Brandies Terbaik Untuk Sespan, Menurut Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Berkat popularitas minuman beralkohol dan minuman rendah ABV baru-baru ini, brendi sebagai bahan koktail terasa lebih relevan dari sebelumnya. "Brandy" mengacu pada minuman keras yang dibuat dengan menyuling anggur, dan umumnya dikenal karena profil rasa yang sedikit manis dan beraroma buah. Karakteristik ini membuat brendi menjadi bagian penting dari Prohibition-ercocktail yang saat ini sedang dalam proses comeback yang serius: Sespan. Minuman canggih (dan mudah dihancurkan) ini juga termasuk jus lemon dan minuman keras jeruk, tetapi brendi berfungsi sebagai jangkar, jadi penting untuk memilih versi yang sesuai dengan tugas. Baca terus untuk daftar 10 brendi yang cocok untuk sespan, semuanya diperiksa oleh bartender profesional dan pakar koktail.

Courvoisier VS Cognac

Secara historis, brendi yang digunakan dalam sespan datang dalam bentuk Cognac, versi yang berasal dari wilayah Cognac di Prancis. Cognac disuling dari anggur putih dengan penyulingan pot tembaga dan disimpan dalam tong kayu ek Prancis, dan Manajer Umum James Takahat dari Sidecar Barley & Wine Bar di OklahomCity suka mengolah tradisi dengan menggunakan Courvoisier VS Cognac di sespannya. “Kurangnya jeruk dalam semangat ini memungkinkan keseimbangan sempurna saat kita menambahkan jus jeruk nipis [ke sespan kita]. Saya tahu sespan biasanya mengandung lemon sebagai [elemen] citrus-nya, tapi kami menemukan jeruk nipisnya sangat menarik,”Takahatexplains.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

“Saya lebih suka menggunakan Pierre Ferrand Sélection des Anges [di sidecars saya],” asisten direktur makanan & minuman Alex Pendergrass dari Hotel Viking di Newport, Rhode Island memberi tahu kami. “Saya menyukai sentuhan vanilland aprikot, rasa mulut yang lembut, [dan sentuhan akhir] kulit dan licorice. Ini cocok dengan semangat jus lemon segar dan [minuman keras jeruk]. Ini memberikan kedalaman yang luar biasa pada minuman tanpa membuatnya terlalu manis. Pierre Ferrand adalah rumah produksi Cognac yang ikonik dan kecil sehingga [Cognac-nya] benar-benar menjadi pusat perhatian dalam interpretasi klasik minuman tersebut."

Hennessy VS Cognac

Merek Hennessy dari Cognac mengklaim cache budaya pop yang cukup besar, tetapi bartender veteran Lily Wall of Lynn, Massachusetts memperingatkan agar tidak memandang semangat populer ini dengan cara yang meremehkan, terutama jika menyangkut sespan. “Brendi terbaik untuk digunakan [di sespan] adalah Hennessy. Sungguh. Umurnya dalam tong kayu ek Prancis hingga delapan tahun. Tong tersebut memberi Hennessy rasa yang dalam - aroma vanilland oak dengan sedikit anggur - yang dibutuhkan untuk tahan terhadap jus lemon, pekerjaan yang sulit untuk semua roh,”tegas Wall.

Grand Brulot VSOP Cognac Café

Menggabungkan Cognac yang mengandung kopi dengan bahan-bahan jeruk dari sespan mungkin terdengar seperti gerakan yang aneh, tetapi ahli campuran Tiffanie Barriere dari Les Dames d'Escoffier Atlanturges meminta Anda untuk mengesampingkan skeptisisme Anda dan mencobanya. Dia secara khusus merekomendasikan Grand Brulot VSOP Cognac Café, menjelaskan bahwa “mencampur Grand Brulot dengan catatan oranye adalah cara termudah untuk menikmati rasa kompleks Cognac ini. Untuk sespan kami, kami kocok 2 ons Grand Brulot, 1 ons Orange Curacao dan 0,5 ons jus lemon dan saring ke dalam gelas koktail. Jeruk akan menonjolkan rasa dari minuman beralkohol, dan setiap penyajian membawa serta jumlah kafein yang sama seperti espresso."

Brendi Torres 15 Tahun

Brendi Spanyol sering kali dapat dibeli dengan harga lebih rendah daripada merek Prancis, dan direktur mixology Rus Yessenov dari Fairmont Royal York Hotel di Toronto melihat brendi "murah" ini sebagai pilihan yang tepat untuk sespan. “Meskipun Cognac mendominasi pasar brendi, brendi Spanyol seperti Torres 15 menawarkan nilai yang tinggi. Itu berumur di kayu ek Amerika, memberikan ekstrintensitas & tanin versus [the] kayu ek Prancis yang digunakan secara tradisional, selain menjadi tua dengan Solersystem yang terkenal. Brendi dengan demikian serbaguna, dengan karakteristik buah-maju, dan memungkinkan untuk koktail sespan dengan harga terjangkau. Apa pun itu, Anda biasanya menginginkan brendi yang tahan terhadap jeruk dan [minuman keras oranye], jadi Anda membutuhkan sesuatu dengan kedalaman, tubuh, dan karakter yang berani,”kata Yessenov.

Bertoux Brandy

Tempat penyulingan Amerika menghasilkan berbagai macam brendi, dan mantan bartender dan direktur kreatif saat ini Rex Chatterjee dari Dune Road Lifestyle Events di New York lebih memilih Bertoux Brandy yang terinspirasi dari Prancis (tetapi buatan California) dalam sespannya. “Langkah saya untuk mendapatkan Sidecar yang diperbarui adalah mengganti Cognac tradisional dengan brendi yang lebih menarik seperti Bertoux. Bertoux secara khusus menjadi favorit saya karena rasa aprikotnya sejak awal. Meskipun ada banyak keseimbangan antara bumbu kue dan kayu ek di bagian akhir, aroma Bertoux yang mengedepankan buah menciptakan undangan terbuka ke sespan yang sangat penting dalam membuatnya lebih mudah diakses oleh orang-orang yang biasanya menjauhi Cognac dan koktail berbasis brendi,” Chatterjee memberi tahu kita.

Copper & Kings Butchertown Brandy

Brendi Kentucky ini, yang disimpan dalam barel bourbon, mendapat nilai tinggi dari banyak pakar kami yang disurvei, termasuk koki / pemilik SarBradley dari rumah pengangkutan di Paducah, Kentucky. “Saya suka menggunakan Copper & Kings Butchertown Brandy - ini bukti tinggi dan selalu terasa seperti blackberry bagi saya. Sespan juga merupakan koktail sederhana untuk mengingat bagaimana membuat - bagian yang sama dari segala sesuatu yang lezat,”rave Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Sementara sebagian besar brendi menggunakan anggur anggur sebagai dasar penyulingannya, beberapa malah menggunakan sari apel, menghasilkan semangat dengan kehadiran malik yang berbeda yang berpadu apik dengan sespan rasa jeruk. Salah satu kategori brendi apel paling terkenal di dunia adalah Calvados, gaya unik di wilayah Normandia di Prancis. Direktur anggur & minuman Michael Rainforth dari Juniper Grill di Pittsburgh mengklaim bahwa “ketika membuat sespan, saya lebih suka menggunakan Calvados daripada brendi tradisional atau Cognac. Calvados dimulai sebagai sari apel suling, sehingga kerenyahan apel terlihat pada rasanya. Setelah dicampur dengan elemen jeruk dari minuman keras jeruk dan jus lemon, apel memberikan kontras yang bagus, dan menambah kompleksitas koktail. " Dia memberikan sapaan khusus kepada Boulard Calvados VSOP: “Apa yang membuatnya menjadi minuman yang menyenangkan adalah kaya, aroma buah yang Anda rasakan di hidung dan rasa apel yang matang. Sangat seimbang, dengan rasa vanill dan kayu."

Barking Irons Applejack Brandy

Brandies apel Amerika (ak "applejacks") juga bekerja dengan baik di sespan, dan manajer minuman Brooke Baker dari Underdog di New York City merekomendasikan Irons Applejack Brandy, terbuat dari apel yang ditanam di bagian utara NY dan disuling di fasilitas di Red Hook, Brooklyn. “Saya suka menggunakan Barking Irons Apple Brandy karena ini benar-benar membuat semangat. Karena brendi berumur barel yang terbuat dari apel Lembah Hudson, brendi ini sangat serbaguna dan rasanya cocok dengan jeruk,”jelas Baker.

Apple Brandy dengan 88 Bukti 12 Tahun dari Laird

Banyak penggemar minuman beralkohol menganggap Applejack Laird dari New Jersey sebagai standar emas untuk brendi apel Amerika, dan manajer bar Greg Rodriguez dari Oak & Ivy di Las Vegas memandang Applejack Laird versi 12 tahun sebagai pilihan yang sangat baik untuk sespan. “Bukti dan pernyataan usianya menjadikannya brendi yang ideal untuk gaya koktail itu; [memiliki] cukup pohon ek untuk menjinakkan minuman keras buah dan [dan menghasilkan] rasa mentega yang kaya yang membantu menyeimbangkan minuman tersebut. 88 bukti sedikit lebih tinggi dari brendi tipikal Anda, dan bukti yang lebih tinggi akan membantu memberi semangat lebih banyak kompleksitas dan lebih banyak tubuh sehingga minuman tidak terasa hambar. Anda memasangkan [Laird's 12-Year] dengan sedikit jus lemon, Curaçao berkualitas tinggi, dan sedikit gula, dan Anda bisa menguasai dunia,”katanya.