Apa Itu MSG Dan Mengapa Kami Berdebat Tentang Itu?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda mencari perdebatan sengit di antara teman pecinta kuliner, coba bahas tentang MSG. Secara teknis dikenal sebagai monosodium glutamat dan bertanggung jawab atas jenis rasa gurih tertentu, MSG telah menjadi bahan polarisasi. Penggunaannya dalam memasak dan efek kesehatan yang dilaporkan mengilhami reaksi yang biasanya terkait dengan benang tentang, katakanlah, fluorida dalam air atau vaksinasi untuk anak-anak.

MSG tidak menjadi begitu kontroversial dalam semalam. Ini telah memakan waktu beberapa generasi, dari awal yang sederhana pada awal abad ke-20 hingga larangan restoran dan batasan sanksi pada barang-barang di beberapa tempat saat ini. MSG kemungkinan besar memberikan pukulan terbesarnya di suatu tempat selama perang antara negara-negara utama dan, sayangnya, perspektif internasional yang muncul di Amerika Serikat yang secara tidak adil mencemooh adat istiadat Asia tertentu.

Juga dikenal sebagai E621 di Eropa, MSG pertama kali dibuat pada tahun 1908. Ahli biokimia Jepang bernama Kikunae Ikedd menemukan dan mematenkan proses tersebut, sesuatu yang ia temukan saat mencoba memanfaatkan rasa unik dari rumput laut. Yang masuk akal, karena rumput laut adalah salah satu rasa yang paling disukainya - gurih, gemuk, asin, kualitas nabati yang ada di balik apa yang oleh banyak orang disebut sebagai "rasa kelima".

Mereka yang mendukung tertarik pada kemampuan unik MSG sebagai penambah gurih dan penambah rasa. Itu ada di balik rasa umami yang sering kita dengar, menonjol dalam hal-hal seperti miso, keju tua, ikan teri, dan banyak lagi. Karena sudah ada begitu lama, MSG menjadi populer dan ketinggalan zaman, biasanya sebagai akibat dari insiden yang tampaknya tidak terkait.

Pada tahun 1908, ahli biokimia Jepang Kikunae Ikedd menemukan dan mematenkan proses pembuatan MSG, sesuatu yang ia temukan saat mencoba memanfaatkan rasa unik dari rumput laut.

Apakah kita mencermati nilai gizi monosodium glutamat atau hidup dalam bayang-bayang prasangka yang muncul selama perang Amerika dengan negara-negara Asia terkemuka seperti Jepang dan Vietnam? Anda dapat bertaruh bahwa banyak ide Jepang tidak begitu populer saat orang Amerika menjalankan kamp interniran Jepang. Anehnya, MSG menikmati lonjakan penggunaan makanan dalam negeri, terutama di restoran Cina-Amerika selama pemijahan baby boomer. Tetapi ketika kami memutuskan bahwa makanan mekanis tidak lagi untuk kami, aditif yang tampaknya manipulatif seperti MSG adalah sasaran empuk.

Ini adalah tentang kapan Anda akan mulai melihat tanda "Tidak Ada MSG" melambai dengan bangga di restoran, sesuatu yang berlanjut sampai batas tertentu hari ini. Jelas, permusuhan terhadap MSG di antara sebagian besar populasi barat tidak muncul begitu saja karena koki memutuskan itu tidak enak atau selebritas men-tweet yang menyebabkan dia berkeringat dan terlihat memerah. Ini lebih merupakan pekerjaan kambing hitam, ketika Timur dan Barat bertengkar (lagi), dan mungkin bahkan gerakan makanan kesehatan yang kurang informasi.

Mereka yang menentang MSG mengutip studi yang tidak diteliti dengan baik dan kondisi rasis seperti "Sindrom Restoran Cina," atau, dugaan sakit kepala, sulit tidur, dan penyakit lain yang terkait dengan bahan tersebut (untungnya, saat ini disebut sesuatu yang sedikit lebih baik: "Kompleks Gejala MSG"). Beberapa bahkan berteori bahwa MSG menghambat kemampuan tubuh untuk mendeteksi apakah sudah kenyang, mendorong makan berlebihan, dan akibatnya, terlalu banyak MSG dalam sistem.

Koki terkemuka ada di kedua sisi lorong MSG. Pemikir kuliner pemenang penghargaan seperti David Chang (Momofuku) dan Heston Blumenthal (The Fat Duck) dengan setia mendukungnya. Yang lain mengutuknya, bersumpah untuk tidak pernah menggunakannya di restoran atau buku masak mereka. Beberapa tempat bahkan melarang atau mengatur pembatasan penggunaan MSG dalam makanan.

Jika kita akan membuang MSG di bawah bus, sebaiknya kita bersiap untuk melihat jauh-jauh garam, gula, sirup jagung, dan hampir semua hal lain yang digabungkan untuk membentuk pilar piramida makanan kita.

Apa yang sebenarnya terjadi di sini? beberapa hal penting. Pertama, seperti banyak hal lainnya, salah satu kualitas buruk MSG hampir pasti merupakan akibat dari kelebihan. Seperti garam atau mentega atau coklat, terlalu banyak jarang hal baik yang menyangkut kesehatan manusia. Kedua, karena itu disintesis hari ini dan cenderung muncul sebagai kumpulan kristal putih seperti obat, itu dipandang sebagai tidak wajar dan berpotensi berbahaya. Orang cenderung berpikir itu dilemparkan secara bebas di atas makanan yang buruk untuk menutupi rasanya.

Salah satu masalah utama adalah bahwa pers negatif didasarkan pada sedikit atau tidak sama sekali sains. Sindrom yang disebutkan di atas lebih merupakan kesalahpahaman, seperti sulfit dalam anggur. Sayangnya, jenis kenegatifan seperti itu menyeret seluruh budaya dan makanannya bersamanya. Sampai hari ini, banyak orang yang bermaksud baik waspada terhadap restoran Asia setempat, yakin bahwa penggunaan MSG mungkin akan merugikan kesehatan mereka.

Sulit untuk memperdebatkan jenis rasa tertentu yang secara naluriah Anda dambakan, sesuatu yang dikemukakan MSG. Ingatlah bahwa kita berurusan dengan rasa alami di sini, tapi salah satu yang agak dihapus dari lingkungan itu sebagai bagian dari industrialisasi makanan. Jika kita akan membuang MSG di bawah bus, sebaiknya kita bersiap untuk melihat jauh-jauh garam, gula, sirup jagung, dan hampir semua hal lain yang digabungkan untuk membentuk pilar piramida makanan kita.

MSG adalah salah satu asam amino non-esensial alami yang paling banyak ditemukan di bumi. Itu alasan utama Anda menyukai jamur, tomat, anggur, dan banyak lagi. Sebagian besar penelitian kesehatan yang wajar yang dilakukan pada bahan-bahan tersebut menunjukkan bahwa bahan ini tidak lebih berbahaya daripada banyak bahan makanan pokok lainnya.