9 Cara Kreatif Memasak Dengan Kopi, Menurut Koki

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Koki pembuat roti dan pencuci mulut - baik amatir maupun profesional - tahu betul bahwa menambahkan manfaat kopi ke dalam suguhan cokelat apa pun akan memberikan keseimbangan yang disambut baik dan menonjolkan kompleksitas rasa cokelat. Meskipun demikian, cokelat bukanlah satu-satunya bahan yang mendapat manfaat dari kopi tandingan. Banyak hidangan gurih juga tumbuh subur dengan tambahan kopi, termasuk beberapa yang mungkin tidak pernah Anda duga. Kami telah menyurvei sekelompok koki profesional untuk menemukan cara favorit mereka dalam menggunakan kopi dalam masakan mereka, dan mereka memberi kami 9 saran resep yang kami tidak sabar untuk mencobanya.

Jangan takut untuk menambahkan kopi ke bumbu gosok kerang

Saat menggunakan kopi sebagai bahan dalam hidangan berbahan dasar daging yang gurih, beberapa pengunjung percaya bahwa rasa pedas, agak pahit dari minuman berkafein favorit kami secara alami cocok untuk daging merah, tetapi itu tidak benar-benar cocok. protein seperti kerang. Namun, koki, pembawa acara TV, dan penulis buku masak Stephanie Harris-Uyidi dengan sepenuh hati tidak setuju, merekomendasikan kopi sebagai bahan utama untuk bumbu gosok untuk digunakan pada udang. “Menambahkan kopi ke bumbu gosok atau marinade seafood menggabungkan sentuhan rasa berasap dan kuat pada makanan Anda. Ini memiliki tingkat kerumitan tambahan yang lezat yang mengejutkan selera Anda dan berpadu dengan baik dengan cabai, kayu manis, gula merah, bawang putih, dan lada!” Harris-Uyidi menjelaskan. Dia menggunakan bumbu gosok ini untuk resep Taco Udang Jicam ala Oaxacan, yang dapat Anda temukan di sini.

Menggunakan kerak kopi pada ikan menawarkan kelembapan dan rasa yang kaya

Kerang bukan satu-satunya protein laut yang kondusif untuk olesan kopi atau bumbu rendaman. Menurut chef eksekutif David Burke dari David Burke Tavern di Brooklyn dan Woodpecker oleh David Burke di Manhattan, “Kami secara rutin menyimpan gilingan kopi dan mengubahnya menjadi hidangan karena menambahkan rasa berasap dan aromatik yang menarik. Dalam kasus kulit kopi dan ketumbar [yang kami gunakan pada] sebass, itu membuat [ikan] tetap lembab, dan Anda dapat menggunakannya pada ikan apa pun. [Fungsinya] seperti kerak garam."

Kopi menonjolkan rasa manis alami dalam umbi panggang dan menghadirkan dimensi baru pada vinaigrette ringan

Kopi mungkin tidak tampak seperti elemen rasa yang jelas untuk salad musim semi yang menyegarkan, tetapi koki Emily Ferrari dari Maritanin St. Pete Beach, Florid menganggapnya cocok untuk salad dengan sayuran hijau segar dan sayuran akar panggang. “Kopi memiliki rasa pahit yang luar biasa sehingga bila digunakan untuk digosok atau dimaniskan dengan manis akan sangat cocok dengan umbi-umbian. Ini dapat bekerja hampir seperti asam untuk meningkatkan rasa manis lainnya dalam hidangan dan mengurangi nada berlemak yang terkadang dapat mengalahkan hidangan dan membuatnya terlalu kaya. Dalam hal ini, menambahkan sedikit cuka sherry dan gula merah [ke] kopi untuk saus membuat saus yang sangat kaya ini melapisi sayuran dengan tipis. Kemudian, menambahkan olesan kopi dengan bubuk cabai, garam, dan mentega coklat ke sayuran sebelum memanggangnya dan menambahkannya ke salad akan memunculkan rasa manis alami dan kontras dalam rasa di setiap gigitan,”saran Ferrari.

Jika Anda membutuhkan tambahan rasa gurih dalam hidangan jamur, kopi akan menyelesaikan masalah Anda

Berkat buket kayu dan funk alami yang memikat, jamur adalah alternatif daging yang sangat populer, dan rasa gurih yang melekat bisa mendapatkan dorongan besar dari penambahan kopi. “Favorit saya sepanjang masa [tentang memasak dengan kopi] adalah caranya melengkapi jamur dengan sangat baik. Memasukkan kopi yang diseduh ke hidangan jamur dari jenis apa pun adalah cara yang luar biasa untuk menghadirkan rasa jamur yang lebih dalam,”tegas chef eksekutif Joey Molteni dari Hathorne di Nashville.

