Cara Membuat Sosis Domba Yang Sempurna (Dengan Gambar)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Terkadang hal terbaik dalam hidup terjadi secara tidak sengaja. Pada tahun 1634, bir yang diseduh oleh Paulaner Monks dari Neudeck Monastery menarik perhatian penduduk Munich, Jerman yang haus. Itu menjadi sangat populer sehingga pembuat bir komersial (yang akan setara dengan Miller, Coors, dan lain-lain pada saat itu) bersatu untuk mencoba dan menghentikan para biksu membuat bir lezat mereka. Walikota menolak petisi mereka dan mengizinkan para biksu untuk melanjutkan pembuatan bir. Dan dengan demikian, Paulaner Brewery lahir.

Belakangan ini, Paulaner telah berkembang cukup pesat, membuka lokasi di seluruh dunia, menyeduh bir tradisional Jerman dan mengirimkannya langsung dari tangki fermentasi ke keran batang. Birnya didukung oleh tradisi ratusan tahun, sehingga setiap betsnya lembut dan selalu lezat. Dan meskipun kami menyukai bir, kami bahkan lebih tertarik dengan apa yang terjadi di dapur.

White & Blue - bagian restoran bekas lokasi jaringan pembuatan bir di Kota New York (ditutup pada 2018 setelah empat tahun beroperasi) - dipimpin oleh chef eksekutif Daniel Kill, Bavarinative yang memutuskan ingin bekerja di dapur pada usia muda karena dia terinspirasi oleh keterampilan memasak tertinggi kakeknya. Chef Daniel bekerja di restoran Tantris berbintang dua Michelin di Munich sebelum pindah ke NYC pada tahun 2008. Di sana, dia menjadi chef de cuisine di Wallse yang berbintang Michelin sebelum mengambil posisi chef eksekutif untuk seluruh grup restoran KG-NY. Pengetahuannya tentang santapan lezat dan masakan rumahan Bavaria hadir dalam menu White & Blue dengan hidangan yang menggugah selera seperti daging babi renyah dan spätzle sayuran dengan kubis brussel, jamur, gruyere, dan bawang renyah.

Chef Daniel adalah ahli masakan Bavaria dengan daging sebagai salah satu spesialisasinya. Dia memilih sendiri setiap potongan sebelum dimasak di dapur Paulaner, mengetahui pola makan hewani dan dapat mengetahui apakah dagingnya berkualitas tinggi hanya dengan melihat warna daging dan lemaknya. Dia ahli pembuat sosis, keterampilan yang dia pelajari saat pertama kali tiba di Paulaner. Dan Chef tidak membuang sembarang daging ke dalam penggiling. Dia hanya menggunakan potongan yang dapat diterima untuk disajikan dengan panggang atau direbus sendiri, dan kualitas rasa dan tekstur yang kaya muncul di sosisnya.

Sosis Merguez dari Daniel Kill

Bahan

• 3 lb bahu domba
• 20 g garam halal
• 3 buah cabai Thailand kering
• 5 g bubuk bawang putih
• 5 g ketumbar
• 5 g jintan
• 5 g paprika
• 30 g anggur merah
• 60 g cuka anggur merah
• 100 g paprika merah haluskan
• 0,5 liter susu bubuk
• Casing domba

Metode:

Mulailah dengan bahu domba seberat 3 pon. Kami merekomendasikan untuk pergi ke tukang daging lokal Anda untuk mendapatkan potongan daging terbaik. Potong bahu domba menjadi potongan-potongan kecil (sekitar kubus berukuran 1 inci) jika Anda menggunakan penggiling rumahan.

Takar garam, cabai, bubuk bawang putih, ketumbar, jinten, dan paprika. Menggunakan tangan Anda, lapisi potongan domba dengan campuran bumbu. Pastikan untuk memakai sarung tangan agar tidak terbakar oleh cabai. Sebarkan domba di atas loyang dan bekukan sampai dingin dan keras, hampir renyah, saat disentuh.

Tambahkan daging domba ke penggiling secara perlahan.

Giling domba sekali sampai mati sedang.

Pindahkan ke mangkuk pencampur dan tambahkan sisa bahan. Campur dengan kecepatan terendah sampai tercampur rata dan merata.

Pipa ke dalam casing domba. Setelah semua daging kambing dimasukkan ke dalam wadah, potong ujungnya dan ikat untuk mengamankan daging di dalamnya.

Dengan menggunakan kedua tangan, cubit perlahan sekitar 6 inci sosis di antara jari telunjuk dan ibu jari di kedua ujungnya. Sambil memegang sosis dengan kuat, putar potongan berukuran 6 inci untuk membuat tautan. Ulangi seluruh panjang sosis sampai benar-benar terbagi menjadi tautan. Biarkan sosis mengering selama beberapa jam.

Untuk memasak, tumis dengan api sedang-besar hingga berwarna cokelat keemasan. Bekukan sosis yang tidak Anda gunakan untuk penggunaan di masa mendatang.