Membuat Pizza Di Rumah: Kiat Dari Juara Dunia Pizzaiolo

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Semua orang menyukai pizza, tetapi ada dunia bawah dari makanan favorit yang sangat sedikit diketahui orang: pizza yang dilapisi saus, makanan kompetitif.

Dengan dua acara besar setiap tahun - satu di Las Vegas dan satu di Italia (masing-masing The World PizzGames dan World PizzChampionships) - kompetisi pizz memanas, menurut Tony Gemignani, beberapa pemenang World PizzChampionship dan delapan kali Juara Dunia PizzAcrobat.

“Orang mungkin mengatakan mereka memiliki pizza terbaik, tapi ini adalah dasar untuk membuktikannya,” kata Gemignani, yang memiliki 18 restoran di Californiand Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's, dan banyak lagi). “Ini hampir seperti Super Bowl pizza; semua pemain besar ada di sana dan orang-orang ada di sana untuk bersaing.”

Apa artinya di luar persaingan adalah bahwa lebih banyak konsep pizza yang dibuka daripada sebelumnya. Beberapa di antaranya, tergantung di mana Anda tinggal, mungkin tampak biasa, tetapi yang lain mungkin mengarah ke wilayah baru yang lezat. Anda mungkin pernah mendengar tentang banyaknya sendi by-the-slice yang bermunculan, kata Gemignani, tetapi kedai pizza bergaya Romawi juga menjadi alasan untuk menjadi 'za' teratas.

Namun terkadang, pizza buatan sendiri adalah cara terbaik untuk diambil, dan itulah yang kami tanyakan kepada Gemignani selanjutnya. Sebagian besar pembuat pizza rumahan tidak akan mampu memenangkan kompetisi di seluruh dunia ini, tetapi Gemignani memiliki beberapa tip membuat pizza yang tidak gagal di dapur standar.

Adonan

Untuk memenangkan acara, Gemignani mengatakan ini semua tentang bahan dan menggunakan apa yang dia ketahui (yang membuat perjalanannya ke kompetisi Italia sangat sulit). Dasar dari setiap adonan pizza. Bicaralah dengan pemilik pizzeri berpengalaman dan mereka telah bereksperimen dengan resep adonan mereka berkali-kali untuk mendapatkan hasil akhir pilihan mereka. Lakukan yang sama.

Gemignani suka menambahkan zat pencoklatan (seperti gula atau madu) ke dalam adonan untuk memberi sedikit karamelisasi. Menggunakan tepung berprotein tinggi atau gluten juga membantu membuat kerak yang lebih baik.

PizzStones

Jika memasak pizza biasa dilakukan di rumah, kemungkinan besar Anda sudah memiliki batu pizza di dapur (jika tidak, yang ini biayanya akan kurang dari $ 40). Ini awal yang bagus, tetapi Gemignani mengatakan dua oven adalah cara yang tepat.

"Mulailah di rak atas di satu batu dan selesaikan di bagian bawah di batu lainnya," kata Gemignani. "Anda mendapatkan dua sumber panas, bagian bawah yang lebih renyah, dan kerak yang lebih baik."

Di dalam oven, lebih panas lebih baik. Di rumah, itu berarti oven 500- atau 525 derajat Fahrenheit, karena sebagian besar oven rumahan tidak akan mendekati panas dari pizza komersial. (Jika karena alasan tertentu, Anda tidak suka batu, pizzsteel juga merupakan investasi yang bagus, katanya.)

Topping

Gemignani makan banyak pizza. Dia makan pizza dengan banyak topping. Namun, ketika dia harus memilih, dia biasanya suka membuatnya tetap sederhana dan pergi dengan Margherita: tomat, mozarell, dan basil. Jika tidak, dia suka case pepperonis alami - jenis yang bisa membuat cangkir saat dimasak - prosciutto, dan arugula.

Menurut Gemignani, Anda harus menunda menambahkan bahan ke dalam pizza saat dimasak. “Ingatlah untuk memasukkan bahan finishing lebih banyak dari pada yang dimasak,” ujarnya. “Sering kali koki rumahan berpikir bahwa mereka harus meletakkan semuanya sebelumnya, dan sungguh, jika Anda membuat pizza pepperoni, sisa item harus habis setelah keluar dari oven.”

Ini mudah diingat saat Anda berurusan dengan bahan-bahan segar seperti parmesan, feta, arugula, atau paprika segar. Masih menginginkan paprika, jamur, atau bawang yang dimasak? Tumis di bagian samping dan tambahkan setelah pizza keluar dari oven.

Minuman

Bir pizza adalah salah satu hal paling Amerika yang bisa dipilih orang pada Jumat malam. Keduanya cocok sekali, kata Gemignani, tetapi terkadang ragi tidak cocok di perutnya, jadi dia akan menuangkan sedikit Prosecco. “Saat Anda mengajari seseorang pizzin Italia, Anda berbicara tentang prosecco,” katanya. “Itu membersihkan langit-langit.”

Tidak minum? Pergilah dengan minuman yang ditemukan di setiap restoran pizza Neopolitan Italia: Air Percikan Ferrarelle.