Cara Membuat Lasagna Bolognese Yang Sempurna, Menurut Koki

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika ada yang memberi tahu Anda bahwa mereka membenci makanan asli Italia, ini akan segera memicu sinyal peringatan di kepala Anda. Sesuatu seperti klakson, tapi lebih keras. Jika Anda menemukan salah satu dari "orang" ini, Anda pasti ingin mundur perlahan karena itu bukan perilaku alami manusia (jika Anda merasa perlu menelepon CDC agar mereka dikarantina, kami tidak akan menghentikan Anda, antara). Fakta membuktikan bahwa semua orang menyukai makanan Italia kuno; dari saus merah hingga bakso hingga semua makanan khas lainnya. Tidak biasa dibuat, piring-piring makanan membawa kegembiraan dalam jiwa seseorang. (Down Nonna? Berlatihlah menjadi milik Anda sendiri dengan mempelajari cara membuat bakso sendiri yang menggiurkan di sini.) Makanan Italia sejati seperti ini tidak memerlukan lonceng atau peluit untuk membuat orang kembali lagi, yang merupakan filosofi sederhana di NYC's Restoran Il Principe di Hotel Hugo.

Il Principe adalah segalanya yang Anda inginkan dari restoran New York City. Dirancang oleh arsitek Marcello Pozzi, ruangan ini memiliki jendela dari lantai ke langit-langit yang terbuka ke trotoar untuk makan al fresco pada hari-hari hangat. Ruang makan pribadi memiliki dinding taman vertikal dan jendela atap besar untuk menghadirkan suasana luar ruangan kapan saja sepanjang tahun. Restoran ini adalah pasangan sempurna untuk rumahnya di Hotel Hugo, dirancang dengan campuran bahan mentah dan sentuhan akhir modern yang sangat cocok dengan suasana seni-bertemu-industri di lingkungan itu.

Tapi kembali ke makanannya. Chef Kristine Mana-ay lahir dan besar di Manila, Filipina, dikelilingi oleh keluarga yang gemar memasak. Dia kemudian pindah ke New York City dan mendaftar di Institut Seni, lulus dengan gelar seni kuliner. Dia memiliki hasrat untuk seni pastry serta masakan Italia, mungkin itulah sebabnya menunya di Il Principe sangat mematikan. Kami bertemu dengan Chef Kristine untuk menanyakan sedikit tentang latar belakangnya dan mengambil resep lasagnbolognese untuk dibuat di rumah.

Manual: Menu Il Principe adalah Italia klasik, menonjolkan bahan-bahan yang sederhana dan lezat. Apa yang membuat Anda ingin mulai memasak makanan jenis ini?

Kristine Mana-ay: Masakan Italia terkenal dengan kesederhanaannya, dengan banyak hidangan hanya memiliki empat hingga delapan bahan. Saya juga suka ragamnya, karena bahan dan hidangan berbeda di setiap wilayah. Saya mengandalkan kualitas bahan-bahannya, dan dalam hal rasa, rasa dalam makanan yang Anda masak paling baik jika Anda menggunakan bahan-bahan segar, baik itu daging, ikan, atau produk segar yang segar. Semuanya terasa jauh lebih enak saat menggunakan bahan segar.

TM: Apakah ada teknik yang Anda pelajari di tahun-tahun awal Anda memasak untuk keluarga Anda di Filipina yang masih Anda bawa hingga hari ini?

KM: Nilai-nilai yang saya pelajari adalah kuncinya. Tumbuh saya dikelilingi dengan keluarga memasak bersama. Kapanpun kami memiliki kesempatan, kami bekerja sebagai tim. Bekerja di dapur hari ini, saya memperlakukan orang-orang saya sebagai keluarga karena saya menghabiskan banyak waktu bersama mereka. Saya mencoba untuk menanamkan lingkungan kerja tim di mana saling mendukung berarti saling mendukung, membangun dasar kepercayaan dan mendorong mereka untuk bersatu menjadi satu. Ketika Anda suka memasak, itu terlihat dalam makanan Anda tidak peduli apa yang Anda buat. Memasak tidak hanya tentang menciptakan makanan, ini tentang berbagi kenangan dengan orang-orang di sekitar Anda.

