Pesta Tujuh Ikan: Resep Untuk Tradisi Natal Favorit

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda dibesarkan dalam keluarga Italia-Amerika, pesta ketujuh ikan tidak diragukan lagi merupakan bagian dari tradisi Malam Natal Anda. Tidak ada yang tahu pasti dari mana nomor itu berasal - beberapa mengatakan tujuh melambangkan sakramen, tetapi keluarga lain akan mempersiapkan 10 untuk tiang salib atau 13 untuk Yesus dan para rasul. Tradisi makan ikan di malam Natal bermula dari praktik puasa, namun ternyata penyebarannya cukup boros di sebagian besar rumah tangga.

Apakah Anda orang Italia atau bukan, pesta tujuh ikan adalah makanan liburan lezat yang harus dinikmati semua orang setidaknya sekali. Kami telah mengumpulkan resep dari koki favorit kami di seluruh negeri sehingga Anda dapat menyiapkan makan malam perayaan ini untuk teman dan keluarga Anda di musim liburan ini.

Hot Pot Halibut Collar

(Oleh chef Sean Telo dari 21 Greenpoint)

Bahan untuk kaldu:

• 2 lbs tulang ikan (Telo suka rak kebetulan tetapi Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka)
• 1 galon air
• 2 bawang bombay putih manis, dadu besar
• 1 kepala seledri, potong dadu besar
• 4 buah cabai rawit panjang, potong besar-besar
• 6 lembar daun salam liar
• 1 lembar gula rumput laut atau kombu
• Cuka suling putih

Bahan untuk hot pot:

• 1 kerah halibut, bersihkan dan potong menjadi dua dengan kapak
• 1 ikat kecil tatsoi, robek
• 1 iga yokatan (sayuran Asia)
• 2 lobak kecil yang dipotong dadu
• 2 lobak hakueri potong dadu kecil

Metode:

1. Masukkan semua bahan untuk kaldu ke dalam panci kaldu dan didihkan dengan api kecil. Triknya adalah jangan pernah mendidih atau bahkan mendidih sampai panas karena Anda ingin kaldu menjadi rendah dan lambat selama sekitar tiga jam.
2. Saring kaldu setelah rasanya enak. Bumbui dengan cuka suling putih dan garam.
3. Panggang sisi kulit kerah halibut hingga hangus, lalu pindahkan ke dalam panci besi tuang dengan lobak, yokatana, dan tatsoi.
4. Tambahkan kaldu secukupnya untuk menyentuh bagian bawah kerah tetapi tidak merendamnya. Rebus hingga semua bahan matang, dan sajikan.

udang Ceviche

(Oleh chef Aaron Sanchez dari Johnny Sanchez; Brand Ambassador Terrazas de los Andes Wines; membuat 30 porsi mencicipi dua ons)

Bahan:

• 3 pon udang kupas
• 3 buah cabai habanero, panggang atau panggang
• 16 ons santan kaleng
• 4 buah jeruk nipis
• 4 buah jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt biji ketumbar
• 3 sdm garam
• 8 gelas air
• Minyak zaitun extrvirgin
• Jus jeruk nipis segar
• Daun bawang, cincang
• Daun ketumbar, cincang
• .5 cangkir cuka anggur beras
• 0,5 cangkir acar bawang bombay

Metode:

1. Dalam panci saus, campur air, garam, daun salam, biji ketumbar, dua jeruk, dan dua jeruk nipis; didihkan.
2. Dalam mangkuk atau wadah, siapkan penangas es dengan es, air dan sisa dua jeruk nipis dan jeruk
3. Tambahkan udang ke dalam air mendidih dan biarkan masak selama sekitar 2 menit. Pindahkan udang ke dalam penangas es dan dinginkan. Dadu.
4. Dalam blender, campurkan cabai habanero panggang atau panggang, cuka beras, kaleng santan, dan perasan satu jeruk nipis. Haluskan sampai halus. Tuangkan sekitar cangkir campuran ini ke atas udang potong dadu; tambahkan sekitar 2 sendok makan evoo dan jus dari satu jeruk nipis. Tambahkan sedikit daun ketumbar cincang dan sesalt secukupnya.
5. Aduk rata dan sajikan dalam mangkuk yang diberi acar bawang bombay, kucai, dan daun ketumbar. Pasangan terbaik dengan Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Salad Gurita Panggang Saffron

(Oleh chef Mario Alcocer dari Visconti Ristorante & Bar)

“Saya suka hidangan ini karena melibatkan lebih banyak pekerjaan daripada sekadar meletakkan campuran selada di atas meja,” kata Chef Alcocer. "Pada acara-acara khusus, terutama sekali setiap tahun, saya yakin untuk mengedepankan upaya terbaik Anda dengan menjadi petualang dan menikmati hidangan yang akan membuat pesta tujuh ikan hari istimewa untuk diingat."

