Appalachian Appetite Merayakan Masakan Gunung Tradisional

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika orang berpikir tentang masakan Amerika yang sebenarnya, mereka beralih ke Selatan dan hidangan serta tradisinya di pedesaan. Dan mereka tidak salah. Tetapi mengatakan masakan Amerika hanya berakar di selatan berarti melupakan seluruh wilayah negara yang berkontribusi pada warisan masakan kita. Wilayah Pegunungan Appalachian, yang membentang dari Mississippi Timur Laut sampai ke puncak Gunung Katahdin di Maine, telah memupuk tradisi kuliner klasik di Amerika sama seperti yang kita definisikan sebagai selatan yang sebenarnya. Dan tidak ada yang menghargai masakan daerah ini lebih baik daripada Susi Gott Séguret di Appalachian Appetite, buku masak baru yang merayakan orang-orang dan tradisi kuliner dari bentangan pegunungan yang kaya ini.

Pada tahun 1961, orang tua Séguret berangkat dengan Volkswagen Bug mereka untuk mencari pegunungan tertinggi dan musik paling asli. Mereka menetap di Lembah Shelton Laurel Carolina Utara dan merupakan orang luar pertama yang pindah ke daerah itu sejak awal tahun 1900-an ketika tempat itu diselesaikan oleh misionaris Presbiterian. Meskipun mereka berdua dididik di New York, mereka adalah pionir dalam perjalanan kembali ke hutan belantara dan ingin hidup seperti orang tua di pegunungan dengan memelihara ternak, menghangatkan rumah mereka dengan cerobong asap, dan membawa air sendiri dari mata air. Pasangan muda hippie datang dari dekat dan jauh untuk melihat bagaimana mereka hidup, menabrak kantong tidur di ruang tamu atau lantai rumah ayam.

Empat puluh dua persen wilayah Appalachian adalah pedesaan, dibandingkan dengan hanya 20 persen wilayah Amerika Serikat secara keseluruhan. Ini memanjang 1000 mil dan merupakan rumah bagi lebih dari 25 juta orang. Perbedaan terbesar dalam masakan Appalachian dari makanan selatan adalah medan. Pegunungan membuat perjalanan menjadi sulit dan tidak praktis, sehingga produksi makanan berlangsung sangat dekat dengan rumah. Babi dan ayam, bersama dengan hewan liar seperti tupai, beruang, dan daging rusa, merupakan sumber protein utama pemukim. Mereka sering menanam jagung, kacang-kacangan, labu, tebu untuk sorgum dan hijauan liar, jamur dan kacang-kacangan untuk memenuhi meja mereka.

Appalachian Appetite adalah perayaan gunung dan tradisi kuliner yang diilhaminya. Di dalamnya Anda akan menemukan perpaduan bahan-bahan lama dengan teknik baru dan campuran resep dasar dan tingkat tinggi dari koki dan juru masak rumahan. Di bagian Savoury Start, Anda akan menemukan favorit daerah seperti Pickled Ramps dan Possum Paté. Ada bagian yang didedikasikan untuk kandang ayam dengan resep sederhana dan lezat seperti Telur Panggang dan Krim. From the Garden adalah bagian yang paling berwarna dan menyajikan hidangan seperti Rattlesnake Beans with Mushrooms & Thyme-Infused Honey dan Chestnut Sweet Potato Salad. Anda akan menemukan banyak hidangan yang menyajikan tangkapan liar hari ini dari Venison Ramp Meatloaf hingga Oat-Crusted Trout dengan Red Sauce Vinaigrette & CarolinSlaw. Jika Anda terbiasa dengan masakan tradisional selatan, Anda akan mengenali hidangan favorit Appalachia seperti Sweet Tea-Brined Fried Chicken, Black-Eyed Pea, Collard & Sweet Potato Stew, dan Stone-Ground Cheese Grits. Bagian yang didedikasikan untuk roti, saus, dan makanan penutup menjadikannya pedoman memasak lengkap yang akan memberi Anda pendidikan tentang masakan yang kaya dan lezat ini.

Untuk mengalami Appalachian Appetite sendiri, ambil bukunya di Amazon dan mulailah memasak.