillchip. Sajikan dingin.