Logo id.masculineguide.com

Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Koki

Daftar Isi:

Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Koki
Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Koki

Video: Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Koki

Video: Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Koki
Video: RESEP SOP AYAM MAMA LITA PEMBAWA KEMENANGAN DI MASTERCHEF 2024, Maret
Anonim

Sulit membayangkan hidangan yang lebih hangat daripada semangkuk besar sup ayam. Makanan yang menenangkan ini adalah makanan pokok di hari-hari musim dingin dan hari-hari sakit karena alasan yang baik: Ini bergizi, memuaskan, dan membangkitkan sejumlah kenangan nostalgia dan asosiasi positif.

Dari perspektif kuliner, sup ayam membuktikan kanvas ideal untuk kustomisasi. Baik koki profesional maupun amatir dapat memperoleh inspirasi dari berbagai pilihan resep internasional dan dapat menambah serta mengurangi rempah-rempah, jamu, dan bahan perasa lainnya untuk menyesuaikan dengan preferensi rasa mereka sendiri. Jika Anda siap untuk mencoba MVP makanan rumahan ini di dapur Anda sendiri, pertimbangkan resep dan saran sup ayam yang disetujui oleh koki berikut.

Gunakan Sup Ayam sebagai Kendaraan untuk Sisa

Setelah membuat makan malam ayam panggang, Anda mungkin akan menemukan banyak sisa makanan, termasuk bangkai ayam utuh. Daripada membuang tulang-tulang ini ke tempat sampah, Anda dapat menggunakannya kembali dalam resep sup ayam, seperti yang dijelaskan oleh chef / co-owner Lisabet Summof Big Time Restaurant Group di Florida Selatan:

“Sup ayam selalu menjadi makanan sisa bagi saya. Saya membuat ayam panggang organik untuk makan malam lalu saya ambil tulang dan kulitnya dan buat kaldu ayam. Saya membuang semua daging yang tersisa dan itu akan menjadi sup pada akhirnya. Kemudian, dalam panci yang sangat besar di atas kompor, saya menutupi semua tulang dan menambahkan gelatin dari wajan pemanggang – semua yang tertutup air setinggi tiga inci. Untuk itu saya menambahkan semua kulit sayuran dari sayuran, wortel, bawang bombay, dan seledri yang dipanggang dengan ayam dan dipotong dadu semuanya, menggunakan kulit dari wortel, bawang, dan bagian bawah seledri dan batang peterseli - semuanya yang masuk ke dalam stok. Ini pemanfaatan penuh - kami menggunakan semua sisa dan hiasan. Didihkan, balikkan sepanjang hari dan rebus kaldu selama dua jam. Tambahkan air jika perlu. Saring kaldu dan buang tulang serta sayurannya. Kemudian bekukan kaldu atau lanjutkan membuat sup. Stok itu seperti emas bagiku. Saya selalu bisa membuat makan malam jika saya memiliki kaldu ayam organik di lemari es."

Image
Image

Buat Stok Anda sendiri dari Awal

Ahli kuliner biasanya setuju dengan Summ bahwa kaldu yang digunakan untuk sup ayam harus selalu dibuat dari awal, jika memungkinkan. “Karena begitu banyak rasa dan kekayaan sup ayam berasal dari kaldu itu sendiri, jangan berhemat pada kaldu dan gunakan yang dibeli di toko,” kata chef dan penulis buku masak AmandFrederickson. Seperti Summa, Frederickson lebih suka menggunakan sisa bangkai ayam panggang untuk persediaan buatannya, dan dia secara khusus merekomendasikan untuk mendaur ulang tulang ayam rotisserie untuk tujuan ini.

Chef Jeff Mattiof Pyre Provisi di Covington, Suka menambahkan "senjata rahasia" ke kaldu ayamnya: ceker ayam. “Menggunakan ceker ayam dalam kaldu menambahkan beberapa gelatin, menciptakan rasa yang enak di mulut yang [meningkatkan] kekayaan kaldu,” kata Mattit kepada kami.

Bersenang-senang dengan Herbal dan Benih Segar

sup ayam buatan sendiri memiliki kepribadian yang unik berkat perpaduan bumbu dan bahan campurannya, dan konsultan restoran Joey Elenterio dari French Fries & Caviar Consulting mendesak koki rumahan untuk bermain-main dengan herba segar: “Koki rumahan cenderung berhemat dalam penggunaannya ramuan segar. Jangan pernah meremehkan kekuatan segenggam daun peterseli segar dalam sup mie ayam atau potongan ketumbar segar dalam tortillsoup ayam atau pho ayam. Berbicara tentang ketumbar, jangan membuang semua batangnya. Mereka memiliki rasa yang enak dan memberikan tekstur segar yang sangat bagus saat diiris tipis dan digunakan sebagai hiasan.”

Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa dan kontras tekstur yang menyenangkan pada sup Anda, pertimbangkan untuk memasukkan biji atau kacang panggang. “Benih menambah kerumitan pada sup ayam yang tampaknya sederhana. Saya suka menambahkan kacang pinus panggang segar ke semur ayam atau biji labu yang baru dipanggang ke tortilla ayam saya. Saya juga dikenal menggunakan biji rami panggang dan biji wijen [dalam sup saya],”saran Elenterio.

Tambahkan Sedikit Asam ke Sup Anda Tepat Sebelum Anda Sajikan

Terutama jika Anda menggunakan kaldu tulang yang baru dibuat, sup ayam memiliki rasa yang kaya yang dapat dengan mudah membanjiri. Oleh karena itu, bahan yang akan membawa sedikit bau memberikan perubahan kecepatan yang berharga, dan pengembang resep JessicFormicolof Savory Experiments memiliki rencana yang jelas untuk skenario seperti itu: “Salah satu tip terbesar saya untuk semangkuk sup yang sempurna, terutama mie ayam, adalah menambahkan hanya sendok makan sesuatu yang asam tepat sebelum disajikan. Ini mencerahkan kaldu apa pun. Berbagai jenis cuka seperti cuka sampanye, sari apel, atau cuka putih biasa bisa digunakan, serta jeruk [elemen] seperti lemon atau jus jeruk nipis."

Gabungkan Repertoar Masakan Musim Dingin Anda dengan Gaya Sup Ayam Gurih ini:

"Hot Pot" China Mongol

Hidangan khas China utara dan Mongolia yang dikenal sebagai "hot pot" berbeda dari sup biasa karena prosesnya semi-DIY untuk pengunjung. Hidangan ini terdiri dari sup (biasanya kaldu ayam) dan berbagai perlengkapan seperti daging, sayuran, dan mie, semua diletakkan di atas meja. Kemudian, mereka yang mengambil bagian dalam hot pot bisa menambahkan bahan dan penyedap rasa ke dalam sop hingga sesuai dengan selera.

Pemilik Peter Yang dari Mongolian Hot Pot di San Diego mendorong penggemar sup ayam untuk memberikan hot pot whirl, memberi tahu kami bahwa “setiap hot pot dapat disesuaikan dengan tambahan protein, seperti ayam yang diiris tipis. Untuk mendapatkan kaldu yang beraroma, waktu adalah kuncinya. tip untuk mendapatkan kaldu yang halus dan kental adalah waktu mendidih; kami membiarkannya mendidih selama minimal 8 jam di bawah api yang kuat, hanya menggunakan tulang ayam - pengaturan waktu memungkinkan kaldu benar-benar [merangkul] rasa dasar ayam.”

Chicken TortillSoup

Salah satu sup khas Meksiko, tortillsoup ayam menggunakan kaldu ayam yang difortifikasi dengan tomat, paprika, dan rempah-rempah. Campuran termasuk ayam matang dan bahan senama hidangan, tortilla jagung, potong-potong dan diaduk ke dalam sup. “Sup ayam Meksiko adalah hidangan klasik selama musim dingin. Trik untuk membuat sup yang sempurna adalah kaldu ayam buatan sendiri dan potongan besar sayuran segar. Semuanya masuk ke dalam panci - labu Meksiko, jalapeño, jus jeruk nipis, bahkan jagung utuh. Sangat memuaskan dan sangat menghibur, kata chef dan blogger Maggie Unzuet dari MamMaggie’s Kitchen.

Image
Image

Knoephla

Knoephlis pada dasarnya adalah ayam dan pangsit versi Jerman, dan itu adalah sup yang membangkitkan kenangan masa kecil yang menyenangkan bagi koki dan blogger Ben Myhre dari Ramshackle Pantry, yang mengatakan bahwa "favorit saya sepanjang masa adalah hidangan Jerman yang disebut Knoephla. Ini krim dan mentega dengan basis kaldu ayam dan pangsit lezat untuk dipadukan dengan itu. Ini adalah hidangan yang saya buat dengan nenek saya dan [yang] biasa saya sajikan sekarang. Ini adalah sup yang sangat enak untuk hari-hari musim dingin, [karena] penuh dengan semua hal yang enak."

Chicken Tortellini en Brodo

Dalam bahasa Italia, "en brodo" diterjemahkan menjadi "dalam kaldu," dan pastaficionados akan menemukan banyak hal yang disukai tentang sup yang berfokus pada tortellini yang diisi dan mewah yang mengapung dalam kaldu ayam mewah. Koki eksekutif Ethan McKee dari Urbanin Washington, D. C. memberi tahu kita bahwa “salah satu sup ayam favorit saya adalah chicken tortellini en brodo [dengan] ayam asap. Tortellini diisi dengan ayam asap cincang, keju Parmesan, dan telur. Tortellini kemudian dimasak dengan kaldu ayam yang kaya yang terbuat dari tulang ayam asap dan kulit parmesan. Supnya dihiasi dengan Parmesan parut segar, peterseli cincang, dan daun bawang. Sup ini adalah sentuhan Amerika pada sup klasik yang disajikan di Italia utara untuk liburan.”

