Makeover Sisa: Cara Memasak Dengan Roti Basi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di wilayah tertentu Italia hingga tahun 1950-an dan 60-an, cukup banyak orang yang dibayar untuk roti - yaitu gembala lepas. Ini berarti menyia-nyiakan sebanyak irisan seperti membuang uang. Versi modern Anda mungkin tidak melibatkan roti gandum yang sebenarnya, tetapi tidak ada alasan untuk membuang roti kedaluwarsa atau basi - ya, bahkan irisan sandwich murah.

Anggap saja sebagai versi karbohidrat dari masakan hidung-ke-ekor.

Katie Parla, penulis makanan kelahiran New Jersey yang sekarang tinggal di Roma, menggunakan roti basi dalam sejumlah hidangan Italia-nya, termasuk 10 resep layak air liur dari buku barunya, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Piring.

Parlteaches The Manual betapa mudahnya memasak dengan roti basi dan memberikan kami resep langsung dari buku barunya yang akan membuat kagum tanggal kaliber SophiLoren Anda. Atau, jika Parla mengunjungi kota Anda dalam tur bukunya, minta dia mengajari Anda resep secara langsung di salah satu acara.

Roti Apa Yang Bisa Saya Gunakan?

Parlsays, “Hampir semua jenis roti dapat digunakan selama itu digiling hingga ukuran bubuk kopi untuk hidangan seperti paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, ikan todak gulung, dan isian untuk kerang. (Ya, semua resep ini ada di buku barunya.)

Sebelum panik dan berasumsi (berdasarkan nama hidangan tersebut) bahwa menggunakan roti basi itu terlalu sulit, ketahuilah bahwa pada dasarnya Anda membuat remah roti dan crouton yang mewah di atasnya dan digunakan di casserole. (BTW, berikut cara memasak pastright setiap saat.)

“Cobalah sisa irisan gandum untuk resep isian remah roti,” Parlsays.

Untuk u pan cuott (roti panggang dan casserole provolone), Parls menyarankan “gunakan adonan basi yang masih memiliki sedikit rasa. Anda akan menggunakan lebih banyak potongan seukuran crouton daripada yang Anda buat berbentuk kubus. Resepnya memang mengatakan untuk menggunakan roti sisa."

Bagaimana dengan roti berjamur? Ibumu benar, potong saja bagian itu. “Gunakan akal sehat. Jika lembab dan berjamur, jangan memasak bersama roti, tetapi kami cenderung membeli roti secara berlebihan karena harganya terjangkau. Sekarang orang benar-benar dapat menggunakannya untuk sesuatu,”Parlsays.

Cara Membuat Remah Roti

Ambil roti kerasmu dan hancurkan, Office Space -style ("Sial rasanya enak jadi Gangsta" opsional). Parlsays tidak perlu khawatir tentang membumbui remah roti secara terpisah, karena hidangan apa pun yang Anda putuskan untuk dibuat akan memiliki bumbu dan rempahnya sendiri untuk disertakan untuk hidangan itu.

“Jika Anda membuat isian untuk kerang atau ikan todak, Anda sudah menambahkan banyak bumbu,” Parlsays. “Hidangan seperti raschiatelli allmollic, Anda memperlakukan remah roti seperti keju. Anda bisa menambahkan oregano atau pecorino, mencampurkannya, gerimis dengan minyak zaitun, dan panggang dalam oven atau goreng dalam wajan.” Lalu lengkapi masa lalumu dengan itu.

Sekarang, coba resep roti basi.

Cozze Ripiene (Berisi Kerang)

Bahan:

• 1 pon kerang (sekitar 25), jenggot dihilangkan dan digosok
• 2 cangkir remah roti segar
• 2 butir telur, kocok lepas
• 3 ons (sekitar setengah kaleng) minyak tunin, tiriskan
• .25 cangkir Pecorino Romano parut halus
• 2 sdm daun peterseli segar cincang
• Sesalt dan lada hitam yang baru digiling
• 2 cangkir tomat ceri, dibelah dua
• 3 sdm minyak zaitun extra-virgin

Metode:

1. Panaskan oven sampai 400 derajat Fahrenheit.
2. Dengan menggunakan pisau tumpul, buka kerang, kerjakan di atas mangkuk besar untuk menampung cairannya. Sisihkan kerang terbuka.
3. Tambahkan remah roti, telur, tuna, Pecorino Romano, dan peterseli ke dalam mangkuk berisi cairan remis. Aduk rata untuk digabungkan. Campuran harus basah tapi tidak encer; tambahkan sedikit air jika diperlukan. Bumbui dengan garam dan merica. (Bahan-bahannya sudah cukup gurih, jadi Anda mungkin tidak membutuhkan garam.)
4. Dengan menggunakan tangan Anda, tempatkan sekitar satu sendok makan campuran remah roti di setiap kerang terbuka, dengan lembut tutup remis di sekitar isian tetapi biarkan sebagian isian tumpah.
5. Susun kerang yang sudah diisi secara merata di dalam loyang besar.
6. Dalam mangkuk kecil, campurkan tomat, 2 hingga 3 sendok makan air, dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan aduk untuk melapisi.
7. Bagikan tomat secara merata di sekitar kerang.
8. Panggang sampai isian berwarna kecokelatan dan tomat melunak, 20 hingga 25 menit.
9. Alihkan oven ke panggang dan panggang selama 5 menit untuk mendapatkan kulit keemasan ringan pada isian remah roti. Sajikan pada suhu ruangan.

Anda dapat membeli buku Katie Parla, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes di bawah ini.