Cara Memanggang Steak Yang Sempurna Setiap SaatPanggang Steak Dengan Sempurna Setiap Saat Dengan Tips Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Musim panas telah tiba, dan jika Anda seperti kami, kemungkinan besar Anda akan menyalakan panggangan itu setiap hari. Baik itu memasak iga, memanggang sayuran, atau menghisap brisket, kami menyukai semuanya. Namun, yang paling kami sukai adalah steak panggang yang sempurna.

Jika Anda ahli pemanggang berpengalaman, Anda mungkin memiliki keterampilan memasak steak yang baik. Tetapi jika Anda baru saja membeli alat panggang pertama atau mencari petunjuk daging merah, kami siap membantu.

Kami meminta keahlian Dusmane Tandia, koki eksekutif di Mastro's Steakhouse di New York City, untuk mendapatkan beberapa tip tentang cara memanggang steak yang sempurna. Tandicranks mengeluarkan steak lezat di reg, jadi kami meminta tip dan trik terbaiknya, yang dengan syukur dia berikan kepada kami.

Lebih Banyak Panduan Daging

• Potongan Steak Terbaik
• Cara Mengasap Daging
• Masak Steak di Oven

Lihat daftar cepat dan praktis, kemudian terus membaca untuk penjelasan lebih lanjut tentang setiap poin.

Cara Memanggang Steak yang Sempurna

• Bumbu itu penting
• Pastikan dagingnya kering
• Jaga agar pemanggang tetap panas
• Jangan memotong untuk memeriksa kematangan
• Besi tuang adalah sahabat steak Anda.
• Biarkan daging beristirahat sebelum dinikmati

Langkah 1: Musim, Musim, Musim

Pastikan untuk memberi garam pada steak Anda terlebih dahulu dan diamkan, tanpa penutup, selama beberapa jam atau (jika mungkin) semalaman di lemari es Anda. Ini membantu membumbui daging sepenuhnya. Ini juga menarik keluar sedikit kelembapan di dalam daging, yang akan menghasilkan pemanggangan yang lebih baik. Anda dapat menggunakan bumbu yang telah dibuat sebelumnya, tetapi jika Anda memasak steak berkualitas tinggi, yang terbaik adalah membiarkan rasa steak tersebut bersinar. Anda dapat memiliki beberapa saus steak untuk digunakan setelahnya, tetapi biarkan garam (dan mungkin sedikit merica) yang bekerja selama proses memasak yang sebenarnya.

Langkah 2: Pastikan Dagingnya Kering

Setelah mengasinkan daging dan membiarkannya duduk, tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Sedikit garam di atas steak adalah hal yang baik, tetapi satu ton garam di atas steak akan mengirim Anda ke pompa bensin terdekat untuk membeli semua bir murah sebagai upaya untuk memuaskan dahaga Anda.

Langkah 3: Periksa Suhu

Panaskan panggangan Anda dengan api sedang-tinggi atau tinggi untuk membuatnya panas! Panas membantu Anda menghindari lengket dan mendapatkan hasil yang sempurna. Berikut panduan singkat untuk suhu berdasarkan tingkat kematangan yang Anda sukai:

• Langka: 125 derajat Fahrenheit
• Setengah mentah: 135 derajat Fahrenheit
• Sumur sedang: 150 derajat Fahrenheit
• Sudah selesai dilakukan dengan baik: 160 derajat Fahrenheit

Bagaimana Mengetahui Kapan Steak Selesai

Untuk melihat apakah steak sudah jadi, banyak koki menggunakan trik kuno untuk menyentuh diri sendiri. Tidak seperti itu (keluarkan pikiran Anda dari selokan - saatnya memanggang!). Memahami bagaimana rasa bagian tangan yang berbeda adalah cara cepat dan mudah untuk menilai kematangan relatif steak seseorang.

Untuk melakukan trik tangan, pertama-tama buat tanda OK.