Baca terus untuk dua resep sup ayam untuk dicoba di rumah musim ini:

Resep Sup Ayam Labu-Jahe

Image
Image

(Dibuat oleh Shashi Charles, blogger kuliner / pengembang resep, Savoury Spin)

“Sup ayam mendapat perubahan dengan labu dan jahe, membuat makanan lezat dan sehat ini dengan roti yang keras (terutama setelah hari yang panjang dan dingin),”Shashi Charles mengatakan variasi sup ayamnya yang beraroma dan beraroma.

Bahan

  • 3 sdm minyak zaitun
  • 1 buah bawang bombay
  • 6 siung bawang putih
  • 2 dada ayam (1,14 lbs)
  • 2 sdt jahe parut segar
  • 6 cangkir kaldu tulang ayam
  • 1 labu kaleng ukuran 15 oz
  • 2 sdt ketumbar
  • 1 sdt kunyit
  • 1 sdt bubuk cabai
  • 0,5 sdt jintan
  • .25 sdt garam (atau secukupnya)
  • 1 sdt merica
  • 1 cangkir santan
  • 1 cangkir kacang hijau beku
  • 1 cangkir bayam beku

metode

  1. Buang kulit bawang bombai dan potong dengan baik. Juga, hancurkan, kulit, dan cincang siung bawang putih.
  2. Tambahkan minyak ke dalam panci dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam panci. Biarkan tumis selama 10 menit sambil diaduk.
  3. Dada ayam kubus menjadi potongan seukuran gigitan. Tambahkan ayam ke dalam tumis bawang bombay dan bawang putih dan biarkan masak selama sekitar 5 menit. Aduk ayam dan tumis selama 2-3 menit lagi.
  4. Tambahkan jahe, labu, kaldu tulang, ketumbar, kunyit, bubuk cabai, jintan, garam, dan merica, dan tutup panci. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit.
  5. Defrost bayam dan kacang polong, lalu tambahkan ke dalam panci sampai benar-benar hangat. Masukkan santan. Angkat dari api dan sajikan.

Resep Sambal Ayam Putih

Image
Image

(Dibuat oleh David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, New York City)

Meskipun sebagian orang puritan tidak menganggap cabai dan semur sebagai bagian dari kategori sup, mereka menganggapnya sebagai GTFO. Mereka dimakan dengan sendok, mereka punya kaldu, mereka luar biasa nyaman - kedengarannya seperti sup bagi kita. Chef David Santos setuju dengan sudut pandang kami, dengan menegaskan bahwa “sup ayam pilihan saya untuk musim dingin adalah sesuatu yang hangat dan tidak terduga, seperti cabai ayam putih. Resep ini sangat beraroma, dan Anda bisa menambahkannya dengan berbagai cara. Plus, penuh dengan bahan-bahan sehat dan sehat yang membuat Anda tetap bertahan di hari-hari musim dingin!"

Bahan

  • 1 ekor ayam utuh
  • 1 galon air
  • 1 lb kacang putih kering
  • 1 ons ayam schmaltz atau minyak sayur
  • 1 lb bawang bombay potong dadu
  • 5 siung bawang putih cincang
  • 1 lb poblano potong dadu
  • 4 ons jalapeños potong dadu
  • 1 sdm jintan bubuk
  • 1 sdm ketumbar tumbuk
  • 1 sdm oregano tumbuk
  • 1 ikat daun ketumbar cincang
  • Garam dan merica secukupnya

metode

  1. Malam sebelum dimasak, rendam kacang dalam air dingin pada suhu kamar dan biarkan semalaman.
  2. Keesokan harinya, masukkan ayam dan air ke dalam panci. Didihkan dan masak selama 1 jam.
  3. Keluarkan ayam dengan hati-hati dari air dan sisihkan hingga dingin di lemari es.
  4. Saring kaldu dan simpan.
  5. Saring kacang yang sudah direndam, lalu masukkan dan sisa kaldu ayam ke dalam panci. Taburi garam dan masak kacang dengan lembut sampai empuk.
  6. Setelah kacang empuk, keluarkan setengahnya dari panci dan sisakan.
  7. Dengan blender imersi, haluskan kacang yang tersisa dengan cairannya.
  8. Di panci lain, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan lemak ayam sampai empuk, tetapi tidak kecokelatan.
  9. Tambahkan bumbu dan paprika dan keringat lagi selama 3–5 menit.
  10. Tambahkan campuran bubur kacang dan didihkan perlahan.
  11. Tambahkan kembali kacang yang sudah dipesan dan masak selama 15-20 menit. Cicipi bumbu di seluruh bagian dan sesuaikan.
  12. Petik daging dari tulang ayam yang sudah dimasak dan didinginkan.
  13. Tambahkan daging ayam dan daun ketumbar yang sudah ditarik ke dalam panci dan aduk hingga rata.
  14. Sajikan dalam mangkuk dan hiasi dengan krim asam, keju, dan / atau tortillchip.

Direkomendasikan: