Daftar Isi:
Video: Apa Itu Dim Sum? Panduan Untuk Tradisi Kuliner Paling Terkenal Di Tiongkok
2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40
Salah satu tradisi kuliner paling terkenal di Tiongkok, restoran dim sum adalah institusi kuliner di banyak Chinatown Amerika. Diterjemahkan dalam bahasa Kanton sebagai "menyentuh hati", dim sum biasanya dimakan di pagi hari dan aslinya berasal dari Cina Selatan. Di seluruh China, ada versi berbeda dari dim sum, yang disebut xiao chi ("sedikit makan" dalam bahasa Mandarin) selain versi Kanton. Untuk tujuan panduan ini, dim sum Kanton akan menjadi fokusnya.
Panduan Terkait
- Yang Harus Dimakan di Tahun Baru Imlek
- Tempat Terbaik untuk Makan Hot Pot Cina di A. S.
- Cara Membuat Hot Pot Cina
Meski enak, dim sum bisa menjadi proses yang mengintimidasi karena deretan pangsit dan kue keringnya yang tampaknya tak ada habisnya. Namun, menurut kami dim sum adalah pengalaman yang luar biasa, dan lingkungan yang hidup untuk pertemuan sosial.
Cara Memesan Dim Sum
Banyak restoran dim sum, terutama yang lebih tua, berpusat di sekitar gerobak dorong yang sarat dengan berbagai pangsit dan hidangan kukus, semuanya ditempatkan di kapal uap bambu atau logam. Gerobak ini didorong berkeliling restoran oleh petugas yang berbeda, memungkinkan pengunjung untuk memesan langsung dari mereka. Ini bisa menjadi pengalaman yang menakutkan bagi penutur non-Cina atau pengunjung yang tidak terbiasa dengan item dim sum. Strategi pemesanan yang baik adalah mengamati tabel lain yang memesan dan memilih item yang sama dari gerobak. Petugas gerobak juga akan secara sukarela memamerkan item mereka kepada pengunjung dan sangat sopan untuk menunjuk dan memesan. Terakhir, teh panas merupakan bagian penting dari pengalaman dim sum dan sebagian besar restoran akan menyertakan teh sebagai bagian dari makanan.
Saat ini, banyak restoran dim sum tidak menampilkan gerobak, sebagai gantinya memilih menu kertas kecil tempat pengunjung dapat menandai apa yang mereka inginkan. Ingat, kebanyakan hidangan dim sum berukuran kecil, biasanya terdiri dari 3-4 pangsit per pesanan.
Delapan Item Dim Sum Penting
Sebagian besar restoran dim sum akan menampilkan daftar panjang item yang bisa sangat menantang bagi pemula. Beberapa di antaranya akan menjadi item khusus tetapi hampir setiap restoran dim sum juga akan menampilkan delapan hidangan klasik ini.
Har Gow (Pangsit Udang)
item klasik yang akan menghiasi hampir setiap meja dim sum, pangsit udang semi-transparan ini menampilkan udang montok yang dibungkus dengan pembungkus tepung tapiocflour yang lembut. Pangsit ini mungkin tampak sederhana tetapi konstruksinya cukup canggih. Har gow enak dimakan sendiri atau dicelupkan ke dalam sedikit minyak cabai. Banyak restoran dim sum juga memiliki pangsit serupa yang menampilkan udang dengan peshoot.
Siu Mai (Pangsit Kukus)
Kombinasi ombak dan rumput Cina klasik dari daging babi dan udang yang dipotong dadu, siu mai memiliki rasa yang lebih enak daripada har gow. Beberapa siu mai juga bisa berisi jamur dan kastanye air, sementara yang lain diberi telur kepiting.
Ceker ayam
Ceker ayam (disebut "cakar burung phoenix" dalam bahasa Cina) bisa terlihat seperti usaha makan yang rumit pada pandangan pertama. Langit-langit Cina memiliki nilai tinggi dalam potongan-potongan yang sering dianggap tidak bisa dimakan oleh selera Barat. Hidangan ceker ayam ini pertama kali digoreng kemudian dikukus dengan kuah manis yang agak pedas. Tidak ada daging, justru yang menjadi daya tarik adalah tekstur kulit dan uratnya yang lembut, semuanya dikemas dengan rasa ayam yang pekat.
Char Siu Bao (Roti Babi Barbekyu)
Mungkin makanan yang paling mudah diakses dari segi rasa untuk selera Barat, char siu bao dapat dikukus atau dipanggang, dan kadang-kadang ditutup dengan kerak manis yang rapuh. Isiannya adalah campuran daging babi barbekyu gaya Kanton yang dipotong manis-manis berwarna merah.
Iga Babi Kacang Hitam
Selain pangsit, dim sum juga menyajikan banyak hidangan daging. Makanan populer ini berisi potongan iga babi kecil yang dikukus dengan bawang putih, kacang hitam yang diawetkan, dan cabai. Dagingnya empuk tapi tidak jatuh dari tulangnya, tetap mempertahankan rasa kenyal yang enak.
Cheung Fun (Gulungan Nasi Kukus)
Bihun putih dan lembut ini diisi dengan berbagai jenis makanan, termasuk udang, babi panggang, atau daging sapi. Tekstur cheung fun lembut dan licin, sangat kontras dengan isian gurih lainnya. Cheung fun biasanya disajikan dengan kecap manis yang disiram di atasnya.