Bahan untuk gurita bakar:

• 1 4 pon gurita utuh
• 3 lembar daun salam
• 1 bawang bombay, potong empat bagian)
• 4 siung bawang putih, tumbuk kasar
• 15 benang kunyit

Bahan untuk salad:

• 3 ikat kangkung, potong kecil-kecil
• 1 kepala adas besar, serut dengan mandolin atau diiris tipis
• .5 bawang merah, diiris dan didiamkan dengan air es
• 0,5 pon kubis Brussel, dicukur
• 0,25 pon pancetta, potong dan masak sampai renyah

Bahan untuk vinaigrette:

• 4 cangkir jus jeruk
• 1 ons mustard Dijon
• 2 ons jus lemon
• 8 ons minyak zaitun extrvirgin
• 0,5 ons cabai serpih
• Sejumput oregano kering

Metode:

1. Dalam panci besar, masukkan gurita, bawang putih, bawang putih, jus tomat daun salam, dan kunyit. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi gurita dan masak dengan api kecil. Didihkan selama 45 menit hingga satu jam. Biarkan gurita mendingin, lalu potong menjadi potongan-potongan besar yang akan tetap berada di atas panggangan.
2. Untuk membuat vinaigrette, masukkan jeruk, jus lemon, dan mustard ke dalam blender. Dengan kecepatan rendah, mulailah menuangkan minyak zaitun untuk membuat emulsifikasi. Tambahkan air jika perlu. Bumbui dengan oregano dan serpihan cabai.
3. Panaskan panggangan. Aduk gurita dengan garam dan minyak zaitun. Letakkan gurita di atas pemanggang dan bakar di kedua sisinya. Dinginkan. Potong dan aduk dengan sedikit vinaigrette dan biarkan meresap selama 10 hingga 15 menit.
4. Aduk selada, bawang merah dan kubis Brussel dengan vinaigrette dan letakkan di piring besar. Aduk gurita, adas, dan pancett dengan sisa vinaigrette dan letakkan di atas salad, pastikan gurita terdistribusi secara merata. Menyajikan.

Black Cod Livornese dengan Clams, Potato Gratin, dan Caviar

(Oleh chef Rodney Murillo dari Davio; disajikan untuk empat orang)

Bahan untuk Black Cod:

• Empat ikan cod hitam ukuran 7 oz
• 12 kerang
• Garam secukupnya
• Minyak zaitun

Bahan untuk saus livornese:

• 1 liter minyak zaitun
• 1 liter bawang putih serut
• 2 butir bawang merah
• 2 liter tomat San Marzano cincang
• 1 liter anggur putih
• 1 cangkir jus lemon
• 2 liter kaldu kerang
• Seikat rosemary
• Garam dan merica secukupnya

Bahan untuk gratin kentang:

• 15 butir kentang emas yukon, iris tipis
• 1 liter krim kental
• 2 cangkir keju parmesan, parut (dipisahkan)
• Garam dan merica secukupnya

Metode:

1. Bakar ikan cod dengan api besar, sisi kulit menghadap ke bawah, selama 30 detik; balik dan bakar selama 30 detik lagi.
2. Tambahkan kerang ke dalam wajan. Masak dalam oven 400 derajat Fahrenheit selama 5 menit. Jika kerang belum terbuka, keluarkan ikan dari wajan dan diamkan. Lanjutkan memasak kerang sampai terbuka.
3. Dalam panci, keringat minyak zaitun, bawang putih serut, dan bawang merah. Tambahkan tomat. Tambahkan anggur putih dan kurangi. Tambahkan jus lemon dan kurangi. Tambahkan kaldu kerang dan kurangi. Tambahkan rosemary, garam, dan merica, dan biarkan mendidih selama lima menit.
4. Dalam mangkuk, campur kentang, krim, 1 cangkir parmesan, garam, dan merica. Dalam loyang yang diolesi mentega, lapisi campuran kentang dan keju parmesan tambahan sampai Anda memiliki beberapa lapisan. Panggang dengan kertas timah pada suhu 375 derajat Fahrenheit selama 45 menit. Angkat kertas aluminium dan panggang lagi selama 15 menit sampai bagian atas berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya empuk saat ditusuk dengan tusuk gigi.
5. Piring ikan cod, kerang, Livornese, dan kentang gratin. Hiasi dengan kaviar ikan terbang.

Sarden dengan Lobak Musim Dingin dan Lemon yang Diawetkan

(Oleh chef Michael Kaphan dari Farmer & the Fish; untuk enam porsi)

Bahan untuk vinaigrette:

• 75 gram jeruk nipis yang diawetkan
• 9 gram peterseli italia
• 10 gram daun thyme segar
• 1 siung bawang putih ukuran kecil
• 10 gram caper
• 1 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin
• 0,5 cangkir jus lemon segar

Bahan yang tersisa:

• 12 ikan sarden, dibilas dan dibuang isi perutnya
• 2 sdm minyak zaitun extrvirgin
• 2 buah lemon, iris tipis
• Aneka lobak (lobak, semangka, hitam, sarapan atau merah), diiris tipis di atas mandolin

Metode:

1. Untuk vinaigrette, campurkan semua bahan dalam blender dan haluskan selama satu menit.
2. Atur lobak yang diiris pada enam piring. Tempatkan irisan lemon di atas wajan dan letakkan satu sarden di atas setiap irisan.
3. Taburi sedikit dengan minyak zaitun dan panggang selama 1-2 menit. Balik sarden dan kembalikan ke ayam pedaging sampai kulit mulai berubah warna dan tulang perut mulai terlihat.
4. Tempatkan dua sarden di setiap piring yang telah disiapkan dengan lobak dan gerimis dengan vinaigrette lemon yang diawetkan. Menyajikan.

Jangan lupa makanan penutup!