• Langka: Menggunakan tanda oke asli, sentuh bantalan di pangkal ibu jari Anda. Seharusnya terasa seperti spons dengan sedikit resistensi.
• Setengah mentah: Tekan jari tengah ke ibu jari Anda dan sentuh lagi bantalan di bawah ibu jari Anda. Cari spons yang sama.
• Sumur Sedang: Tekan jari manis ke ibu jari, lalu rasakan jari manis di bawah ibu jari.
• Sudah selesai dilakukan dengan baik: Tekan kelingking ke ibu jari Anda. Ini harus terasa tegas tanpa memberi. (Catatan: Tolong jangan merusak steak Anda dengan memasaknya selama ini.)

Kulit yang baru saja Anda tekan semakin kencang dengan setiap ketukan jari. steak sedang (140 derajat Fahrenheit) akan jatuh, jelas, antara kekencangan medium rare dan medium well. Jika semuanya gagal, jangan takut menggunakan termometer daging.

Besi Cor adalah Sahabat Steak Terbaik

Jika Anda tidak yakin dengan keterampilan memanggang Anda atau tidak memiliki ruang luar ruangan dan Anda menginginkan steak yang tahan banting, masak daging Anda dengan wajan besi. Ini adalah salah satu permukaan terbaik untuk mendapatkan searah dan kerak yang sempurna. Sebagai bonus, Anda dapat memindahkan besi cor dari kompor ke oven dengan mulus, menghasilkan proses memasak yang cepat dan mudah tanpa harus mengotori lebih dari satu wajan. (Jika Anda menggunakan besi cor, ingatlah untuk membersihkannya dengan benar setelah selesai.)

Biarkan Istirahat

Setelah matang, diamkan daging sebelum dipotong dan disajikan. Ini memungkinkan semua jus mengendap sehingga daging sapi tetap lembab. Idealnya, Anda ingin mendiamkan steak selama sekitar lima menit untuk setiap inci ketebalannya. Kebanyakan steak yang Anda dapatkan dari pasar tebalnya sekitar 1,5 inci, jadi Anda akan melihat waktu istirahat tujuh hingga delapan menit.

Dan sekarang, dengan semua pengetahuan steak yang segar ini, saatnya untuk mempraktikkannya dengan memasak resep ribeye yang bertulang ini.

Mastro's Bone-In Ribeye

Bahan:

• 2 steak ribeye bertulang, masing-masing 22 oz
• 1 ons mentega, lelehkan
• 1 sdt peterseli, cincang
• Steak rub pilihan (Mastro's menggunakan campuran wijen halus, rempah-rempah, pati, dan ekstrak papain)

Metode:

1. Keluarkan steak dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama 30 hingga 60 menit. (Tip: karena Anda ingin steak yang dimasak merata, semakin dekat Anda bisa mendapatkan steak ke suhu akhir matangnya, semakin baik.)
2. Siapkan pemanggang arang atau gas (atau panaskan broiler dan letakkan rak 4 inci dari elemen). Semprot rak pemanggang dengan semprotan minyak sayur. Arang harus dengan api sedang untuk pemanggang arang. Pembakar harus tinggi untuk pemanggang gas.
3. Bumbui steak dengan mengeruk di kedua sisi di steak gosok. Singkirkan kelebihannya.
4. Jika menggunakan panggangan arang, masak satu sisi selama 10 menit. Balik menggunakan penjepit dan panggang sisi lainnya selama 10-12 menit untuk setengah matang, atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Jika menggunakan pemanggang gas, panggang selama 7-8 menit. Balik menggunakan penjepit dan panggang sisi lainnya selama 6-7 menit untuk setengah matang, atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Jika menggunakan broiler, panggang 4 inci dari sumber panas selama 8 menit. Balik menggunakan penjepit, dan panggang sisi lainnya selama 6-7 menit hingga setengah matang atau hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
5. Angkat steak dari api dan diamkan selama 8-10 menit.
6. Untuk menyajikan, iris steak menjadi irisan setebal 0,75 inci, letakkan di atas hot plate, dan taburi dengan mentega cair dan peterseli cincang segar jika diinginkan.
7. Makanlah mahakarya yang dimasak dengan sempurna dan beri tepukan di punggung Anda.