Tanya Jawab Dengan Godfather Of Tequila: Arturo Fuentes Dari Cenote

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Insinyur kimia yang menjadi penyuling utama Cenote Tequila Stoli Group yang baru, Arturo Fuentes telah menguasai seni membuat cognac dan Champagne di Prancis, rum di Meksiko, dan, selama 18 tahun terakhir, tequilin Jalisco. Terkenal karena Stolichnayvodka, Stoli Group menggunakan Fuentes untuk membuat blanco premium, reposado, dan añejo tequilas.

The Manual duduk dengan Fuentes untuk berbicara tentang penyulingan, inspirasi rasa, pemikirannya tentang tren cristalino, dan persaingan sepak bola.

Manual: Kapan Anda pertama kali mencoba tequila?

Arturo Fuentes: Hanya sekitar 25 atau 30 tahun yang lalu. [Fuentes 70.] Sebelumnya, tequilas semuanya sangat kuat dan kualitasnya tidak bagus. Sekarang, tequilis dibuat untuk mengapresiasi dan terus berkembang.

“Tequilis hidup saya; Saya menyukainya dengan penuh gairah bahkan setelah bertahun-tahun."

TM: Apakah Anda selalu ingin menjadi master distiller?

AF: Saya lahir di kota kecil dekat Teluk Meksiko. Ini adalah tropis dengan banyak vegetasi, sungai, dan air terjun, tetapi tidak banyak universitas. Jadi saya memutuskan, pada usia 14 tahun, untuk pindah ke Mexico City untuk mendapatkan pendidikan. Saya mencapai impian saya dan mendapatkan gelar teknik kimia. Saya tidak pernah membayangkan akan membawa saya keliling dunia membuat minuman beralkohol.

TM: Apakah tequilyour satu cinta sejati Anda?

AF: Tequilis hidup saya; Saya menyukainya dengan penuh gairah bahkan setelah bertahun-tahun. Saya telah menguasai penyuling tequils premium sejak tahun 2000. Sebelumnya, saya mengerjakan minuman keras lain seperti cognac dan Champagne di Prancis dan rum di Meksiko. Saya belajar banyak bekerja dalam kategori itu dan menggunakan pengetahuan itu saat membuat Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - yang mana yang Anda minum dan bagaimana Anda meminumnya?

AF: Saya lebih suka reposado, tapi saya menikmati Cenote Blanco. Blanco, setelah diletakkan di tong kayu ek Amerika, tidak seperti blanco lainnya dan saya sangat bangga akan hal itu. Rasanya enak jika dicampur dengan koktail, tapi menurut saya paling enak dinikmati langsung untuk diseruput.

TM: Apa pendapat Anda tentang tren cristalino tequila?

AF: Ini sangat populer di Meksiko karena lebih banyak orang minum blancos. Dengan cristalino, Anda mendapatkan aroma añejo tetapi dengan warna blanco.

TM: Jadi, apa pekerjaan master distiller (meminta teman)?

“Kesabaran adalah kebajikan, yang banyak produsen besar tidak punya waktu untuk itu. Anda harus menghargai waktu yang diperlukan untuk menumbuhkan agave hingga dewasa."

AF: Kami memainkan peran kunci dalam mengawasi keseluruhan proses untuk memastikan tidak ada kesalahan yang dibuat yang dapat menyebabkan kontaminasi pada roh. Tugas kami adalah memastikan kami menempatkan cairan terbaik ke dalam tong untuk beristirahat. Kami memperhatikan detail yang mungkin tidak dimiliki orang lain; misalnya, air kami bersumber dari gunung berapi, tetapi kemudian kami menyaringnya melalui ion perak untuk memastikan hanya air paling murni yang digunakan untuk Cenote. Kesabaran adalah kebajikan, yang banyak produsen besar tidak punya waktu untuk itu. Anda harus menghargai waktu yang dibutuhkan untuk menumbuhkan agave hingga dewasa. Ini bisa menjadi enam sampai tujuh tahun menunggu!

TM: Bagaimana Anda bisa membedakan tequil yang buruk dari yang baik?

AF: Untuk master distiller, kita bisa tahu hanya dengan mengintipnya atau melihat cairannya. Untuk seseorang yang baru mengenal tequila, mereka harus mencium cairannya dan mencari aroma vanilla, cokelat, atau rempah-rempah cerah. Ini tequila yang enak. Anda juga bisa mendapatkan paduan kayu yang bisa Anda rasakan di seluruh langit-langit. tequils yang buruk kadang-kadang terasa seperti kertas basah dan sering disebabkan oleh kontaminasi dalam prosesnya - mungkin jamur kecil di laras. Satu kesalahan dan tequilgets berubah.

TM: Dari mana inspirasi rasa Cenote Anda berasal?

AF: Cenote adalah genangan air bawah tanah yang dibentuk oleh batu kapur yang runtuh; mereka adalah tempat yang sangat istimewa bagi orang Meksiko dan dianggap spiritual. Tequil kami dinamai cenote sebagai penghormatan terhadap kepercayaan mistik mereka, yang dianggap oleh suku Maya dihuni oleh dewa dan disebut "jendela ke dunia lain". Saat mengembangkan kemasan, kami memilih gelas biru warna air pada cenote dan juga agaves biru Weber yang digunakan untuk membuat tequila.

TM: Bagaimana proses dan bahan Anda berbeda dari tequildistiller lainnya?

AF: Air kami bersumber dari sumur artesis yang terletak di penyulingan kami (Fabricde TequilFinos), yang terletak di dasar gunung berapi Jalisco. Air melewati osmosis balik dan filter karbon dengan ion perak untuk menghilangkan kemungkinan kotoran. Untuk menghasilkan kualitas terbaik, agave kami tumbuh dengan kematangan penuh minimal enam hingga tujuh tahun sebelum dipanen dari wilayah dataran rendah Jalisco. Bersama dengan master blender kami, kami memiliki pengalaman lebih dari 70 tahun dan itu akan sangat bermanfaat.

TM: Selain penyulingan, hobi lain apa yang Anda miliki?

AF: Saya menikmati tetap aktif bahkan pada usia 70 tahun. Saya suka berolahraga, berolahraga beberapa kali seminggu, dan berkumpul dengan anak-anak saya. Pabrik penyulingan kami memiliki tim sepak bola dan kami telah memenangkan kejuaraan kami dua tahun berturut-turut. Tahun ini, kami akan mempertahankan gelar kami.