6 Tren Koktail Yang Perlu Anda Perhatikan, Menurut Para Ahli

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sekarang di tahun ke-16 menyatukan para profesional koktail dari seluruh dunia, festival Tales of the Cocktail diadakan di New Orleans 'French Quarter setiap musim panas untuk perayaan bartender selama seminggu, direktur minuman, penyuling minuman keras, dan pelanggan yang menikmati hasil karya para profesional yang terampil ini. Karena Tales of the Cocktail menarik ahli mixologi ternama untuk memimpin seminar dan ruang pencicipan, ini adalah tempat yang ideal untuk mencari tahu gelombang tren koktail berikutnya… itulah sebabnya kami memutuskan untuk menghadiri dan mengumpulkan beberapa informasi berguna tentang industri minuman Next Hal besar. Berdasarkan pengamatan kami sendiri (dan beberapa pendapat mendalam dari profesional koktail yang hadir), 6 gerakan mini ini mungkin saja mewakili masa depan budaya minum.

Highball sedang bangkit kembali

Sementara koktail yang dirancang dengan rumit dengan daftar panjang bahan tetap menjadi kekuatan utama di dunia minuman, Tales of the Cocktail memilih minuman campuran yang jauh lebih sederhana untuk penyembahan roti panggang resmi: highball klasik. Menurut definisinya, highball adalah minuman termasuk minuman beralkohol yang diberi topping sodwater lebih besar. Sementara suara highball, well, agak mendasar, bartender dapat menggunakan model ini sebagai kesempatan untuk mengeksplorasi minuman beraroma beraroma dan untuk mengganti air soda-gun soda dengan versi bersumber khusus.

Misalnya, TOTC memilih Night Gardens, highball yang dirancang oleh Robin Wolf dari The Hatch Rotisserie & Bar di Paso Robles, CA, untuk roti panggang resminya. The Night Gardens berisi wiski Suntory Toki, sedikit jasmine tesyrup, sodby Q Mixers, dan irisan lemon.

Slushies berduri highbrow dengan bakat internasional bisa menjadi Aperol spritz berikutnya

Tren "aperitivo" tidak akan kemana-mana; Tales of the Cocktail menampilkan banyak seminar dan bilik pencicipan yang berpusat di sekitar koktail yang mudah diminum yang ditujukan untuk kenikmatan sebelum makan malam. Sementara Aperol spritz telah berkuasa di antara para peminum ABV rendah ini selama beberapa waktu (meskipun New York Times mengeluarkan sikap anti-spritz baru-baru ini), kami mendapati diri kami bertanya-tanya apakah minuman lain mungkin siap untuk terobosan minuman beralkohol. Dalam mencari perspektif terpelajar, kami memutuskan untuk berkonsultasi dengan master sejati dari formulir: pemilik / bartender Naren Young dari Dante di New York City, yang baru saja memenangkan penghargaan Best American Restaurant Bar di Spirited Awards tahun ini (dan yang meluncurkan Aperol spritz dan Negroni ke eselon atas popularitas mereka saat ini).

Menurut Young, satu minuman tertentu bisa menjadi minuman beralkohol berikutnya yang harus diperhatikan: Sgroppino. “Ini koktail dari Italia selatan yang mencakup sorbet lemon dan vodka, dan atasnya dengan Prosecco,” kata Young, menunjukkan bahwa dia berharap untuk menambahkan Sgroppino ke menunya di Dante dalam waktu dekat.

Bartender dan koki merangkul tren ABV rendah dengan menciptakan makan malam mencicipi dengan pasangan koktail sebagai pengganti pasangan anggur

Aperitivos berkontribusi pada tren koktail rendah-ABV yang berkembang, dan persembahan yang kurang kuat ini mungkin menjadi sama pentingnya untuk dikotomi makan dan minum seperti pasangan anggur. Kami berkesempatan untuk mengobrol dengan ikon industri minuman Dale DeGroff, yang mengawasi kontes koktail Marie Brizard yang diadakan di Tales of the Cocktail bersama sesama legenda bartending Julie Reiner.

DeGroff percaya bahwa koktail dengan ABV rendah memiliki potensi untuk menonjolkan profil rasa yang dibuat oleh koki, memberi tahu kami bahwa "ketika saya melakukan makan malam koktail di masa-masa awal, koki sering kali menghindar dari [konsep], karena mereka tidak mau makanan mereka mengalir ke minuman keras yang tahan banting. Mereka merasa bahwa [roh-roh ini] akan mengalahkan saus lembut dan [persiapan] lembut yang mereka coba lakukan. Namun seiring pertumbuhan penonton kuliner, dunia koktail [mengikuti], meminjam alat, bahan, dan teknik dari dapur. Baik itu memasangkan camilan kecil dengan koktail atau makan malam gourmet lengkap dengan koktail, [menggabungkan koktail dan makanan] adalah rencana bisnis yang bagus, dan koktail rendah ABV memungkinkan hal ini dengan cara yang belum pernah ada sebelumnya.”

