Untuk Makan Malam Musim Semi Yang Menyegarkan Dan Memuaskan, Lihat Tidak Lebih Jauh Dari Larb

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di banyak bagian negara, cuaca musim semi yang hangat dan cerah membutuhkan waktu yang menyenangkan untuk muncul kembali secara konsisten… yang, mengingat keadaan saat ini, terasa seperti menambah penghinaan terhadap cedera. Tapi cepat atau lambat, siang hari yang sejuk dan malam yang sejuk akan menjadi hal yang biasa, dan kita perlu mulai menyesuaikan repertoar dapur di rumah kita untuk mencerminkan perubahan musim tersebut. Sup yang lezat, pasta yang kaya rasa, dan daging panggang dapat menjadi makanan pembuka yang segar dan ringan yang menggabungkan banyak herba, asam cerah, dan rempah-rempah yang segar, dan hidangan yang memaksimalkan semua rasa ini sekaligus menyediakan banyak protein dapat ditemukan di Salad Asia Tenggara dikenal dengan nama larb.

Apa Larb?

Larb, biasa disebut larb gai (larb ayam) atau larb moo (larb babi), adalah rujak yang berasal dari negara Laos. Hidangan ini juga sangat terkenal di wilayah Isan di Thailand Utara, berkat populasi imigran Laos yang cukup besar di daerah tersebut. Secara tradisional, larb terdiri dari daging cincang atau giling, air jeruk nipis, kecap ikan, cabai, rempah-rempah seperti mint dan ketumbar, dan bubuk yang terbuat dari nasi panggang yang digiling, yang berfungsi untuk meningkatkan rasa dan tekstur hidangan.

Chef Chai Chaowasaree, yang mengkhususkan diri pada masakan Thailand di restoran terkenalnya di Honolulu, mengatakan bahwa “[larb] memiliki variasi rasa yang luar biasa - keasaman dari air jeruk nipis, rasa asin dari kecap ikan, dan panas dari serpihan cabai kering. Daun mint segar, ketumbar, dan daun bawang menambah kecerahan hidangan.” Dia juga mencatat bahwa “bahan terpenting dalam hidangan ini - yang membuatnya berbeda dalam rasa dan tekstur - adalah bubuk beras panggang. Jika tidak dapat menemukannya, Anda dapat membuatnya dengan mudah di rumah dengan memasukkan beras ketan mentah ke dalam oven bersuhu 350 derajat Fahrenheit selama kurang lebih lima belas menit, hingga warnanya menjadi cokelat keemasan tua. Kemudian giling menjadi bubuk dalam food processor atau spice atau coffee grinder.”

Protein Apa yang Digunakan untuk Larb?

Meskipun larb sering kali menggunakan daging babi atau ayam giling, koki memiliki banyak kebebasan untuk mencoba berbagai protein dalam hidangan ini. Anda dapat menemukan semuanya mulai dari ikan dan larb udang hingga tahu larb di restoran di seluruh AS, dan jika Anda lebih tertarik pada daging merah, maka daging domba giling menambahkan dimensi gurih yang menarik pada hidangan tersebut. Setidaknya, itulah yang diyakini oleh chef Nick Bognar dari Indo di St. Louis, yang menegaskan bahwa "rasa rempah yang kuat dan keceriaan bumbu yang kami gunakan berpadu dengan baik dengan gaminess dari daging domba. Daging domba bisa memiliki rasa yang lebih kuat bagi sebagian orang, tetapi jika diimbangi dengan baik dengan rasa [lainnya], ia memiliki potensi umami yang luar biasa."

Bagaimana Seharusnya Larb Dilayani?

Ketika berbicara tentang gaya tradisional layanan larb, koki / pemilik Shayn Prapaisilp dari Chao Baan di St. Louis memberi tahu kami bahwa “keluarga saya tumbuh besar dengan makan larb dengan nasi ketan dengan gaya khas timur laut [Thailand], jadi itu adalah favorit pribadi saya. Bagian timur laut Thailand berbatasan dengan Laos, di mana beras ketan merupakan karbohidrat utamanya. banyak hidangan yang menggunakan nasi ketan sebagai pengiring utama, dan ketika saya menginginkan sesuatu yang berteriak 'rumah', itu adalah nasi ketan dan larb."

Blogger kuliner ChihYu Smith dari I Heart Umami juga menyukai nasi ketan dengan larb, dan dia menawarkan petunjuk berikut kepada juru masak rumahan: “Gunakan tangan Anda untuk mengambil sedikit nasi ketan dan tekan perlahan nasi dengan jari untuk membentuk lekukan kecil. Ambil satu gigitan larb dengan bumbu, lalu celupkan nasi ke dalam jus di atas piring untuk menyerap semua rasa asin dan jeruk yang lezat. Hidangannya terasa berasap, asin, asam, dan sedikit pedas. Benar-benar enak. “

Jika Anda lebih suka cara rendah karbohidrat untuk menikmati larb, maka koki eksekutif Jutamas “Kwan” Kanjanamai dari Noi Thai Cuisine di Honolulu menyarankan untuk meletakkan “larb panas dalam cangkir selada, dengan sisi sayuran [seperti] mentimun dingin, kubis, dan hiasan mint.” Selada yang sangat berdaun seperti Bibb dan selada mentega cenderung paling cocok digunakan sebagai mangkuk larb.

Siap untuk pengalaman larb DIY? Coba resep ini yang penuh dengan rempah-rempah, jeruk, dan asam:

Larb Moo

(Oleh Ohm Suansilphong, koki / pemilik, Fish Cheeks, New York City)

Chef Ohm menganggap dirinya seorang oportunis protein-larb yang setara, menyatakan bahwa “Saya akan memasak larb dengan ayam, babi, sapi, atau ikan. Saya yakin semua protein sangat cocok dengan kombinasi rasa dari bumbu. Namun, untuk resep larb pokoknya, ia menggunakan daging babi giling, yang ia sajikan bersama sayuran segar musiman dan nasi ketan.

Bahan

• 1 lb daging babi cincang
• .5 cangkir kaldu atau air
• 2-3 daun jeruk makrut
• 1 sdm beras ketan panggang ditumbuk menjadi bubuk
• 5 butir bawang merah, iris tipis 0,5 inchi
• beberapa daun daun gergaji- ak “culantro” atau “ketumbar Meksiko” (tergantung selera), potong-potong 0,5 inci)
• sedikit daun bawang (tergantung selera), potong-potong berukuran ½ inci
• 1 tangkai daun mint
• 2 sdm kecap ikan
• 2 sdt bubuk cabai
• Jus dari 2 buah jeruk nipis
• 2 cabai kering (opsional)

metode

1. Tambahkan daging babi cincang dan kaldu ke dalam panci dan masak dengan api sedang-besar.
2. Setelah daging babi benar-benar matang, sobek daun makrut dan masukkan ke dalam panci, lalu matikan api.
3. Tambahkan kecap ikan, bubuk cabai, air jeruk nipis, dan sisa bahan ke dalam panci. Campur semua yang ada di dalam panci untuk digabungkan.
4. Piring dengan sayuran mentah segar (Chef Ohm menyarankan ketimun, kacang panjang, dan kol) dan nasi ketan.