Masa Depan Masakan Meksiko Di Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Menjelang akhir diskusi panel baru-baru ini yang disponsori oleh merek makanan Meksiko Cacique, penulis makanan Bill Esparz menyampaikan poin penting. “Setiap dapur restoran di AS adalah dapur Meksiko,” katanya, mengacu pada sejumlah besar pekerja restoran dari Meksiko yang bekerja di sini, baik secara legal maupun sebagai pekerja tidak berdokumen. Tanpa mereka, kebanyakan restoran tidak dapat berfungsi, sesuatu yang tidak disadari oleh banyak orang Amerika. Panel "What's Next in Mexican Cuisine" dimoderatori oleh chef selebriti dan restauranteur Aarón Sánchez, dan juga termasuk semifinalis James Beard Best Chef West semifinalis Chef Claudette Zepeda, Chef Thomas Ortegof Amor y Tacos di Los Angeles, dan mixologist Alex Valenci dari LContentin New York City. Mereka telah berkumpul untuk membahas keadaan saat ini dan masa depan makanan Meksiko di dunia perhotelan, dan mereka semua memiliki banyak hal menarik untuk dikatakan.

Makanan Meksiko, dan makanan "Meksiko", ada di mana-mana dalam beberapa bentuk atau bentuk. Anda dapat memesan ayam fajitrollup di Applebee's, atau menghabiskan malam menikmati masakan kelas atas di Enrique Olvera's Cosme di New York City. Di Lyou dapat menemukan taqueriin yang layak hampir di setiap lingkungan; di mal strip New Jersey Anda dapat mengunjungi Taco Bell. Tentu saja ini bukan pengalaman yang setara, tetapi intinya adalah bahwa makanan Meksiko tertanam dalam jalinan pengalaman kuliner Amerika, atau seperti yang dikatakan Chef Ortegput, “Makanan Meksiko adalah makanan Amerika”. Inti dari panel ini bukanlah untuk merendahkan versi makanan cepat saji di bawah standar dari makanan Meksiko. Intinya adalah untuk merayakan masakan yang kaya dan beragam seperti yang lain, jika tidak lebih dari itu, dan untuk menawarkan beberapa wawasan ke mana arahnya. Dan waktunya sangat tepat, karena pemerintahan Trump mengobarkan dendam anti-imigran dan benar-benar mencoba menutup perbatasan antara negara kita dan Meksiko.

Meskipun fusi bisa menjadi kata kotor di kalangan pecinta kuliner, Chef Orteg tidak menghindarinya. Dia berbicara tentang bagaimana tumbuh di Cerritos berarti dia dihadapkan pada banyak budaya yang berbeda, sesuatu yang pada akhirnya menginformasikan masakannya. Misalnya, hidangan populer di restorannya adalah chile relleno hamburger. Dia percaya bahwa tren ini akan berlanjut di masa depan seiring dengan meningkatnya koki muda Amerika Meksiko yang menemukan cara untuk menggabungkan tradisi dan warisan dengan pendidikan sosial dan kuliner mereka. Bagi Zepeda, tujuannya adalah untuk mengajarkan budayanya melalui makanannya. Dia mengasah bagaimana makanan Meksiko belum benar-benar dihargai di negara ini seperti halnya masakan lain, alih-alih dipandang sebagai makanan dari "orang-orang etnis kulit coklat." Tetapi dia berharap untuk mengubahnya dengan memperkenalkan orang-orang pada banyak gaya makanan berbeda yang ditemukan di seluruh Meksiko.

Salah satu tren yang banyak dibicarakan panel adalah koki di seluruh negeri memasukkan lebih banyak serangga ke dalam hidangan mereka. Seperti Zeped mengatakan, "Makan bug seharusnya tidak hanya di episode Man Vs. Makanan. " Dia berbicara tentang akar dari memakan berbagai jenis serangga dalam budaya Meksiko, dan bagaimana hal itu dulunya menjadi bahan rahasia dalam menu, tetapi sekarang menjadi yang terdepan. Menurut Valencia, serangga seperti belalang, cacing, dan bahkan kalajengking digunakan dalam koktail akhir-akhir ini, terkadang sebagai hiasan atau terkadang sebagai elemen minuman yang sebenarnya. Herbal yang banyak orang Amerika tidak kenal tetapi memiliki tradisi panjang dalam masakan Meksiko juga semakin populer, seperti hojsant dan epazote. “Dulu Anda menemukan epazote tumbuh di sisi jalan bebas hambatan,” kata Sanchez, mencatat bahwa jamu ini meminta harga lebih tinggi karena popularitasnya meningkat.

Para koki mengadakan diskusi yang hidup tentang perbedaan antara tepung dan tortilla jagung, dengan terutama mencatat 400 tahun sejarah tortilla dan bagaimana tepung lebih umum digunakan di negara bagian utara sementara jagung lebih banyak digunakan di selatan. Tampaknya ada persepsi umum di antara orang Amerika yang tahu sedikit tentang makanan Meksiko bahwa jagung lebih "asli", tetapi panel membahas bagaimana masalahnya belum tentu demikian. Menurut Sanchez, masing-masing memiliki tujuan - dia lebih suka daging sapi atau domba dengan tortilla tepung, sedangkan ayam, ikan, dan sayuran lebih cocok untuk jagung.

Kota Meksiko dianggap oleh banyak orang sebagai pusat budaya dan kuliner Meksiko, dan makanan Oaxacan menjadi lebih akrab di sini di AS. Tetapi para koki membahas daerah lain yang memiliki masakan khas mereka sendiri yang seharusnya mulai mendapatkan lebih banyak rasa hormat di tahun-tahun mendatang. Menurut Ortega, Mexico City adalah pusatnya karena menarik begitu banyak koki dari berbagai bagian Meksiko. Tapi Yucatan dan Meksiko tengah memiliki hidangan menarik dan gaya memasak mereka sendiri yang harus dieksplorasi lebih jauh. Anggur Meksiko juga merupakan kategori yang diprediksi panel akan menjadi lebih populer, dan Valencisaid bahwa banyak restoran (Meksiko dan lainnya) akan mulai membawa lebih banyak varian dari Valle de Guadalupe dan daerah lain.

Kesimpulan dari diskusi panel adalah bahwa ada masa depan cerah untuk makanan Meksiko di restoran dan bar di seluruh Amerika, dan menyoroti lanskap beragam yang tercakup akan membantu masakan yang disukai ini terus mendapatkan rasa hormat. Cacique telah memposting beberapa resep dari chef yang berpartisipasi yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah.