Resep Pasta Homemade: Cara Membuat Pasta Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di negeri ini, kita jarang mempertimbangkan tindakan membuat pasta. Ini adalah sesuatu yang kami beli dengan persiapan, memungkinkan kami untuk fokus pada hal-hal lain, seperti saus yang enak atau lauk.

Namun, hampir tidak ada tradisi yang lebih bermanfaat untuk dikejar di dapur daripada membuat masa lalu Anda sendiri dari awal. Tidak, ini bukan tindakan kuliner termudah dalam buku, tapi menyenangkan, mudah didekati, dan jelas bernuansa Italia. Plus, Anda bisa menyombongkan diri kepada teman kencan makan malam atau tamu yang Anda campur, potong, dan masak mienya sendiri.

Bacaan Terkait

• Cara Membuat Saus Spaghetti Terbaik
• Cara Memasak Pasta

Dengan sepasang tangan yang mantap dan sedikit kecakapan memanggang, hampir semua orang bisa membuat pasta. Terlebih lagi, Anda dapat bermain-main dengan gaya yang berbeda dan bahkan memilih versi yang lebih sehat seperti yang terbuat dari gandum utuh. Tugas itu bisa lebih menyenangkan dengan daftar putar yang bagus dan segelas sesuatu yang enak dan ramah pasta, seperti Chianti. Apa yang telah Anda ubah menjadi bagian baru, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke hal-hal yang sudah disiapkan.

Dasar

Pikirkan masa lalu seperti Anda membuat roti. Terbuat dari adonan, sebaiknya di sisi yang mudah dibentuk dengan rasio jenis tepung yang tepat. Kami menyukai resep di bawah ini dari Bon Appétit. Ini secara teknis dimaksudkan untuk ravioli tetapi resepnya fleksibel yang dapat bekerja dengan hampir semua jenis pasta.

Pergilah ke pasien rutin, karena mengetahui bahwa perputaran untuk barang-barang buatan sendiri tidak terlalu cepat. Bersedialah untuk menusuk sedikit adonan, karena Anda akan menyukai berbagai tingkat hidrasi yang lebih baik tergantung pada jenis yang Anda buat. Hal yang sama bisa dikatakan dengan kandungan kuning telur. Trial and error adalah yang terbaik di sini, jadi jangan merasa seperti Anda perlu melakukan percobaan pertama.

Saat tiba waktunya untuk memasak pasta, bersiaplah. Karena segar, ini akan memasak jauh lebih cepat daripada bahan yang dikeringkan, jadi siapkan piring, penjepit, dan saringan untuk apa yang terasa seperti flash boil. Dan jangan menenggelamkan usaha pertama Anda dalam saus. Nyatanya, cobalah beberapa sendiri setelah dingin untuk melihat perbedaannya dan bagaimana hal itu dapat ditingkatkan di lain waktu (mungkin lebih banyak garam atau tepung terigu yang berbeda untuk tekstur yang berubah).

Bahan

• 3 butir telur besar, kocok hingga rata
• 2 cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh garam kosher

metode

1. Campur telur, tepung, minyak, dan garam dalam mangkuk stand mixer dengan tangan hingga adonan berbentuk lusuh. Uleni dengan kail adonan hingga adonan kalis dan elastis, kurang lebih 10 menit. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan diamkan minimal 30 menit.
2. Potong dan gulung sesuai keinginan.
3. Lakukan ke depan: Adonan bisa dibuat 1 hari ke depan; bungkus rapat dan dinginkan.

Peralatan

Intinya, Anda membutuhkan sedikit bahan pokok saat membuat pasta. Di masa mendatang, setelah Anda menjadi ahli, Anda dapat menambahkan lonceng dan peluit seperti rak pengering khusus. Tetapi untuk tusukan pertama Anda, Anda bisa mulai dengan mixer padat untuk menyiapkan adonan Anda.

Sebagai permulaan, Anda memerlukan roller yang layak dan, karena tepung dan telur ada dalam gambar, celemek yang bagus. Jika Anda membuat pasta khusus yang bentuknya khusus, Anda memerlukan pemotong khusus (jika Anda membuat ravioli, misalnya, Anda pasti menginginkan sesuatu seperti ini).

Anda juga membutuhkan pastroller, yang terasa seperti pembelian impulsif sampai Anda membuat batch dan ketagihan. Kami menyukai roller Marcato Atlas Italia yang sangat tradisional ini, serta versi Ovente yang ramping dan lebih modern ini. Anda juga akan menginginkan nampan yang bagus. Kebanyakan ahli merekomendasikan kaca versus logam untuk memanggang secara merata dan tidak terlalu lengket di wajan.

Jika Anda tidak ingin roller penuh, Anda bisa mendapatkan pisau koki yang layak dan beberapa pemotongan yang tepat. Anda juga sering bisa mendapatkan pisau linting yang layak seperti pizzcutter.

PastTypes

Pastis bisa dibilang bahasanya sendiri. Ada banyak sekali variasi. Untuk tujuan kami, kami akan fokus pada beberapa jenis yang lebih umum untuk dibuat di rumah. Meskipun jika Anda merasa inovatif dan ingin membuat orecchiette Anda sendiri seperti yang dilakukan di Italia selatan, jadilah tamu kami.

Tempat favorit Anda untuk sebagian besar spageti dan pappardelle pastare. Yang pertama berserabut dan berukuran cukup standar sedangkan yang kedua lebih lebar, lebih kokoh, dan lebih fotogenik, bagus dengan resep yang lebih rumit. Kami menyukai bucatini, yang pada dasarnya adalah mie spaghetti yang lebih tebal dengan lubang di atasnya. Linguini dan fettuccine cukup banyak dalam satu keluarga yang sama.

Cavatelli terlihat seperti telinga kecil dan dapat dibuat dengan sedikit latihan dan ibu jari Anda sebagai alat. Untuk lebih banyak variasi dan pengiring visual, lihat video ini. Pasta yang lebih kecil dan berbentuk tabung seperti ziti dan penne memerlukan sedikit penggulungan halus (dan rol tipis untuk meratakan) sementara pasta yang lebih dekoratif seperti farfalle (juga dikenal sebagai dasi kupu-kupu) membutuhkan penjepit khusus. Ke mana pun Anda pergi, itu menyenangkan dan bahkan barang yang tampak lebih rendah akan terasa enak.

Mangia!