Cara Membuat Sandwich Kuba, Menurut Koki

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

South Floridcreation yang berasal dari pergantian abad, sandwich Kuba (juga dikenal sebagai Cubano) adalah spin beraroma ham dan keju klasik. Cubano sering kali menyertakan tambahan kreatif dan pertukaran bahan, tetapi pada intinya, sandwich panggang ini melibatkan roti Kuba, irisan tipis ham, babi panggang, acar deli, dan moster yang lezat. Ini adalah mahakarya genggam yang menarik bagi semua pusat rasa … dan jika Anda dipersenjatai dengan tujuh kiat berguna berikut dari koki profesional, sandwich Kuba dapat dengan mudah dibuat ulang dalam kenyamanan dapur Anda sendiri.

Perhatikan bumbu perendam yang digunakan untuk daging babi dan acar Anda

Umami babi panggang yang kaya dan aroma cerah acar mentimun sangat penting untuk daya tarik sandwich Kuba, jadi penting untuk menyiapkan air asin, bumbu perendam, dan waktu memasak Anda dengan tepat. Chef LisToro dari The Liquor Store di Memphis, Tennessee menggunakan "bahu babi panggang dan bumbu 12 hingga 16 jam" untuk sandwich Kuba-nya, memungkinkan proses marinasi yang lambat dan pemanggangan lembut untuk menanamkan rasa sebanyak mungkin pada babi.

Chef Julian Medin dari Latineri di New York City memberi tahu kita bahwa “bahan utama untuk membuat sandwich Kuba yang luar biasa adalah daging babi dan acar. Rendam bahu babi selama dua hari dengan campuran bawang putih, herba segar, dan minyak zaitun, lalu panggang perlahan agar daging di sekelilingnya hangus. Untuk acar, buat [air garam] dengan cuka beras, adas, dan cabai de Arbol untuk bumbu asam dan pedas.”

Jangan berhemat pada kualitas keju

Lihat, kami mengerti. Penghitung keju adalah pusaran uang terkenal, dan rasanya konyol untuk memberikan banyak uang pada balok susu yang dimaksudkan untuk sandwich daripada papan keju. Tetapi untuk Cubano yang dieksekusi dengan baik, keju berkualitas harus dimiliki. Dan menurut direktur kuliner Tom Berry dari Mariel yang akan segera dibuka di Boston, Monly satu jenis keju bisa digunakan: "Gua-umur Gruyere maketh Cubano."

Jangan ragu untuk bermain-main dengan mustard

Cubano tradisional termasuk mustard kuning, tetapi tergantung pada preferensi rasa Anda, memadukan gaya mustard yang berbeda dapat menghasilkan sandwich yang lebih enak. “Campurkan dua bagian mustard kuning klasik dengan satu bagian Dijon dan satu bagian mustard gandum untuk rasa mustard yang sedikit lebih kompleks tanpa menyimpang dari apa yang membuat Cubano ini,” saran Chef Dillon Misonznick dari Spicy Boys di Austin, Texas.

Jika Anda tidak dapat menemukan "Roti Kuba" yang sesuai, cari roti dengan kandungan telur tinggi seperti brioche

Dalam dunia yang ideal, sandwich Kuba akan selalu dibuat di atas roti Kuba, versi roti putih yang dianggap sebagai spesialisasi regional Florida Selatan. “Anda harus menggunakan roti Kuba asli, atau itu bukan Cubano! Apa yang membuat roti Kuba unik adalah penggunaan semua tepung putih dan lemak babi,”kata pemilik restoran Joe Santos dari Havan1920 di San Diego.

Tetapi jika Anda tidak dapat menemukan roti Kuba di toko grosir atau toko roti terdekat, Chef Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure di New Orleans menawarkan alternatif yang solid: roti berbahan dasar telur dengan tekstur ringan. "Pilih roti yang lebih banyak brioche, yang khas untuk gaya [sandwich Kuba] yang disebut 'medianoche'," Noguiertells The Manual.

“Lumasi” roti dengan seksama sebelum ditekan

Sandwich Kuba mendapatkan kerak yang renyah dan keju leleh yang kaya dari proses pengepresan yang mirip dengan yang digunakan untuk panini. Seperti sandwich panggang lainnya, roti yang digunakan untuk Cubano harus disiapkan sebelum ditempatkan di atas mesin press, suatu upaya yang membutuhkan "pelumas" berbasis lemak. "Secara tradisional, margarin digunakan untuk memanggang roti," jelas Misonznick, "tetapi Anda dapat meningkatkannya dengan mencampurkan lemak babi segar dengan margarin."

Tekan setiap irisan roti satu per satu sebelum menyusun dan menekan sandwich

Kontras tekstur roti yang renyah dan isian yang lembut membuktikan nilai jual utama Cubano. Untuk menekankan aspek sandwich tersebut, Chef Michael C. Brown dari Barrel Republic di San Diego menambahkan beberapa waktu tambahan kepada pers: “Saya suka menekan setiap sisi roti satu per satu, lalu menambahkan bahan tambahan, lalu menekan sekali lagi untuk mendapatkan sandwich yang terkompresi dengan baik.”

Biarkan sandwich menekan "melakukan tugasnya"

Tidak punya alat press sandwich di rumah? Untungnya, ada jalan pintas yang mudah untuk membuat Cubano Anda tertata rapi: "Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat sandwich, Anda dapat menekan sandwich di antara dua wajan besi cor panas," saran chef dan tukang daging Rusty Bowers dari Pine Street Market di Atlanta, Georgia.

Baik Anda menggunakan pers tradisional atau versi MacGyver, tahan keinginan untuk mengganggu prosesnya. “Setelah Anda mendapatkan semua bahan berkualitas baik, semuanya tentang pers. Anda ingin menekan sandwich dengan ringan alih-alih memaksa menekan. Tempatkan [Cubano] di atas mesin pembuat sandwich dan biarkan ia melakukan tugasnya. Anda tidak perlu menutupnya secara paksa; pers akan terjadi secara alami, "kata Chef Michael Beltran dari Chug di Miami.

Jika Anda ingin mencoba membuat Cubano di rumah, resep ini memberikan peta jalan yang jelas untuk membuat sandwich Kuba yang tradisional dan memuaskan:

Resep Sandwich Kuba The Butcher

(Dibuat oleh Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Bahan:

• 2 roti roti berukuran 7 inci (Bowers lebih memilih ciabatta)
• 4 iris keju Cheddar atau Swiss yang lembut dan tajam
• 6 ons daging babi suwir
• 6 potong ham
• 2 ons mentega, pada suhu kamar
• Acar mentimun, secukupnya
• Mustard, sebagai perasa (Bowers lebih menyukai mustard madu panas)

Metode:

1. Panaskan lebih dulu pengepres sandwich ke sedang.
2. Iris roti memanjang dan olesi moster di sisi yang terbuka.
3. Letakkan dua potong keju di setiap potongan roti bagian bawah. Taburi dengan daging babi dan ham yang rata. Taburi daging dengan acar dan separuh bagian atas roti.
4. Olesi setiap sisi roti dengan mentega. Letakkan sandwich di mesin press dan panggang sampai keju meleleh dan roti berwarna cokelat, kira-kira 8-10 menit.
5. Biarkan sandwich beristirahat selama 2 menit sebelum disajikan.