Alvin Cailan Dari The Burger Show Membagikan Rahasia Pembuatan Burgernya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Hamburger adalah makanan pokok Amerika yang menenangkan dan menjelang akhir pekan Hari Buruh, tidak ada waktu yang lebih baik untuk menikmati satu atau empat. Ke mana pun Anda pergi - barbekyu, drive-thru, atau bahkan jika Anda dibawa pulang dari bistro kelas atas - Anda kemungkinan besar akan menemukan beberapa iterasi burger di menu akhir-akhir ini, yang menampilkan semuanya mulai dari keju kuning generik hingga truffle mayo dan banyak lagi..

Meskipun sifat burger yang dapat disesuaikan pasti berkontribusi pada popularitasnya, ada sesuatu yang dapat dikatakan untuk mempelajari cara membuat versi klasik, lugas, dan ideal Platonis dari keajaiban yang dipanggang dengan api ini. Dan hal itulah yang sangat dipahami oleh Chef Alvin Cailan. Di The Burger Show, Chef Alvin berkeliling negara untuk mencari kreasi patty yang wajib dicoba, dan di restoran NYC-nya yang santai The Usual dan restoran ikoniknya di Los Angeles, Eggslut, Cailan menyajikan burger tradisional dengan sentuhan cerdas, semuanya dibuat dari atas. -bahan berkualitas.

Mengenai burger, Chef Alvin pasti tahu barang-barangnya, jadi kami pikir dia akan menjadi orang yang tepat untuk meminta tips tentang cara membuat burger yang tak terlupakan di rumah. Dia memberi kami nasihat berikut, yang akan kami bagikan dengan senang hati kepada semua penggemar burger di luar sana.

Campuran daging sapi khusus akan menghasilkan rasa terbaik

Untuk roti terbaik, jangan puas dengan paket supermarket umum yang terdiri dari daging giling. Sebaliknya, pergilah ke toko daging dan mintalah campuran yang lebih terspesialisasi dengan potensi rasa yang kuat. “Campuran ideburger saya adalah rib-eye cap untuk kekayaan, brisket untuk daging sapi, dan chuck untuk tubuh. Dulu saya pikir itu tidak masalah, [tetapi] sekarang saya dijual dengan campuran daging sapi yang dipesan lebih dahulu, "kata Chef Alvin kepada The Manual.

Double Good Burger

Martin’s Potato Rolls adalah standar emas untuk roti burger

Mengenai preferensi burger-bun-nya, Chef Alvin memiliki satu jawaban yang jelas: "Martin's Potato Roll, panggang atau panggang dengan mentega". Sederhana seperti itu.

Jika Anda mencari burger vegetarian yang beraroma, roti Beyond Meat adalah pilihan terbaik Anda

Sementara Chef Alvin menganggap dirinya sebagai pemurni burger, mengatakan kepada kita bahwa "definisi saya tentang hamburger terdiri dari patty daging giling," dia juga "suka, cinta, suka roti vegetarian". Favoritnya? “Saya menggunakan banyak Beyond Meat; dengan bumbu yang tepat, itu bisa [membuat] versi burger yang menyenangkan.”

Tidak punya akses ke pemanggang luar ruangan? Belilah wajan besi

Bahkan jika Anda tidak memiliki panggangan di halaman belakang (atau halaman belakang, dalam hal ini… Anda masih bisa memasak patty burger panggang yang indah dengan menggunakan bahan pokok dapur: wajan besi.) “Investasikan dalam wajan besi yang bagus dan masak burger di atas kompor. Patty burger yang diolesi jusnya sendiri adalah tempat keajaiban terjadi,”kata Chef Alvin.

Bumbui roti Anda tepat sebelum meletakkannya di atas wajan atau pemanggang

Banyak pembuat burger amatir memilih untuk membumbui daging mereka sebelum membentuk roti, dengan asumsi bahwa semakin lama garam dan merica menempel pada daging, semakin beraroma produk akhirnya. Namun, Chef Alvin memperingatkan praktik ini, menjelaskan bahwa bumbu terlalu dini akan menyebabkan "daging [menjadi] padat seperti pucks hoki!"

Berpengalaman.

Sebaliknya, dia merekomendasikan “membumbui burger tepat sebelum burger itu matang. Bumbui satu sisi, [tempatkan] patty yang sudah dibumbui dengan sisi bawah, dan kemudian beri bumbu pada sisi yang lain. Bumbu akan membantu mengembangkan kerak yang benar-benar enak, [yang] hanyalah salah satu elemen dari pengalaman burger yang luar biasa.”

Untuk bumbu burger yang ideal, cobalah resep aioli Chef Alvin

Topping burger bisa menginspirasi opini yang sangat kuat. Beberapa orang bersumpah dengan saus tomat dan mustard, beberapa tidak akan makan burger tanpa suka, dan yang lain lebih suka campuran "saus khusus" mereka sendiri. Chef Alvin termasuk dalam kategori terakhir, menciptakan aiolis berbasis mayo sendiri untuk burger restorannya. “Mayo mengalahkan saus tomat! Mayo meningkatkan lelehan keju, sedangkan keasaman saus menyembunyikannya,”Chef Alvin menjelaskan.

Jika Anda ingin membuat aioli favorit pribadi Chef Alvin untuk keperluan membuat burger Anda sendiri, berikut resep pilihannya:

Bahan:

• 1 cangkir mayones
• 1/3 c moster Dijon
• 2 sdm jus acar adas

Metode:

Tambahkan semua bahan ke mangkuk pencampur dan aduk agar tercampur

Terakhir diperbarui 1 September 2020.