Cara Membuat Sosis Di Rumah Dan Merevolusi Sarapan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda mungkin pernah mendengar pepatah lama, "Hukum itu seperti sosis, lebih baik jangan melihatnya dibuat". Namun, mengingat cara Kongres berperilaku akhir-akhir ini, kami pikir membandingkan keduanya tidak adil. Pertama, Anda bisa membuat sosis dengan mudah di rumah, sedangkan membuat hukum di rumah bisa mengakibatkan borgol. Untuk mendapatkan bantuan dalam memahami cara membuat sosis, kami telah menghubungi Sam W. Edwards III, Presiden S. Wallace Edwards & Sons. Berbasis di Surry, Virginia, keluarga Edwards telah menjual semua produk daging Amerika selama hampir 90 tahun. Dengan kata lain, Tuan Edwards tahu apa yang dia bicarakan.

Menemukan Penggiling Daging

penggiling daging dan klakson isian mungkin satu-satunya peralatan yang Anda perlukan untuk membuat sosis; Anda mungkin sudah memiliki semua yang lain di dapur Anda. “Anda dapat menemukan penggiling daging di toko pakan dan biji-bijian lokal Anda,” kata Sam Edwards. “Tentu saja, Anda dapat online di mana saja dan menemukan penggiling yang layak, baik yang manual atau yang elektrik yang cukup bagus dan tidak terlalu mahal.” Jika Anda memiliki mixer listrik, Anda dapat menemukan alat tambahan dengan harga terjangkau untuk menggiling daging (foto).

Memilih Daging

Secara teoritis, Anda dapat membuat sosis dari jenis daging apa pun yang Anda inginkan - jika Anda pemburu, misalnya, Anda dapat mempertimbangkan untuk mengubah buruan Anda menjadi sosis yang lezat. Meskipun demikian, Anda tidak akan pernah salah dengan sosis babi. Adapun potongan daging babi yang tepat, Edwards menyarankan pantat Boston (juga dikenal sebagai pantat babi). Potongan ini sebenarnya terletak di bahu babi, jadi berhentilah mencibir. Potongan daging asap, yang berasal dari perut babi, juga bagus untuk sosis.

"Campuran lemak tanpa lemak kami ditargetkan untuk 72 hingga 75% ramping," kata Edwards. "Untuk tumpukan seberat 250 pon, misalnya, kami akan menggunakan 150 pon puntung untuk 100 pon hiasan bacon, yang akan membuat Anda menjadi sekitar 72% lemak." Karena Anda mungkin tidak akan menghasilkan 250 pon sosis, ingatlah rasio pantat-ke-pemotongan 3: 2. Anda mungkin bisa mendapatkan apa yang Anda butuhkan dari toko daging toko bahan makanan, tetapi lebih baik Anda mengunjungi tukang daging bonafide.

Pembekuan

Setelah Anda membawa pulang bacon (secara harfiah), Anda harus membekukannya sampai Anda bisa membuat sosis. Caranya adalah dengan memotong daging menjadi beberapa bagian, membungkusnya dengan plastik dan aluminium foil, lalu membekukannya dengan cepat. “Banyak orang membuat kesalahan dengan mengambil 5 lb. gumpalan daging dan memasukkannya ke dalam freezer di mana tidak ada aliran udara, dan butuh waktu sekitar 4 atau 5 hari untuk membekukan daging,” kata Edwards. “Lebih baik memasukkannya ke dalam freezer dengan suhu nol atau lebih dingin.” Ini dengan asumsi Anda tidak punya waktu untuk menggiling daging segera - idealnya, Anda akan membuat sosis segera setelah Anda pulang.

