Cara Merajang Bawang Dengan Cara Yang Benar, Menurut Koki

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Cara yang tepat untuk memotong bawang termasuk di antara pelajaran pertama yang dipelajari setiap calon koki di sekolah kuliner, dan alasannya mudah dipahami. Baik Anda juru masak rumahan atau koki profesional, jika Anda ingin membuat makanan beraroma, Anda harus mencari cara untuk mengolah bawang. Bisa dikatakan, allium yang tajam ini terkenal sulit untuk dipotong secara efisien, karena banyaknya lapisannya, teksturnya yang licin, dan - tentu saja - kemampuan mereka untuk membuat air mata mengalir deras di mata orang-orang yang berani melewatinya.

Untungnya, kami berbicara dengan sekelompok koki profesional untuk mendapatkan saran tentang cara memotong bawang secepat dan semudah mungkin, dan mereka membagikan saran yang harus dicoba berikut ini.

Gunakan metode pencacahan yang sangat mudah ini:

Ketika tiba waktunya untuk memotong bawang, koki dan pendiri Daniel Brassloff dari Freed Pizzin Boston masih menggunakan teknik yang dia pelajari saat bersekolah di sekolah kuliner di Barcelona. Dia menjelaskan proses langkah demi langkah sebagai berikut:

1. Potong seluruh bawang menjadi dua, potong akar dan umbi, dan kupas lapisan luarnya.
2. Selanjutnya, potong bagian atas umbi dan sedikit bagian akarnya (sisakan beberapa bagian yang lebih tebal yang menghubungkannya ke bawang).
3. Setelah itu, letakkan setiap potongan rata [pada talenan pilihan Anda], lalu potong tipis-tipis pada kedua irisan (turun seluruhnya tetapi hindari memotong di dekat tempat akar berada). Kemudian, potong secara horizontal dari ujung umbi ke ujung akar, sekali lagi hindari pemotongan di dekat tempat akar berada.
4. Terakhir, potong bohlam perlahan-lahan [untuk menghilangkan sisa akarnya] dan buang bagian itu.”

Ingatlah tip-tip berikut untuk mendapatkan potongan yang sempurna dan bebas air mata:

Pastikan untuk menggunakan pisau yang sangat tajam

“Cara terbaik dan termudah untuk tidak robek saat Anda memotong bawang adalah dengan selalu memastikan Anda memiliki pisau yang sangat tajam dan dapat diandalkan,” tegas chef / pemilik Jacob Bickelhaupt dari Stone Flower Restaurant di Chicago. Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa "pisau tumpul menghancurkan bawang dan melepaskan lebih banyak enzim yang membuat Anda terlihat seperti tim favorit Anda baru saja kehilangan Super Bowl." Jadi bantulah diri Anda sendiri dan berikan pisau Anda beberapa melewati rautan sebelum mengambil bawang.

Masukkan bawang bombai ke dalam freezer selama 30 menit sebelum dipotong

Beberapa ahli kami memberi tahu kami bahwa bawang bombay dingin cenderung menginspirasi mata perih dan air mata daripada versi suhu kamar. Dengan pemikiran tersebut, ahli gizi dan pendidik Carmen Berry dari Operation Food Search mengimbau Anda untuk “meletakkan bawang di dalam freezer hingga 30 menit sebelum memotongnya. [Ini] membantu mencegah bawang sobek!”

Jaga agar jari-jari Anda tetap melengkung saat Anda memotong

Khawatir jari Anda akan robek jika pisau Anda tergelincir di tengah potongan bawang? Ikuti saran Frank Proto, direktur operasi kuliner di Institute of Culinary Education di NYC dan "pastikan Anda menekuk jari Anda di bawah [saat Anda memotong] agar tidak terpotong".

Bernapaslah melalui mulut Anda, bukan melalui hidung

Memasak dengan hidung tersumbat biasanya bukan keadaan yang diinginkan, tetapi koki / pemilik Dimitri Voutsinas dari Otaku Katsu di NYC mengingat satu manfaat dari memotong bawang dengan hidung tersumbat: “Saya menemukan trik memotong bawang ini secara tidak sengaja. Saya memiliki alergi dan, karenanya, hidung tersumbat. Saya mulai memotong bawang dan tidak menangis. Jadi lain kali saya memotong bawang, saya hanya menarik napas melalui mulut, memastikan untuk tidak bernapas melalui hidung sama sekali… [dan] BERHASIL! Tidak ada air mata."

Kunyah permen karet rasa mint sambil memotong

Jika Anda lebih suka tidak mengubah pola pernapasan saat memotong bawang, pertimbangkan kiat sederhana ini dari koki / pemilik Nik Fields dari Chic Chef Co. di Phoenix, Arizona: “Kunyah permen karet rasa mint favorit Anda sambil memotong bawang yang sudah didinginkan terlebih dahulu. Saya tahu ini kedengarannya aneh, tapi ini benar-benar berhasil.”

Buang kulit bawang dan ujung akar sesegera mungkin

Setelah Anda mencabut kulit bawang bombai dan memotong ujung akarnya, Anda mungkin tidak merasa terdorong untuk segera membuang bahan-bahan ini, terutama jika Anda memiliki talenan besar dengan ruang kosong. Namun, jika tujuan Anda adalah pengalaman bebas air mata, lakukan apa yang dilakukan oleh chef eksekutif perusahaan Katy Velazquez dari QDOB lakukan dan, segera setelah bawang dipotong, "letakkan kulit dan akar berakhir di tempat sampah atau sampah [setelah dibuang.], pindahkan bawang ke mangkuk atau wajan, dan bilas talenan Anda agar asap bawang mentah hilang.”