Cara Membakar Daging Dan Keju Asap Seperti Seorang Ahli

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kami yakin menobatkan Steven Raichlen sang Raja Barbekyu karena master panggangan memiliki 31 buku masak terkait barbekyu (yang terbaru keluar pada bulan April dan semuanya tentang brisket), lima Penghargaan James Beard, tiga Penghargaan IACP, dan tujuh acara TV semuanya masuk penghormatan untuk keterampilan cakepnya. Itulah mengapa Raichlen adalah satu-satunya pria yang kami percayai untuk mengajari kami metode unik pengasapan jerami - teknik memasak cepat untuk memanggang daging dan keju yang menyaingi rasa perokok lambat.

Ini (secara harfiah) menyala.

Apa yang Anda Butuhkan untuk Merokok Jerami

• Pemanggang arang atau perokok, seperti pemanggang ketel Weber atau pemanggang dari Smoky Mountain
• Panci tetes foil besar atau wajan pemanggang kastanye dengan lubang di bagian bawah
• Spatul (untuk keju)

Makanan untuk Hay Smoke:

• Kerang (seperti kerang)
• Keju (seperti mozzarella)
• Steak (seperti strip New York)

Heck, jadilah petualang dan cobalah memanggang salah satu dari 4 daging nikmat ini yang bukan daging sapi.

Jenis Jerami yang Akan Diasap

Kemungkinan besar, Anda akan merokok dengan jerami atau jerami - yang pertama adalah rumput kering, yang terakhir adalah batang biji-bijian yang berlubang seperti gandum, alfalfa, atau barley. Carilah jerami dan jerami di toko taman dan toko hewan peliharaan. Jerami merokok di alam bebas? Anda dapat menggunakan jarum pinus kering dari hutan yang masih asli… hanya saja, jangan gunakan jarum gudang di taman anjing.

catat sebelum memulai: Merokok jerami menghasilkan banyak asap. Lakukan di luar ruangan, bukan di apartemen Anda.

Jadi… Apa Sebenarnya Hay Smoking Meat?

Jika Anda tidak dapat datang ke Colorado Springs untuk Raichlen's Barbecue University pada bulan Mei ini, Anda masih harus menambahkan pengasapan jerami ke kotak peralatan barbekyu Anda. Raichlen memberi tahu The Manual bahwa dia pertama kali melihat jerami merokok di Italia Tengah. “Itu digunakan untuk merokok keju mozarell… yang membuat saya tertarik adalah bahwa itu sangat cepat. Biasanya, saat Anda merokok dengan kayu, Anda berbicara beberapa jam [memasak],”kata Raichlen.

'Bagaimana' adalah AF dasar. Ambil segenggam jerami kering, taruh di dasar alat pengasapan, taruh keju atau daging di atasnya, dan nyalakan arang atau pemanggang gas. Jika terlihat seperti ledakan, Anda melakukannya dengan benar (kecuali jika benar-benar meledak, maka Anda memiliki masalah yang lebih besar daripada tidak merokok dengan benar).

"Hay membakar jauh lebih cepat daripada kayu," tambah Raichlen. “Dalam semburan api dan asap, keduanya memasak dan mengasapi daging / keju.” Dalam kasus steak, bungkus seluruh sayap dengan jerami dan nyalakan kotoran itu. “Dalam nyala api besar, Anda membakar jerami. Kemudian bersihkan abunya dan sajikan. Ini berfungsi baik pada potongan tebal maupun tipis."

Rasanya lebih herbal dan tidak seberat aroma asap yang Anda dapatkan dari serpihan atau potongan kayu, tapi 100 persen ada.

Merokok jerami sangat cocok untuk orang yang terburu-buru yang tidak dapat berkomitmen untuk benar-benar merokok. Plus, siapa yang tidak suka menyalakan api yang meledak-ledak dan menyebutnya mode memanggang?

Jadilah pemicu api dan coba resep Raichlen dari bukunya Project Fire. (Dan coba kumpulkan kerang Anda sendiri dengan panduan ini.)

Kerang Panggang dengan Resep Mentega Arang

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memanggang: 3 sampai 6 menit

Panggangan dan perlengkapan: Bisa dipanggang di atas arang, kayu, atau gas. Ini membantu menggunakan arang, jadi Anda memiliki bara untuk mentega. Anda juga membutuhkan wajan panggangan atau keranjang pemanggang jaring, dengan lebar sekitar 12 inci; tang runcing; dan korek api atau korek api butana.

Tip: Beli kerang dari toko ikan dengan omset tinggi daripada di supermarket. (Kemungkinan mereka akan lebih segar.) Ada tes sederhana untuk kesegarannya: Cangkang harus ditutup rapat (atau harus segera menutup saat diketuk). Hindari kerang yang berbau amis atau amoniak.

Bahan

• 1,5 pon kerang
• 3 genggam besar jerami atau jerami
• Mentega arang *

metode

1. Petik kerang, buang yang memiliki cangkang retak atau cangkang berlubang yang gagal menutup saat kerang disadap.
2. Tepat sebelum memanggang, cabut dan buang seuntai benang (disebut jenggot) di engsel setiap kerang, menggunakan tang runcing. Cara lainnya, jepit benang di antara ibu jari dan bagian belakang pisau pengupas.
3. Putar pisau menjauh dari remis untuk menariknya keluar.
4. Siapkan pemanggang Anda untuk memanggang langsung dan panaskan dengan suhu tinggi. Sikat atau kikis jeruji panggangan hingga bersih; tidak perlu meminyaki.
5. Isi 2 inci bagian bawah wajan atau keranjang pemanggang dengan jerami. Susun kerang di atasnya dalam satu atau dua lapis.
6. Letakkan wajan pemanggang dengan remis di bagian kisi yang paling panas. Setelah satu atau dua menit, jerami akan mulai berasap, lalu terbakar. Anda mungkin perlu menyentuh korek api untuk membantunya.
7. Lanjutkan memanggang hingga cangkang kerang terbuka, 3 hingga 6 menit, atau sesuai kebutuhan.
8. Pindahkan wajan panggangan dengan remis ke nampan tahan panas dan sajikan remis langsung dari wajan dengan mentega arang di sampingnya.
9. Makan dengan jari-jari Anda (gunakan cangkang kerang kosong sebagai penjepit untuk mengeluarkan kerang dari cangkangnya), celupkan setiap remis ke dalam mentega cair sebelum memasukkannya ke dalam mulut Anda.

* Mentega Arang

Bahan

• 6 sdm mentega tawar
• 1 buah arang alami atau briket arang yang menyala (jangan gunakan arang ringan instan)

metode

1. Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang.
2. Tambahkan arang yang bersinar.
3. Mentega akan mendesis dan menyembur.
4. Biarkan rasa meresap selama beberapa menit, lalu kembalikan briket ke pemanggang Anda.

Dikutip dari Project Fire oleh Steven Raichlen (Workman Publishing). Hak Cipta © 2018. Foto oleh Matthew Benson.