Loh Mai Gai (Nasi Ketan Kukus)
Dibungkus dengan daun teratai, bungkusan ketan kukus ini dibubuhi daging ayam atau babi potong dadu, sosis Cina manis, dan jamur. Nasi ketan akan memiliki rasa manis alami yang rasanya berbeda dari jenis beras lainnya. Beberapa restoran juga akan menambahkan telur bebek asin atau udang kering. Terakhir, penting untuk diingat bahwa item ini lebih mengenyangkan daripada hidangan dim sum lainnya, jadi pesanlah dengan tepat.
Tart Telur
Salah satu bagian terbaik dari dim sum adalah bahwa makanan penutup disajikan bersama dengan makanan gurih. Salah satu kue manis paling populer adalah egg tart. Ada dua jenis egg tart dalam dim sum: Kanton atau Makau / Portugis. Kedua versi ini menampilkan puding bersisik berisi custard telur yang manis. Tart telur Portugis tidak terlalu "seperti telur", lebih mirip custard dan bertitik cokelat di atasnya dari gula gosong.
Dim Sum Favorit Chef Ming Tsai "The Bing"
(Oleh Chef Ming Tsai dari Blue Ginger, Blue Dragon dan Simply Ming)
Chef Tsai telah menciptakan ulang klasik - Bing. Ini paling mirip dengan jianbing, yang ditemukan di jalanan Taipei, Taiwan dan mirip dengan pangsit krep lipat. Resep ini adalah versi cepat rumahan dan menggunakan pembungkus lumpi (lumpia makanan Filipina).
Bahan:
Untuk Bing
- 1 pon shiitake, iris
- 1 sdm bawang putih, cincang
- 1 sdm jahe, cincang
- 1 bawang merah, potong dadu kecil
- 1 cangkir edamame kupas
- ¼ cangkir pepitas, sangrai
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 pon selada air, cuci bersih, pintal kering, potong kecil-kecil (simpan sebagian untuk pelapisan)
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- Minyak biji anggur untuk dimasak
- 1 bungkus bungkus lumpi (merk Menlo)
Untuk Saus Celup
- ¼ cangkir tamari
- ¼ cangkir cuka anggur beras
- 1-2 sdm sambal (atau saus pedas favorit Anda)
- ½ ikat daun bawang, iris tipis
Metode:
- Di dalam wajan, lapisi dengan minyak. Tambahkan dan aduk shiitakes sampai lembut dan bumbui dengan garam dan merica.
- Tambahkan bawang putih, jahe dan bawang merah, tumis selama 2-3 menit. Tambahkan edamame, pepitas, dan kecap. Pindahkan ke baki lembar dan dinginkan.
- Dalam mangkuk besar, aduk campuran dengan selada air. Cicipi untuk bumbu dan sesuaikan. Ini harus sedikit asin karena bungkusnya tidak memiliki rasa.
- Basahi semua sisi dengan lembut dan letakkan sekitar 2-3 sdm campuran di tengah pembungkus. Lipat keempat sudut ke dalam (seperti berlian bisbol, lipat pelat depan ke atas, lalu masukkan alas pertama, lalu alas ketiga dan terakhir kedua untuk memenuhi sisa sudut di atas. Letakkan sisi jahitan ke bawah. Ulangi dengan sisa pengisian dan pembungkus.
- Dalam wajan tumis, panggang sisi yang terlipat terlebih dahulu selama kurang lebih 4-6 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balik dan masak hingga sisi yang tersisa juga berwarna keemasan.
- Campur bahan saus hingga tercampur rata. Sisihkan atau di dalam lemari es atau sampai Anda siap digunakan.
Baca lebih lanjut: Panduan Din Tai Fung
Direkomendasikan:
Apa Itu Tahi Lalat? Panduan Untuk Saus Terkenal Meksiko
Di negeri saus, tahi lalat adalah bangsawan, karena bumbu meksiko ini menawarkan kompleksitas dan keserbagunaan yang unik yang dapat dioleskan pada segala hal
Apa Valpolicella? Menjelajahi Salah Satu Daerah Anggur Paling Terkenal Di Italia
Lama dicintai di negara asalnya Italia tetapi relatif tidak dikenal di negara bagian, Valpolicella adalah anggur merah favorit Anda yang baru untuk musim panas
Apa Albariño? Menggali Salah Satu Anggur Putih Paling Terkenal Di Spanyol
Putih menyegarkan dan tanpa tanda jasa di dunia anggur, Albariño berasal dari Spanyol utara dan harus ada di gelas Anda
Jackson Hole: Panduan Perjalanan Budaya Dan Kuliner
Jackson Hole harus menjadi yang teratas dalam daftar Anda untuk mencicipi budaya dan tradisi kuliner Negara Bagian Barat. Belum lagi ada banyak pemandangan
Hidangan Master Dim Sum Di Har Gow, Pangsit Udang Sempurna
Kami mengobrol dengan koki eksekutif Tim Ho Wan, Jean-Pierre "J.P." Choy tentang sejarah har gow dan apa yang membuat versi restorannya begitu sempurna