Buku Masakan Boqueria Membawa Rasa Tapas Spanyol Ke Meja Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saat Yann de Rochefort membuka Boqueri pertama 10 tahun lalu, ia kesulitan menemukan tempat tapas asyik yang menawarkan menu berdasarkan ambisi kulinernya. Jadi, dia mengambil tindakan sendiri. Dia membuka Boqueria, dan restorannya telah menghadirkan cita rasa Barcelonto New York City selama lebih dari satu dekade.

Tahun ini, tim merayakan tonggak dekade dengan restoran kelima di Midtown West dan perilisan Boqueria: Cookbook dari Barcelonto New York. Sekarang orang bisa mencicipi masakan Spanyol tercinta di rumah.

Boquerit mengambil namanya dari BoqueriMarket Barcelona, jaringan luas kios dan penjual makanan yang tetap sama selama ratusan tahun.

Ada kemeriahan malam hari di lokasi 19 Street yang asli di Boqueria hingga hari ini. Saat kerumunan setelah bekerja turun ke restoran, Anda dapat melihat visi Rochefort untuk kedai itu menjadi hidup. Rochefort terinspirasi untuk membuka restoran tapas setelah dia jatuh cinta dengan suasana makan Barcelona saat tinggal dan bekerja di sana. Dan seruan itu masuk akal. Anda merasakan kebebasan di bar tapas Barcelona - Anda dapat mencoba banyak piring kecil alih-alih memakan satu hidangan besar, orang-orang mampir untuk minum dan makan dan pergi sesuka mereka. Aliran energi yang konstan inilah yang akan dicoba ditiru oleh banyak restoran selama bertahun-tahun.

Koki Boqueria, Marc Vidal, mulai bekerja di Barcelonrestaurant milik keluarganya, Bar Roca, pada usia sembilan tahun. Terlepas dari peringatan dari neneknya tentang memilih jalur karir chef karena jam kerjanya yang panjang, dia memutuskan itu adalah mimpinya dan mengejar sekolah memasak. Dia menghabiskan waktu di tempat-tempat luar biasa di seluruh dunia, termasuk L'Arpege dan Restaurant Alain Ducasse di Paris, serta El Bulli dari Ferran Adria di CostBrava Spanyol. Dia jatuh cinta dengan Boqueri saat mengunjungi NYC (dia bekerja sebagai koki eksekutif di Miami pada saat itu) karena dia merasa ini adalah pertama kalinya sebuah restoran Amerika menangkap energi Spanyol. Setengah tahun kemudian, dia menjadi koki eksekutif Boqueria.

Boquerit mengambil namanya dari BoqueriMarket Barcelona, jaringan luas kios dan penjual makanan yang tetap sama selama ratusan tahun. Chef Vidal dan timnya berbelanja di Union Square Greenmarket, New York, yang memberikan inspirasi dan produk segar untuk hidangan. Meskipun dia masih memasak dengan tapas Spanyol klasik, rasa dan bahan-bahan lokal ini selalu memengaruhi menu, memberikan sentuhan unik tapas merek Boqueria dari apa yang Anda temukan di luar negeri. Tetapi piring yang mudah dibagikan selalu memiliki tujuan akhir yang sama: untuk menginspirasi percakapan dan koneksi.

Buku masak Boqueri dibagi menjadi 10 bagian yang memudahkan juru masak rumahan untuk menavigasi. Yang pertama adalah "The Classics", di mana Anda akan menemukan banyak hidangan tapas yang terkenal, hidangan seperti montados de anchoas (teri yang diawetkan garam dan terong di atas roti panggang) dan patatas bravas (kentang goreng dengan saus tomat pedas dan allioli). Ada bagian yang didedikasikan untuk salad dan telur, dan bab untuk hidangan sayuran kreatif seperti calabazcon sobrasad, labu acorn panggang dengan sosis babi yang dihancurkan.

