Semua Yang Perlu Anda Ketahui Tentang New Mexico Green Chiles

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

American Southwest memiliki sejarah panjang dan kaya dalam menangkap imajinasi penduduk dan pengunjung. Pemandangan gurunnya yang luas, komunitas kreatifnya yang dinamis, peran utamanya dalam karya seni terkenal mulai dari karya seni GeorgiO'Keeffe hingga Breaking Bad… wilayah ini, yang meliputi negara bagian Arizon dan New Mexico, serta sebagian Utah, Colorado, Kansas, Oklahoma, dan Texas, adalah tujuan wisata Amerika teratas karena banyak alasan yang sangat baik, dan masakannya yang berani dan beraroma tentu termasuk di antaranya.

Bahan yang paling penting dalam masakan Barat Daya haruslah cabai hijau New Mexico, jenis paprika panas panggang yang masuk ke dalam hidangan dan bumbu yang tak terhitung jumlahnya di seluruh area. Tapi apa yang mendefinisikan "cabai hijau New Mexico", dan bagaimana mereka dapat digunakan secara maksimal? Untuk mendapatkan jawaban ini, kami melihat sekelompok koki dan pakar Chili yang berasal dari Barat Daya untuk memberi kami informasi lengkap tentang makanan khas lokal ini.

Apa Itu New Mexico Green Chiles?

“Cabai hijau New Mexico” dan “Cabai hijau tetas” sering digunakan sebagai istilah yang dapat dipertukarkan, dan pendiri Nate Cotanch dari Perusahaan ZiHatch Chile hadir untuk menjelaskan dengan tepat apa yang dimaksud dengan “cabai tetas”: “Cabai tetas bukan salah satu jenis lada, tetapi mengacu pada terroir gurun yang unik dan istimewa di Lembah Hatch New Mexico tempat ia ditanam dan dipanen sekali setahun. Di Lembah Penetasan, berbagai jenis cabai ditanam untuk menghasilkan tingkat panas yang berbeda, panjang, ketebalan, dll. Secara umum, varietas ini menawarkan banyak rasa (berguna) dan keserbagunaan bila dibandingkan dengan cabai pedas lainnya. strain cabai Hatch yang sangat panas (seperti Lumbre, misalnya) akan benar-benar memanaskan mulut Anda, tetapi tidak akan merusaknya dan akan melengkapi rasa dari apa yang Anda gunakan daripada menguasainya. Panas juga cenderung mereda secara alami dan cepat daripada bertahan dan mungkin membuat Anda mual."

Sementara judul “Hatch chile” mencakup banyak varietas lada, “New Mexico green chiles,” seperti namanya, adalah cabai Hatch hijau yang menjalani proses pemanggangan api. Pemilik Eric See dari UrsulCafe di Brooklyn, New York (restoran baru yang mengkhususkan diri pada hidangan yang terinspirasi dari New Mexico, termasuk burrito sarapan yang diisi cabai hijau) setuju bahwa "terroir" cabai New Mexico memainkan peran utama dalam rasa dan tingkat panasnya yang tertinggi, memberi tahu kami bahwa “Cabai hijau Meksiko baru dianggap mirip dengan anggur di berbagai kawasan pembuatan anggur di seluruh dunia, dan mereka bervariasi berdasarkan wilayah tempat mereka dibudidayakan. Varietas favorit saya adalah Big Jim, cabai hijau dengan hanya bumbu sedang-sedang, rasa manis yang kaya dan warna hijau tua; Saya tidak peduli dengan tingkat kepedasan yang tidak memungkinkan Anda untuk menikmati semua nuansa nabati yang manis dari lada tetas musim puncak. " Dia juga menyebutkan bahwa “paprika Anaheim California lahir dari cabai hijau Hatch dan dikembangkan di Central New Mexico agar dapat berkembang dan tumbuh di California Tengah dan Selatan,” menjadikan paprika Anaheim alternatif yang solid untuk cabai Hatch jika Anda kesulitan menemukan yang terakhir.

Bagaimana Cabai Hijau Mempengaruhi Masakan Barat Daya?

“Tidak ada [Masakan Barat Daya] tanpa cabai hijau New Mexico!” Eric See menegaskan. Itu fakta. Meskipun [cabai hijau New Mexico] dulunya hanya digunakan untuk masakan New Mexico, sekarang cabai ini menjadi hal yang umum dalam masakan Barat Daya di Arizona, Colorado, Utah, dan Texas juga.”

Fakta bahwa cabai hijau tetas hanya dapat benar-benar ditanam di New Mexico menonjol bagi pemilik / manajer bar / penyuling (dan penduduk asli Albuquerque) Weston Holm dari Pabrik Penyulingan Semanggi Biru di Scottsdale, faktor kunci Arizonas dalam pentingnya cabai hijau untuk masakan Barat Daya. “Cabai hijau termasuk dalam kelompok makanannya sendiri. Ini membawa ciri khas bumbu dan makanan yang digigit jika disiapkan dan dimasak dengan benar. Mereka benar-benar berbeda dari lada lain di luar sana. Karena sifat memasaknya yang beragam dan fakta bahwa cabai yang sebenarnya berbicara sendiri, ia harus memiliki iklim yang tepat untuk menghadirkan rasa yang sebenarnya, yang hanya dapat disediakan oleh New Mexico dan Southwest,”katanya.