TM: Banyak wilayah Italia terwakili di menu Anda. Bisakah Anda memecah hidangan, berbicara sedikit tentang sejarahnya dan mengapa ini menjadi bagian penting dari daftar Il Principe?

KM: Secara tradisional di EmiliRomagna, lasagnis menenangkan makanan. Itu selalu disajikan dengan ragu, saus kental yang terbuat dari bawang, wortel, seledri, daging sapi giling, daging giling, tomat, dan saus béchamel, dan parutan Parmigiano – Reggiano dalam jumlah yang banyak sebelum dimasukkan ke dalam oven. Lasagn mencerminkan segala sesuatu yang kita sukai tentang masa lalu- hangat, menghangatkan jiwa, dan menghibur. Lasagna kami sudah ada di menu sejak awal dan merupakan salah satu hidangan kami yang paling banyak diminta.

Cara Membuat LasagnBolognese

Untuk Bolognese

Bahan:

• 2,5 lbs kombinasi daging cincang atau brisket
• 2 cangkir anggur merah
• 3 kaleng (28 ons) tomat utuh yang sudah dikupas
• 3 iga seledri, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 lembar daun salam
• 2 wortel, potong dadu
• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• Garam dan merica secukupnya

Metode:

1. Lapisi wajan besar dengan minyak di atas api sedang. Tambahkan sayuran dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Panaskan wajan dengan api sedang-besar dan masak sampai sayuran menjadi bagus dan berwarna cokelat - sekitar 15 menit. Tambahkan daging giling dan bumbui lagi dengan garam. Biarkan daging menjadi cokelat selama 15 menit lagi.
3. Tambahkan tomat dan masak selama sekitar 5 menit.
4. Tambahkan anggur merah. Masak sampai anggur berkurang setengahnya, 4 menit lagi.
5. Masukkan daun salam. Didihkan dan kecilkan hingga mendidih sambil terus diaduk. Bumbui dengan garam dan merica jika perlu.
6. Didihkan selama sekitar 1,5 jam.

Untuk Saus Béchamel

Bahan:

• 2 cangkir susu
• 2,5 sdm mentega
• 2 sdm tepung serbaguna
• 2 sdt garam
• 0,5 sdt pala parut

Metode:

1. Dalam panci sedang, panaskan mentega dengan api sedang-kecil hingga meleleh.
2. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata dengan api sedang. Masak adonan hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Panaskan susu dalam wajan terpisah hingga hampir mendidih.
4. Tambahkan susu panas ke dalam adonan mentega secara perlahan, aduk terus hingga sangat lembut.
5. Didihkan selama 10 menit sambil terus diaduk.
6. Angkat dari api. Bumbui dengan garam dan pala. Sisihkan hingga siap digunakan

Untuk Lasagna

Bahan:

• 12 lasagnsheets (segar atau kotak)
• 1,5 cangkir keju parmesan
• 10 ons ricottcheese
• 10 ons saus béchamel

Metode:

1. Didihkan sepanci besar air yang sudah diberi sedikit garam. Masak lembaran lasagnet (jika kotak, 8 menit; lembaran baru, 4 menit).
2. Kuras lasagnsheets dan bilas dengan air dingin.
3. Panaskan oven sampai 350 derajat Fahrenheit.
4. Untuk merakitnya, oleskan 1,5 cangkir saus daging di dasar loyang berukuran 9 x 13 inci. Atur lasagnsheets memanjang di atas saus daging. Oleskan ricottcheese, saus béchamel, dan keju Parmesan. Ulangi lapisan dan tutupi dengan Parmesan.
5. Tutupi dengan foil, pastikan foil tidak menyentuh keju.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 25 menit. Lepaskan kertas timah dan panggang 25 menit lagi.