Koki Menjelaskan Cara Memanfaatkan Sisa Thanksgiving Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Penggemar pesta Thanksgiving yang berpusat pada kalkun dan isian sering menganggap sisa makanan yang melimpah sebagai bagian terbaik dari liburan. "Sandwich sisa" yang terkenal (dibuat dengan menumpuk kalkun, isian, saus cranberry, dan lauk favorit lainnya di antara dua potong roti) adalah ikon budaya pop untuk alasan yang bagus… tetapi jika Anda ingin mencoba cara yang lebih berani untuk mengubah tujuan hamparan Anda pasca-Thanksgiving, kami siap membantu Anda. Kami meminta 7 koki untuk membagikan metode favorit mereka untuk menggunakan kembali sisa makanan Thanksgiving mereka, dan mereka memberi kami ide-ide kreatif dan terdengar lezat ini.

Panekuk kentang tumbuk

Kentang tumbuk sisa terbukti sangat serbaguna, dan salah satu cara paling populer untuk memberikan kehidupan kedua pada tater Thanksgiving Anda adalah dengan membentuknya menjadi pancake dan menggorengnya di atas kompor. Begitulah cara direktur kuliner Jordan Davis dari Farmer & The Seahorse di LJolla, Clikes menangani pagi hari setelah pesta besar: “Saya menemukan bahwa menggunakan sisa kentang tumbuk untuk membuat kue kentang menghasilkan sarapan yang luar biasa. Ambil kue kentang dan tambahkan kalkun hangat, saus, dan telur goreng - itu satu-satunya cara untuk pergi!”

Strata Sarapan Thanksgiving

Hidangan telur dalam kategori yang sama dengan quiche dan frittata, stratis sarapan casserole yang terisi penuh… yang menjadikannya kandidat utama untuk sisa makanan Thanksgiving yang menyala. Koki eksekutif Aaron Cuschiei dari The Dearborn di Chicago memberi tahu kita bahwa “Saya senang membuat sarapan pagi hari setelah Thanksgiving karena sarapan menggunakan semua sisa makanan, secara harfiah; dari isian Thanksgiving, roti gulung kemarin, sisa sayuran segar, dan kuah daging. Saya selalu tergoda untuk memastikan ada banyak sisa makanan supaya saya bisa membuat strata sarapan saya yang terkenal."

Untuk meniru spesialisasi brunch Black Friday Cuschei, campur roti gulung dan isian yang robek, bersama dengan sisa sayuran yang ingin Anda habiskan (beri tumis cepat dalam wajan jika mentah). Selanjutnya, tambahkan keju, bumbu apa pun yang Anda suka, dan campuran creme fraiche, susu, dan telur. Campurkan bahan basah dan kering, lalu oleskan di loyang. Tambahkan keju ekstra dan panggang pada 350 derajat Fahrenheit selama 24 menit. Sementara itu, gunakan sisa saus Anda untuk membuat saus strats dengan menambahkan sosis sarapan, anggur putih, krim, dan saus ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama empat sampai lima menit. Saat stratis dipanggang, potong dan taburi setiap irisan dengan telur yang terlalu mudah dan taburi saus sosis.

Thanksgiving Poutine

Makanan khas Prancis Kanada yang dikenal sebagai poutine terdiri dari kentang goreng dengan topping dadih keju dan saus, jadi ini cara yang bagus untuk menggunakan sisa isi kapal saus Anda setelah makan malam Thanksgiving berakhir. Direktur makanan & minuman Severin Nunn dari The Omni Homestead Resort di Hot Springs, Virgini menyiapkan poutine berbasis sisa makanan dengan "menyajikan sisa kalkun, saus giblet, dan saus cranberry di atas kentang goreng renyah dan dadih keju yang meleleh. Atau, terkadang, saya mengeluarkan dadih keju untuk remahan keju biru.”

Taco "Carnitas" Turki

Kalkun Thanksgiving tidak memiliki reputasi sebagai jenis daging panggang yang sangat beraroma, tetapi koki eksekutif LaurLiconof Fairway Market meningkatkan hasil bagi rasa kalkun sisa dengan bumbu tebal yang terinspirasi dari yang digunakan dalam daging babi carnitas. Licone menjelaskan metodenya sebagai berikut: “Ubah sisa burung Anda yang lezat menjadi sesuatu yang benar-benar baru dengan memasak daging kalkun dari tulangnya di panci dengan air, daun salam, dan bawang. Tambahkan sedikit jeruk jika Anda suka. Angkat daging kalkun, suwir, lalu garing daging suwir dalam wajan besi panas dengan minyak saat Anda membumbui dengan garam dan merica secukupnya. Kumpulkan taco dengan memanaskan jagung atau tortilla tepung dan mengisinya dengan kalkun renyah dan salsa cranberry. Untuk salsa, potong jalapeños, ketumbar, kulit jeruk, dan bawang bombay yang dipotong sangat kecil [dan tambahkan] ke cranberry segar, beku, atau kalengan. Bumbui secukupnya.”

Pai Gembala Thanksgiving

pai gurih dengan kulit kentang tumbuk dan isian daging? Kedengarannya sangat mirip dengan pai gembala Irlandia klasik… tetapi di tangan koki eksekutif Christian Graves dari Citizen Rail di Denver, CO, format hidangan ini berubah menjadi cara yang hangat dan memuaskan untuk menggunakan kembali sisa makanan Thanksgiving. “Thanksgiving menyediakan berbagai makanan pokok yang enak (belum lagi profil rasa) yang dapat digunakan untuk membuat pai daging yang gurih. Ini cukup mudah dilakukan; cukup lapisi bagian bawah panci casserole dengan irisan tipis isian. Saya kemudian membuat roux dengan memanaskan bagian lemak, tepung, dan susu yang sama dan mengaduk secara konsisten sampai konsistensi krim tercapai. Selanjutnya, tambahkan kaldu roux, kalkun, dan ayam ke dasar isian. Taburi kentang tumbuk, tutupi, dan panggang dengan suhu 425 derajat selama 15 menit (berikan atau ambil, tergantung oven Anda). Jika Anda ingin makan hidangan berdosa dan kalori, taburi dengan kulit babi atau Funyons,”Graves menjelaskan.

Liburan "Kantong Panas"

Makanan klasik ikonik stoner-food yang dikenal sebagai Hot Pocket secara mengejutkan kondusif untuk perubahan Thanksgiving, menurut koki eksekutif Stephany Burgos dari The Wilson di New York City. Untuk membuat sisa Thanksgiving Burgos "Hot Pockets", "Beli lembaran / adonan pastry favorit Anda (gulungan sabit Pillsbury, croissant, dll.) Dan potong sesuai ukuran yang diinginkan. Campur dan cocokkan beberapa pilihan isian. Letakkan isian di tengah adonan, lipat, dan tekan semua sisi sehingga isiannya tertutup rapat. Panggang sampai berwarna keemasan, biasanya 10-15 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit.”

Wafel ubi

Jika keluarga Anda menikmati ubi jalar sebagai pendamping kalkun Thanksgiving mereka, Anda akan senang mengetahui bahwa sisa makanan membuat wafel manis dan gurih yang sangat enak untuk keesokan paginya. Juara Top Chef (dan duta Morton Salt) Richard Blais dari Juniper & Ivy dan The Crack Shack di San Diego menegaskan bahwa "tujuan utama di rumah saya adalah mengambil sisa ubi jalar makan malam dan mengubahnya menjadi wafel sarapan. Anak-anak saya juga penggemar berat ini! Ini adalah makanan yang paling nyaman dan cocok untuk brunch, makan siang, atau makan malam - bahkan makanan penutup! " Untuk menemukan resep Blais, klik di sini.