Ingin menambah kekayaan pada hidangan vegetarian? Masukkan kaldu sayuran Anda dengan kopi

Kaldu sayuran sering kali membutuhkan lebih banyak kerumitan dan lebih banyak nuansa, dan kedua karakteristik ini dapat disediakan dengan baik oleh kopi atau bahan yang bersebelahan dengan kopi. Misalnya, koki Mario Castrellon dari Maito di Panam dan Cafe Unido yang akan datang di Washington, D. C. suka menggunakan "cangkang kopi (cascara) untuk membuat kaldu sayuran. Kami membuat reduksi kaldu nabati yang diresapi dengan kaskart kopi yang membawa catatan keasaman, asam, dan fermentasi yang [menciptakan] rasa [serupa dengan yang] dalam demi-glace tulang sapi klasik yang dimasak lambat. Kami [kemudian] menuangkannya ke atas kembang kol."

Penggunaan kopi sebagai pelengkap daging merah seperti daging sapi merupakan tradisi yang sudah berlangsung sejak lama

Kombinasi kopi dan daging merah (khususnya daging sapi) bukanlah konsep yang tidak biasa, karena ini menjadi sangat populer di restoran steak dan kedai BBQ. Bagi koki dan penulis buku masak LinSaad dari Ramadan Express, kopi adalah aspek integral dari budaya kuliner di negara asalnya SierrLeone, dan dia menghargai peluang untuk menggabungkan rasa kopi yang sangat akrab dengan hidangan yang jauh melebihi sarapan. “Kopi [di Afrika] kembali ke abad ke-15, [tetapi, menurut legenda,] Khalid, penggembala domba di Ethiopia [pada abad ke-8], menemukan bahwa dombanya menjadi bersemangat ketika mereka memakan biji [kopi] dari pohon. Dia mengambil sampel dan memberikannya ke biara setempat, yang menyeduh buah beri dan [menemukan bahwa] minuman tersebut membuat mereka tetap waspada sepanjang malam untuk berdoa. Sangat umum menyiapkan makanan penutup dengan kopi [saat ini], tetapi tidak banyak [orang] yang membuat makanan gurih dengan kopi. Saya suka bermain sebagai pendukung iblis dengan [memijat] kopi dan cabai dioleskan ke steak saya dan kemudian membuat burger dari situ. Ketika [putri] saya yang berusia 10 tahun makan burger, dia mengungkapkan hal berikut: 'Bu, ada luncuran kepahitan yang rasanya seperti susu cappucino, tapi pedas.' Saya sangat menyukai ungkapan itu! " Saad menjelaskan.

Saus barbekyu dan kopi merupakan perpaduan yang sangat baik

Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, kopi dan BBQ merupakan teman tidur yang sangat baik, dan kebenaran itu benar-benar meluas ke saus barbekyu. “Karena kopinya yang gelap, rasa yang dalam dan berani, itu adalah pemain yang kuat saat memasak. Saya suka memasukkan kopi ke dalam saus BBQ karena itu menambahkan kedalaman yang berbeda yang bekerja dengan baik dengan iga babi dan rasa kopi yang kaya melengkapi rasa daging yang kuat,”kata koki eksekutif Luis Polanco dari Boulud Sud di Miami.

Saus Mediterania yang dikenal sebagai labneh mendapat manfaat dari kualitas kopi yang bersahaja

Labneh, saus berbahan dasar yoghurt Yunani yang populer dalam masakan Mediterania, merespons dengan baik penambahan kopi, berkat keasamannya yang lembut dan teksturnya yang lembut. “Kami menggunakan kopi giling kasar untuk membumbui labneh yang cocok dengan anak anjing kami. Penambahan kopi [ke] hidangan membawa lapisan kebumian yang berbeda dan rasa bertekstur super menarik ke labneh yang kental. Saya juga menyukai rasa pahit coco dan astringent yang ditambahkan kopi. Sekarang, [jika Anda benar-benar ingin] melepaskan kaus kaki Anda, biarkan [penggiling kopi] duduk di labneh selama satu hari. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan produk yang sama sekali berbeda dengan 'brews' kopi, "koki eksekutif John Russ dari Clementine di San Antonio memberi tahu kami tentang hidangan labneh kopinya sendiri.