Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Methode Ancestrale Winemaking

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada lebih dari satu cara untuk membuat ceria. Sejarah panjang anggur bersoda mencakup sedikit cara coba-coba serta teknologi dan teknik baru, membuat cara yang disukai untuk memproduksi barang-barang itu agak bervariasi.

Salah satu cara tertua yang diketahui disebut, dengan tepat, metode leluhur. Menjadi teknik formatif, ini sedikit lebih kasar, tetapi para pendukung berpendapat bahwa itu menghasilkan rasa dan variasi yang lebih besar. Pujian serupa dinyanyikan untuk pendekatan lepas tangan terkait lainnya, seperti fermentasi ragi asli atau menahan diri dari penyaringan atau fining anggur - intervensi minimal, karakter maksimal, kata mereka.

Seperti banyak pendekatan awal, metode leluhur kurang sedikit dalam pengendaliannya. Dengan demikian, ini dapat dilihat sebagai terlalu banyak pertaruhan di era modern untuk beberapa label. Intinya, fermentasi primer dihentikan sebelum anggur mengering, meninggalkan sedikit sisa gula. fermentasi sekunder terjadi di dalam botol, dengan asumsi tidak ada cegukan yang muncul, dengan ragi penduduk memakan sisa gula dari putaran pertama (tidak ada gula yang ditambahkan, sesuai dengan langkah "dosis" dalam produksi soda klasik).

Tidak ada fase disgorgement untuk membersihkan wine, yang biasanya menangani endapan lees sisa. Pelanggan seperti itu, metode ini relatif mudah dan tidak mahal. Dan ketika anggur dibuat dengan baik (atau produser hanya menikmati keberuntungan), anggur cenderung lebih ekspresif di langit-langit mulut daripada dibuat dengan teknik yang lebih mekanis.

Seberapa jauh itu pergi? Banyak yang percaya percobaan pertama terjadi pada abad ke-16. Pada tahun 1531, para biksu di wilayah Limoux di selatan Prancis memulai apa yang kemudian menjadi tren. Gaya ini juga menggunakan istilah "rurale" atau "artisanale" dan mendahului pendekatan klasik untuk anggur bersoda selama beberapa abad. Blanquette de Limoux diyakini yang memulai semuanya.

Meskipun Anda mungkin tidak selalu melihat "metode leluhur" atau "méthode ascestrale" pada botol, Anda mungkin sudah terbiasa dengan gayanya. Pendekatan lama inilah yang berada di balik kebangkitan anggur Pét-Nat baru-baru ini. Pembuat anggur dan konsumen sama-sama menghidupkan kembali praktik 500 tahun dan minum dalam hasil yang sering aromatik dan ABV rendah. Mereka tidak selalu terlihat bersih dan rapi, karena kekeruhan yang berasal dari endapan, tetapi mereka dapat menebusnya dari segi rasa. Jika dunia luas anggur bersoda memiliki subkategori, ini dia.

Metode lain termasuk pendekatan sod, yang melibatkan pemompaan dalam CO2, dan teknik Charmat (juga dikenal sebagai metode tangki), yang dikembangkan di Italia dan melibatkan tangki baja tahan karat bertekanan. Metode tradisional adalah yang pecinta Champagne cenderung membahas secara puitis dan paling terlibat. Ini adalah méthode classique, melelahkan dan mahal. Riddling, disgorging, dan lainnya terjadi dan keseluruhan prosesnya ekstensif, membutuhkan peralatan khusus dan banyak disiplin.

Bayangkan anggur metode leluhur dalam istilah bir. Dengan lebih sedikit alkohol dan minuman beralkohol pedesaan, semuanya hampir seperti anggur yang setara dengan bir rumah pertanian sesi. Gaya seperti itu sangat menarik sekarang karena pandemi membuat kita minum pada jam-jam ketika kita perlu berfungsi, serta mencari pelarian dengan cara khas, rasa yang digerakkan oleh tempat.

Karena konsumen memahami tren dan konsep terroir, tidak mengherankan jika metode leluhur kembali populer. Dibutuhkan keahlian di ruang bawah tanah dan produk sampingannya bisa berupa anggur lezat dengan banyak kepribadian.