Terkait: Panduan Referensi Cepat Manual untuk Merokok Daging

Penggilingan

Menggerus daging lempengan besar tidak akan memberikan hasil yang Anda cari. Daging harus dipotong dadu menjadi potongan seukuran bola ping pong. Edwards merekomendasikan menggiling daging dingin - antara 33 dan 39 derajat. Untuk bumbu, Anda bisa menambahkannya ke daging seukuran bola pingpong atau menunggu sampai setelah penggilingan pertama, lalu masukkan kembali daging yang sudah dibumbui ke penggiling saat sudah siap untuk dibungkus.

bumbu

Bumbu adalah kunci untuk sosis yang benar-benar enak. “Kami tidak menggunakan bahan buatan apa pun, tanpa MSG,” kata Edwards. “Kami menyukai lada hitam, lada merah, lada putih, garam, dan bahan utama kami adalah bijak sejati.” Bahan enak lainnya yang perlu dipertimbangkan adalah gula pasir, oregano, bawang putih, dan bubuk cabai.

Ada banyak resep yang bisa Anda ikuti secara online. Namun, jika Anda suka berpetualang, Anda dapat membiarkan kreativitas Anda menjadi liar. Pastikan untuk menguji rasanya dengan sesekali memasak patty kecil daging berbumbu. Edwards menggunakan sekitar 5,5 pon bumbu untuk 250 pon daging. Karena Anda mungkin tidak akan membuat sosis sebanyak itu, pilih saja rasio bumbu daging sekitar 1:50. Pastikan untuk menguleni daging hingga bumbu tercampur dengan baik.

Selubung

Jika Anda menyukai kesederhanaan, Anda cukup menampar daging Anda menjadi roti dan selesai dengannya. Namun jika Anda ingin membuat sosis sambung, Anda akan membutuhkan beberapa selubung. “Casing sosis relatif mudah ditemukan,” kata Edwards, “Tentu saja, Anda dapat menemukan apa saja secara online. Di hari-hari yang baik, Anda akan pergi ke toko bahan makanan, toko pakan dan biji-bijian, atau tukang daging lokal Anda dan membeli casing babi, casing domba, atau casing daging sapi, tergantung pada profil rasa yang Anda cari. Saya suka selubung daging babi dengan diameter sekitar 34 hingga 37mm."

Yang harus Anda lakukan adalah menggeser casing ke tanduk, memasukkan daging berbumbu ke dalam penggiling, dan mulai menggiling. “Saat penggiling mendorong sosis melewati tanduk, Anda perlu sedikit menekan casing dengan tangan Anda,” kata Edwards. “Anda juga harus mengikat ujungnya untuk memastikan daging tidak muncrat dari ujung wadah sosis.” Luangkan waktu Anda dengannya, dan berhati-hatilah untuk tidak terlalu membebani casing. Anda dapat melakukan penggilingan dan casing sendiri, tetapi juga merupakan alasan yang baik untuk meminta bantuan teman. Bahkan, Anda bisa mengundang beberapa teman dan mengadakan "festival sosis". Er… setelah dipikir-pikir, mungkin juga tidak.

Penyimpanan

Setelah membungkus daging, peras dan putar menjadi tautan dengan panjang yang Anda inginkan. Tusuk casing setiap tautan dengan hati-hati untuk membantu mengurangi tekanan dan mencegah pecahnya. Idealnya, Anda akan langsung memasak dan memakan sosis; Meskipun demikian, dokter Anda mungkin tidak ingin Anda makan 20 sosis sekaligus. "Sosis memiliki umur simpan sekitar 4 atau 5 hari dalam lemari es, dengan asumsi lemari es Anda bersuhu sekitar 37, 40 derajat," kata Edwards. “Jika Anda tidak akan makan sosis dalam 2-3 hari pertama, saya sarankan untuk membungkusnya dengan bungkus saran terlebih dahulu, lalu foil, dan memasukkannya ke dalam freezer dalam dua kelompok porsi.”

Membuat sosis di rumah tidak hanya menyenangkan dan mudah, tetapi juga cara yang bagus untuk mengesankan teman-teman Anda. Sulit untuk mengalahkan sosis yang baru dibuat di pagi hari. Atau sore hari. Atau malam hari. Atau jam 3 pagi. Sosis selalu enak, dan mengetahui cara membuat sosis sendiri adalah kekuatan yang mulia. Gunakan dengan bertanggung jawab.

Apakah Anda ingin mencoba sosis berkualitas tinggi yang dibuat secara profesional? S. Wallace Edwards & Sons menjual sosis, ham, bacon, dan banyak produk daging lainnya di toko online mereka.