Bagian "Nasi dan Mie" kecil tapi kuat dengan resep paell pasangan dan dua hidangan unik lainnya. Ada seluruh bagian yang didedikasikan untuk makanan laut dengan segala sesuatu mulai dari crudo de lenguado con pirirran (kebetulan yang diawetkan dengan saus tomat-lada) hingga sepicon beicon y lentejas ahumadas (sotong yang dibungkus daging asap panggang dengan papriklentil asap). “Meat and Poultry” menyajikan hidangan yang menggugah selera seperti carrilleras de credo, pipi babi yang direbus yang dimasak dengan anggur putih, kol, jamur, tarragon, dan mustard. Ada bagian untuk koktail dan pangkalan, yang berisi banyak resep saus untuk hidangan lain di buku ini. Dan, tentu saja, bab "Pencuci Mulut" mengakhiri semuanya dengan nada manis dengan suguhan seperti tartde chocolate con nueces y cafe (tart cokelat dengan kenari dan krim kopi) dan flan casero (puding vanilla-kopi dengan karamel).

Tapas adalah tentang berbagi makanan dengan keluarga dan teman. Seperti disebutkan di Boqueri, "ini adalah cara terhormat waktu, informal, dan asli untuk terhubung: jaringan sosial asli." Dengan Boqueri, Anda dapat membawa energi dan kebersamaan yang sama ini ke meja rumah Anda dengan resepnya yang bijaksana, menyenangkan, dan, terbaik dari semuanya, dapat dibagikan.

Jika Anda ingin mencoba memasak, kami telah menyertakan resep escalivad, hidangan yang terdiri dari terong hangus, paprika, dan bawang bombay dengan labneh.

Escalivada

Porsi: 4 hingga 6 Persiapan: 45 menit Total Waktu: 1,5 ja

Bahan:

• 2 terong Jepang (atau terong kecil biasa)
• 2 buah paprika merah
• 1 bawang bombay putih
• 1 cangkir labneh atau yogurt Yunani kental penuh lemak
• 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin 2 sendok makan cuka sherry
• 2 sdm kemangi segar
• 2 sdm mint
• 2 sdm adas
• 2 sdm daun peterseli berdaun pipih
• Serpihan maldon sesalt
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Metode:

1. Panaskan oven sampai 450 derajat Fahrenheit. Panaskan panggangan dengan suhu tinggi. Jika Anda tidak memiliki pemanggang, pasang rak kawat di atas kompor gas dan nyalakan api. Letakkan bawang di atas loyang dangkal berlapis foil dan panggang sampai bagian luarnya gosong dan runtuh, 40–45 menit. Biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
2. Sementara itu, balikkan paprika dan terong di atas pemanggang - atau di rak kawat - hingga benar-benar hangus dan berasap, 6–8 menit. Pindahkan paprika ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan diamkan hingga cukup dingin untuk ditangani, 10–15 menit. Mengukus paprika di dalam mangkuk akan membuatnya lebih mudah dikupas. Pindahkan terong ke piring dan diamkan hingga cukup dingin untuk ditangani. Mereka akan lebih mudah dikupas saat hangat.
3. Buang bagian luar bawang bombay yang gosong, lalu potong-potong berukuran 1/2 inci. Tarik paprika menjadi dua, buang batang, bijinya, dan iga, lalu bersihkan sebanyak mungkin kulit yang gosong. Potong menjadi potongan berukuran 1/2 inci. Buang batang terong, lalu kupas kulit gosong dengan lembut. Potong menjadi potongan berukuran 1 inci. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk, taburi banyak dengan minyak dan sedikit dengan cuka, dan taburi dengan garam dan merica. Aduk perlahan, lalu sesuaikan bumbu sesuai selera.
4. Oleskan labneh, atau yogurt, di piring saji. Taburi dengan ramuan escalivadand. Taburi dengan serpihan garam Maldon dan gerimis dengan minyak. Sajikan dengan roti pitas atau naan hangat.

Kiat koki:

• Karena terong Jepang panjang dan ramping, rasa berasap mereka jauh lebih mudah daripada terong jongkok yang besar. Mereka juga cenderung tidak pahit, yang membuatnya sangat cocok untuk hidangan ini.
• Saat mengupas kulit hangus dari paprika merah dan terong, hindari membilasnya. Air akan mengencerkan rasa yang baru saja Anda pekatkan di atas api. Tidak apa-apa jika ada sisa kulit yang menghitam setelah dikupas.
• Labneh tersedia di Timur Tengah dan pasar khusus dan banyak supermarket. Jika Anda tidak menemukannya, dinginkan yogurt Yunani tanpa rasa dalam saringan jaring yang diletakkan di atas mangkuk sampai hampir sekental keju krim, sekitar siang hari.