Menurut Chef Eric Greenspan dari 505 Southwestern (perusahaan produk cabai hijau yang didirikan di Albuquerque dan sekarang berbasis di Denver, Colorado), tidak ada batasan dampak cabai hijau New Mexico terhadap masakan Southwestern. “Masakan Barat Daya adalah salah satu masakan Amerika yang benar-benar asli dan cabai hijau Hatch adalah tulang punggung masakan Barat Daya. Mereka benar-benar membuat segalanya terasa lebih enak, dan di New Mexico, mereka menerimanya dengan sangat harfiah. Anda akan menemukan semuanya mulai dari semur dan enchilada cabai hijau yang diharapkan, hingga pizza dan burger cabai hijau yang tidak terlalu diharapkan, hingga donat dan milkshake cabai hijau yang benar-benar tak terduga, Greenspan memberi tahu kami.

Cara Memanggang Cabai Palka Anda Sendiri

Arang yang dihasilkan dari pemanggangan api terbuka mempertinggi rasa alami dari cabai Hatch dan mengubahnya menjadi makanan yang dengan bangga disebut oleh New Mexico sebagai miliknya. Untungnya, prosesnya relatif mudah, selama Anda bisa mendapatkan pasokan cabai hijau segar yang solid (baik Hatch atau Anaheim) dan memiliki akses ke pemanggang api. Weston Holm dengan senang hati menjelaskannya kepada Anda:

“Nyalakan panggangan Anda tinggi-tinggi; itu harus memiliki nyala api. [Tambahkan cabai ke dalam pemanggang yang telah dipanaskan dan,] dengan penjepit, balikkan secara teratur sampai kulit luar berubah menjadi hampir coklat / hitam. Kemudian, keluarkan [cabai] masukkan ke dalam kantong Ziploc selagi panas. Ini adalah langkah paling penting, [juga] dikenal sebagai "berkeringat cabai." Ini menahan rasa asap dan membiarkannya matang. Biarkan cabai menjadi dingin sebelum didinginkan (ini adalah langkah terpenting kedua). Setelah benar-benar dingin, keluarkan kantong dari lemari es dan kupas cangkang cabai yang setengah gosong, buang bijinya, dan buang batangnya dari cabai. Setelah dikupas, potong dadu [cabai] dan nikmati dalam telur dadar, di atas hamburger atau pizza (harus), atau sebagai topping untuk taco.”

Holm juga mencatat bahwa cabai hijau panggang bertahan dengan sangat baik di dalam freezer, selama "hingga satu tahun" dalam kantong Ziploc yang tertutup rapat.

Selai Kacang, Stroberi, dan Sandwich Jelly Green Chile

(Oleh Eric Greenspan, chef, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Tentu, hidangan gurih seperti burrito dan keju panggang jelas dapat memanfaatkan panasnya cabai hijau New Mexico. Tapi Eric Greenspan suka memperluas cakrawala cabai hijaunya, dan komitmen terhadap pemikiran kreatif itu menghasilkan hidangan yang cukup aneh-untuk-bekerja yang tak terduga dan beraroma: sandwich selai kacang dengan jeli stroberi cabai hijau. “Penggunaan favorit saya di luar kotak [untuk cabai hijau New Mexico] adalah selai stroberi untuk PB&J. Panas dari cabai berpasangan dengan manisnya [stroberi] dengan sangat baik… sungguh luar biasa,”Greenspan menegaskan.

Bahan:

Untuk Jelly Strawberry-Green Chile:

• 12 oz cabai hijau Panggang panggang api (Greenspan menggunakan 505 Cabai Hijau Panggang Api Barat Daya)
• 1,25 pon stroberi, dihancurkan dan dipotong-potong
• 1 cangkir cuka sari buah
• ⅓ cangkir jus lemon
• 1 sdt bubuk cabai
• 1 sdt garam
• 6 cangkir gula merah

Untuk Sandwich:

• 8 potong roti tawar
• 1 cangkir selai kacang
• 1 cangkir agar-agar cabai hijau stroberi

Metode:

1. Untuk membuat jelly, masukkan semua bahan ke dalam panci dan masak dengan api kecil hingga semua cairan menguap, kurang lebih 1 jam.
2. Tuang jelly ke dalam blender / food processor (atau gunakan blender imersi) dan haluskan hingga halus. Biarkan dingin.
3. Untuk membuat sandwich, oleskan ¼ cup jelly dan ¼ cup selai kacang di atas roti, lalu ulangi sampai Anda mendapatkan selai kacang dan jelly di 4 irisan.
4. Tutupi irisan selai kacang dan agar-agar dengan irisan polos dan sajikan.