Masa Depan Restoran Pasca Pandemi, Menurut Para Ahli

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sulit untuk membayangkan industri yang lebih terpengaruh oleh pandemi daripada lahan restoran. Dari Los Angeles hingga Charleston dan setiap kota di antaranya, kami terus berduka atas meningkatnya jumlah etalase yang digelapkan dan jendela berlapis kertas di restoran lokal kami yang disayangi. Diperkirakan 120.000 telah ditutup secara permanen di negara ini sejak pandemi pecah pada Maret 2020.

Bagi mereka yang selamat, adaptasi sangat penting. Baik itu program takeout yang lebih efisien, opsi makan di luar ruangan, pod yang disiapkan untuk grup kecil, atau transaksi tanpa kontak, perpindahan semacam itu telah menyelamatkan peluang banyak perusahaan yang masih beroperasi. Sekarang, karena semakin banyak orang divaksinasi dan kota-kota mencabut pembatasan, tanda-tanda terbuka menyala di banyak restoran, dalam beberapa bentuk atau lainnya.

Panduan Terkait

• Restoran Paling Kreatif Dibuka Kembali Selama COVID-19
• Bagaimana Agar Tetap Aman Saat Bersantap Selama Pandemi
• Haruskah Anda Bepergian Setelah Mendapatkan Vaksin COVID-19?

Pastinya, beberapa adaptasi ada di sini untuk selamanya. Beberapa hal, seperti prasmanan keluarga, sepertinya sudah tidak masuk akal lagi. Banyak restoran telah bereksperimen selama setahun terakhir dan menemukan konsep serta ide yang kemungkinan besar akan dibawa dengan baik ke era bersantap pasca-pandemi. Kami mengobrol dengan beberapa ahli tentang seperti apa restoran yang menggurui itu dalam waktu yang tidak terlalu lama, ketika pandemi akhirnya sudah berlalu.

Pace lebih lambat

Bagi koki pemenang James Beard Gabriel Rucker dari Le Pigeon dan Canard di Portland, Oregon, ini semua tentang perubahan kecepatan. “Hal terbesar saya dari tahun lalu dan apa yang saya pelajari secara pribadi - dan sesuatu yang saya harap kita bisa pertahankan - adalah memperlambat,” katanya. “Dalam skema besar, tidak apa-apa untuk melangkah lebih lambat. Anda masih bisa mempertahankan, menjadi sukses, tetapi tidak apa-apa untuk menarik napas."

Berbaris menuju drum yang lebih lambat mungkin benar-benar sejalan dengan restoran di dunia pasca-pandemi, atau setidaknya restoran yang keluar lagi ke area makan umum lagi untuk pertama kalinya dalam lebih dari setahun. Berharap untuk melihat grup yang lebih kecil dan reservasi yang lebih baik di banyak tempat, setidaknya untuk sementara. Hal ini dapat mengurangi stres di dapur, lingkungan tradisional yang oleh banyak koki disamakan dengan panci presto. Ini juga dapat mengarah pada pengalaman bersantap yang lebih personal, sesuatu yang akan diinginkan beberapa orang setelah bertahun-tahun memesan di ponsel kami.

Lebih Inklusif

Bagi koki Kasey Mills dari Perusahaan Eksplorasi Mediterania di Portland dan Shalom Y’all, masa depan terlihat lebih beragam. Dia mengatakan tahun lalu sangat mendidik dan grup restoran yang dia dirikan selama itu telah belajar sesuatu setiap hari. “Meskipun kami telah menghadapi banyak tantangan, saya berharap kami membangun dasar-dasar industri restoran yang lebih sehat secara keseluruhan, yang dibangun di atas inklusi dan dukungan. Itulah yang kami upayakan untuk dilakukan di semua aspek bisnis kami dari dapur hingga bagian depan rumah,”katanya.

Ini adalah pernyataan yang sangat penting dalam industri restoran, yang cenderung berkembang di area yang ramah dan tidak beragam seperti yang diharapkan banyak orang. Terlebih lagi, ini adalah industri yang diganggu oleh jam kerja yang panjang dan bukan gaya hidup yang paling sehat. Ini adalah waktu yang optimal untuk menekan tombol setel ulang dan mereformasi sistem dengan cara yang lebih mengundang untuk semua serta mempermudah kesejahteraan fisik dan mental anggota industri.

Bersantap di Luar Ruangan

Banyak kota telah memeluk cara Eropa, menutup jalan dan gang tertentu untuk mobil dan menyisihkannya untuk makan di luar ruangan. Semakin banyak orang Amerika yang terbiasa dengan gaya grubbing yang menyegarkan ini (penelitian National Restaurant Association dari tahun lalu menemukan bahwa restoran dengan layanan lengkap mengambil hampir setengah dari bisnis mereka dari makan al fresco) dan hampir tidak mungkin untuk mengambilnya.

Ini adalah rute yang mudah jika tempat usaha Anda berada di Phoenix, tetapi bagaimana dengan restoran Seattle? Banyak bisnis di negara bagian yang beriklim dingin telah menggunakan pinjaman federal untuk bekerja, berinvestasi di tenda, overhang, pemanas, dan lubang api yang akan membuat mereka melewati musim panas, dan kemudian berguna lagi ketika cuaca berubah (dan, tidak semua kami siap untuk makan di dalam tempat yang penuh sesak).

Teknologi yang Ditingkatkan

Aplikasi dan perangkat lunak yang digunakan untuk pemesanan dan transaksi tanpa kontak telah terbukti efektif dan kemungkinan besar hanya akan meningkat. Bahkan di masa depan pasca-pandemi, kita dapat memilih gaya ini hanya demi efisiensi, atau tanpa kertas. Harapkan lebih banyak dan pilihan penjualan digital yang disempurnakan untuk menu online.

Keberadaan web akan terus menjadi penting. Selama pandemi, restoran telah online untuk menjual anggur dari gudang bawah tanah atau peralatan makan dari dapur mereka. Beberapa bahkan beralih ke pasar khusus, menjual saus buatan rumah atau beberapa bahan mentah yang biasanya mereka masak selama jam makan malam normal.

“Daripada restoran hanya melakukan satu hal - makan - bisnis akan datang dari aliran pendapatan yang lebih banyak dan berbeda,” kata Mills. “Restoran harus memiliki komunitas online yang kuat dan kuat selain kelompok tamu dan pengunjung tetap tradisional.”

Bagian dari peningkatan teknologi akan melibatkan modernisasi konsep lama. Kami sudah melihat hal-hal seperti mesin penjual otomatis kembali menjadi sorotan. Berharap untuk melihat lebih banyak inkarnasi pakaian seperti Automat Kitchen, yang diluncurkan di tengah pandemi. Ini adalah gaya kontemporer dari sebuah restoran otomatis yang kembali ke Jerman pada tahun 1895. Makanan dibuat segar, dikemas dalam format untuk dibawa, dan dikumpulkan dalam format bebas-visa dan tanpa kontak.

Model Pop-Up Baru

Meskipun sudah sepenuhnya aman untuk menjelajah ke restoran lagi, dampak psikologis dari pandemi mungkin membuat sebagian dari kita berhenti sejenak. Pop-up baru yang inovatif sedang terjadi saat kita berbicara dan berharap untuk melihat lebih banyak lagi di masa mendatang. Rucker saat ini sedang tinggal di salah satu tempat tinggal di Portland's Jupiter Hotel. Intinya, dia dan wine directornya, Andy Fortgang, sedang memasak grub dan menuangkan wine sebagai bentuk layanan kamar untuk para tamu. Ini cara cerdas untuk menikmati salah satu restoran terbaik di pantai barat dari privasi dan keamanan kamar hotel Anda sendiri.

Lebih Banyak Layanan Penghitung dan Hibrida Terkait

Chris Leimenis seorang veteran industri yang belajar di Culinary Institute of Americin New York. Sejak itu, dia bekerja di restoran ternama di seluruh wilayah, termasuk Per Se, Higgins, dan saat ini, Canard. "Sepertinya gelombang masa depan adalah layanan counter," kata Leimensays. Dia menambahkan bahwa tidak masuk akal jika setiap restoran memiliki staf layanan yang sangat terampil, secara finansial dan lainnya.

“Seringkali saya merasa seperti itu sebenarnya dapat memiliki efek negatif pada pengalaman, terutama ketika Anda menambahkan kecemasan yang dipicu oleh penyakit yang kita semua hadapi,” katanya. “Kebanyakan orang benar-benar mampu memesan bir di meja mereka sendiri atau kembali ke antrean untuk memesan bir lagi. Model pelayan-server dapat dipesan untuk restoran yang memerlukannya.”

Leimenhas terkesan dengan perusahaan tertentu dan bagaimana mereka memoles model fast-casual. Kita hampir pasti akan melihat lebih banyak pendekatan ini di masa mendatang, yang dengan aman memadukan layanan konter dan layanan meja. Menurutnya tempat-tempat seperti Oma’s Takeaway unggul dalam sistem baru ini. Itu makhluk dengan makanan yang dipesan di luar di belakang kaca plexiglass, kartu kredit digesek, dan persen ditambahkan secara otomatis. Pengunjung duduk di meja yang diberi jarak, masing-masing dengan meja samping tempat makanan diletakkan (di bawahnya ada bak mandi). anggota staf restoran mungkin masih ada, tetapi melayang dari kejauhan untuk menghadiri pesanan minuman dan sejenisnya.

Leimens mengatakan dia bisa melihat pendekatan seperti ini menjadi lebih populer tanpa batas. Ini mirip dengan sistem tradisional, sementara tidak membahayakan kesehatan siapa pun. “Tamu yang cemas tidak perlu khawatir tentang mengenakan masker setiap kali staf datang ke meja,” katanya.