Cara Mengawetkan Ikan Salmon Dalam Satu Resep Gurih

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Salmon yang diawetkan adalah makanan pokok di banyak masakan berhaluan Utara di seluruh dunia. Apakah itu diasinkan, seperti dengan cacar, atau diawetkan dengan garam dan rempah-rempah seperti yang dilakukan orang Skotlandia dan yang lainnya, satu hal dapat disepakati - itu lezat.

Baik itu topping bagel segar atau digulung dengan caper dan langsung masuk ke mulut Anda, Anda tidak akan salah memilih salmon yang diawetkan. Dengan pemikiran tersebut, kami ingin tahu betapa sulitnya menyembuhkan salmon kami sendiri. Untungnya, buku baru ada di sana untuk kami.

Resep ini datang kepada kami dari Jon Wipfli dalam buku barunya Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish (Harvard Common Press 2019). Dalam buku tersebut, Wipfli tidak hanya membahas resep untuk ikan air tawar yang paling sering dikonsumsi, tetapi juga teknik bagaimana menyiapkannya, seperti pengawetan di bawah ini atau tindakan yang lebih perlu, ikan sisik.

Setelah Anda belajar mengawetkan salmon, kami sarankan untuk melapisinya menggunakan resep crème fraîche, lemon, dan dill-on-toast di bawah ini.

Cara Menyembuhkan Salmon

Resep Garam, Gula, dan Salmon yang Diawetkan Dill

“Mengawetkan dengan garam, gula, dan adas manis adalah salah satu metode paling tradisional untuk membuat salmon yang diawetkan. Ini adalah teknik teruji dan benar yang tidak akan salah selama Anda menggunakan salmon segar. Dalam resep berikut, saya memasangkan salmon ini dengan crème fraîche dan beberapa aksen tradisional pada roti panggang - tetapi saya mendorong Anda untuk menggunakan imajinasi Anda. Itu bisa dibuat menjadi omelet, bagel atas atau telur Benediktus, atau diiris sederhana di piring charcuterie. Ini adalah bahan yang sangat serbaguna. Anda juga dapat menggunakan proses yang sama ini dengan ikan lain, seperti trout atau bass.”

(Porsi 10 hingga 12 bila digunakan sebagai bagian dari resep lain)

Bahan

• 1 cangkir (300 g) garam kosher
• 1 cangkir (200 g) gula
• Dua fillet salmon berukuran 24 ons (680 g), tulang dihilangkan sesuai kebutuhan
• 2 ikat dill segar, cincang kasar

metode

1. Dalam mangkuk kecil, aduk garam dan gula hingga rata.
2. Taburi bagian bawah loyang kaca berukuran 8 x 12 inci (20 x 30 cm) dengan lapisan garam dan campuran gula dan lapisan adas. Bumbui sedikit sisi kulit dari satu fillet salmon dengan campuran garam dan gula dan letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah, ke dalam loyang.
3. Bumbui secara agresif sisi daging fillet itu dengan campuran garam dan gula dan oleskan segenggam adas di atas ikan. Bumbui secara agresif sisi daging dari fillet kedua dan letakkan di atas fillet di piring sehingga daging menempel di daging. Bumbui secara agresif bagian kulit salmon yang terbuka dan sebarkan sisa adas di atasnya.
4. Tutupi salmon dengan bungkus plastik dan letakkan beberapa beban, seperti batu bata atau beberapa kaleng tomat besar yang diletakkan di atas selembar perkamen, di atasnya, tekan salmon secara merata. Mendinginkan.
5. Balik ikan setiap 12 jam dan tiriskan cairan yang terkumpul setiap kali dibalik. Lakukan ini empat kali selama periode curing selama 48 jam.
6. Setelah 48 jam, bersihkan sisa garam dengan kain lembab dan salmon siap untuk dimakan. Saat Anda siap menyajikannya, buang kulitnya.

Salmon yang diawetkan dengan Resep Crème Fraîche, Lemon, dan Dill on Toast

“Ini adalah hidangan sederhana yang tampaknya menyenangkan semua orang. Bintangnya adalah salmon yang diawetkan dadu dengan beberapa lemak tambahan dalam bentuk crème fraîche, lemon segar untuk keasaman, dan adas untuk kesegaran. Bawang merah dan caper menambah kedalaman rasa, tetapi tidak diperlukan untuk hasil akhir yang rasanya enak. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengawetkan salmon sendiri, belilah salmon yang diawetkan untuk resep ini."

(Untuk 4 sampai 6 porsi sebagai camilan)

Bahan

• 0,5 cangkir (112 g) crème fraîche
• 1 sendok makan (9 g) caper, bilas dan cincang
• Garam halal
• Lada hitam yang baru digiling
• 4 hingga 6 potong roti hangat, seperti gandum hitam, panggang
• 1 lb (454 g) salmon yang diawetkan, diiris tipis (resep di atas)
• 0,5 cangkir (70 g) acar mentimun cepat (resep di bawah *)
• 0,5 cangkir (80 g) acar bawang merah, tiriskan cairannya (resep di bawah **)
• 2 sdt jus lemon segar
• 1 sdm (4 g) adas segar

metode

1. Dalam mangkuk kecil, aduk crème fraîche dan caper.
2. Bumbui campuran dengan sedikit garam dan merica.
3. Oleskan roti panggang dengan crème fraîche.
4. Lipat irisan salmon ke atas roti yang sudah dilapisi.
5. Taburi dengan acar cepat dan bawang merah.
6. Taburkan sedikit jus lemon segar di atas ikan dan hiasi dengan adas.

* Resep Acar Mentimun Cepat

Bahan:

• 1 timun inggris, iris tipis
• Jepit garam halal
• 0,5 cangkir (120 ml) cuka beras
• 0,5 cangkir (120 ml) air

metode

1. Tempatkan irisan mentimun dalam mangkuk sedang dan taburi dengan garam. Biarkan selama 30 menit.
2. Peras ketimun untuk membuang airnya dan kembalikan ke dalam mangkuk. Tambahkan cuka dan air. Diamkan pada suhu kamar sampai dibutuhkan.

** Resep Acar Bawang Merah

Bahan

• 1 qt (960 ml) cuka putih suling
• 1 qt (960 ml) air
• Jus dari 1 jeruk nipis
• 1 sdm (9 g) merica
• 1 sdm (5 gram) biji ketumbar
• 1 cabai jalapeño, dibelah dua memanjang
• 1 tangkai marjoram
• Sejumput sesalt
• Gula sejumput besar
• 2 buah bawang bombay merah besar, iris tipis

metode

1. Dalam panci berukuran 5,8 liter dengan api sedang, campurkan cuka, air, air jeruk nipis, merica, biji ketumbar, jalapeño, marjoram, garam, dan gula. Didihkan dan masak selama 5 menit. Angkat campuran dari api dan dinginkan.
2. Tutup dan dinginkan selama 24 jam, dan hingga 5 hari. Tiriskan bawang dari cairan sebelum digunakan.

Ambil salinan Fish Anda di sini.

Resep dan gambar milik Ikan: Resep dan Teknik untuk Ikan Air Tawar oleh Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografi oleh Colleen Eversman.