"Mocktail" tanpa bukti akan berhenti menjadi hal baru dan malah akan menempati ruang mereka sendiri pada menu koktail

Ketika kami meminta Julie Reiner untuk mempertimbangkan tren koktail yang sedang naik daun, dia mencatat kenaikan meteorik koktail bebas minuman keras, yang populer disebut sebagai mocktail. "Saya melihat banyak pertumbuhan di dunia koktail tanpa bukti. Tambahan [Mereka menjadi berharga] pada menu koktail. Kami melihat para bartender meletakkan minuman non-alkohol di menu mereka [bersama dengan koktail berbasis alkohol] sehingga orang yang tidak minum karena alasan apa pun dapat memiliki pengalaman yang sama [seperti pelanggan yang minum]. Ini tidak seperti 'Hei, boleh saya minta menu anak' lagi, "Reiner menegaskan. “Selain itu, generasi muda yang akan datang lebih sehat. Mereka lebih banyak berolahraga, mereka tidak banyak minum. Ini adalah dunia yang berbeda sekarang, dan mengakomodasi gaya hidup yang lebih sehat dan memberi orang sesuatu yang menarik untuk diminum [bahkan jika mereka tidak menginginkan minuman beralkohol tinggi] harus menjadi prioritas.”

Bahan koktail buatan rumah seperti semak menjaga semangat pengrajin tetap hidup dan sehat

Mixer koktail yang sudah jadi dengan cepat tidak disukai di antara para bartender yang cerdas, yang sering memilih untuk membuat agen perasa mereka sendiri. Satu contoh utama? Larutan semak berbahan dasar cuka yang dibuat dari buah-buahan yang menambahkan bau harum pada minuman beralkohol. Bartender memiliki kebebasan untuk memilih buah dan cuka mereka, dan membuat semak mereka sendiri memungkinkan mereka untuk mengklaim kekuasaan penuh atas mixer mereka.

“Semak sangat panas. Saya pikir mereka menyenangkan karena beberapa alasan berbeda. Setelah Anda melupakan fakta bahwa mereka terbuat dari cuka, Anda dapat [benar-benar belajar menghargai apa yang mereka lakukan untuk koktail]. Semua orang suka cuka dalam salad, dan sangat menarik untuk menggunakannya [dalam konteks yang berbeda]. Semak memungkinkan Anda menambahkan asam ke koktail tanpa membuang banyak jus [jeruk]. Lemon, jeruk nipis, jeruk… Saya rasa orang tidak menyadari betapa banyak yang kita buang setiap kali kita membuat margarita. Tapi semak rasanya enak, dan jauh lebih lestari,”kata peserta TOTC (dan penggemar semak) Jeffery Merkel, pemilik / operator Cinclare di Thibodeaux, Louisiana.

Ketika berbicara tentang koktail, konsumen memprioritaskan kualitas daripada kuantitas

Sesuai dengan gerakan modern menuju kesehatan dan kebugaran, pelanggan bar memilih keluar dari pesta koktail, alih-alih memesan satu atau dua minuman yang dibuat dengan baik yang dibuat dengan minuman keras bergengsi. “Saya pikir orang-orang pada umumnya lebih sedikit minum, tetapi kualitas minuman mereka lebih tinggi. Itu perubahan besar; [Dulu,] Anda akan pergi keluar dan menikmati sedikit koktail di malam hari. Sekarang, orang-orang mungkin memilih untuk menikmati koktail enak yang dibuat dengan bahan-bahan yang sangat bagus,”duta merek internasional Grey Goose Joe McCant menceritakan The Manual.

Ahli blender Alex Thomas dari The Sexton Whiskey setuju, menambahkan bahwa minuman beralkohol highbrow yang dulu dianggap terlalu "halus" untuk digunakan dalam koktail - seperti wiski malt tunggal - sekarang dengan antusias dimasukkan ke dalam minuman campuran oleh bartender yang berpikiran berkualitas. “Sebagai Master Blender dari malt yang agak tidak konvensional, sangat menyenangkan melihat single-malt bekerja dengan sangat baik dalam program koktail. Saya sangat percaya bahwa orang harus minum wiski sesuka mereka, jadi melihat malt Irlandia kami yang sangat baik dalam koktail itu mengasyikkan dan pasti menjadi tren. Saya sangat menantikan untuk melihat lebih banyak lagi tahun ini, "jelas Thomas.