10 Hidangan Retro Yang Siap Untuk Kembali

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dalam banyak hal, adegan minum dan makan hari ini dapat diringkas secara ringkas dalam satu frasa: "Segala sesuatu yang lama menjadi baru lagi." Kami melihat kebangkitan koktail klasik seperti Negroni dan French 75, apresiasi yang baru ditemukan untuk gaya hiburan vintage seperti "pesta fondue," dan, tentu saja, tren modernisasi hidangan restoran jadul untuk membuatnya lebih menarik bagi pengunjung kontemporer.

Jadi, hidangan "retro" mana yang saat ini terasa seperti pesaing teratas untuk reboot abad ke-21? Kami bertanya kepada sekelompok 10 koki tentang makanan kuno favorit mereka (dan apa yang akan mereka lakukan untuk merevitalisasi mereka).

Spam

daging babi kalengan yang menjadi populer selama Perang Dunia II, Spam masih menonjol dalam masakan Hawaii, yang digunakan dalam hidangan seperti Spam Musubi yang terinspirasi sushi, dan banyak koki yang mengetahui pentingnya Spam dalam masakan Hawaii ingin melihat kilas balik ini protein lebih sering muncul di menu utama.

Salah satu koki tersebut adalah M. DanMule dari Hula’s Modern Tiki di Scottsdale dan Phoenix, AZ, yang memberi tahu kita bahwa “sifat Spam yang renyah dan asin menjadikannya pengganti yang sempurna, dan peningkatan, untuk ham tradisional di Benediktus. Saya sangat yakin bahwa setelah Anda mencoba Spam Benedict, Anda akan mendambakannya dalam tidur Anda. Benediktus yang normal dan biasa-biasa saja akan kehilangan kilau mereka, dan Anda akan melakukan apa saja untuk mencarinya, dalam upaya untuk memuaskan hasrat yang tak pernah terpuaskan itu.”

Bola Kacang & Keju

"Sejak awal 1800-an, bola keju menjadi perlengkapan pesta koktail pada tahun 1940-an, tetapi perlahan-lahan kehilangan tempatnya di meja," kata koki eksekutif Brian Millman dari Vol. 39 di Chicago, IL dari hidangan pembuka tradisional ini terbuat dari krim keju, keju cheddar, dan kacang tumbuk. Berkat sifat sederhana dari bahan-bahan ini, bola kejunya terbukti sangat mudah disesuaikan, seperti yang disukai Millman di restorannya: “Di Vol. 39 kami menawarkan sentuhan yang lebih tinggi pada klasik di mana keju cheddar diganti dengan keju pimento buatan sendiri untuk memberikan rasa yang lebih kaya yang dilengkapi dengan almond asap dan disajikan dengan crostini buatan rumah, bukan kerupuk.”

Keripik dan Bawang Celup

Makanan ringan pesta sederhana yang ditemukan pada acara menonton sepak bola dan pertemuan keluarga selama beberapa dekade, keripik kentang dan saus bawang biasanya hanya berisi sekantong Lay, wadah krim asam, dan paket campuran sup bawang. Saat merancang menunya, koki eksekutif Ashley Berman dari Bernie's di Brooklyn, NY ingin memperkenalkan versi keren dari crowdpleaser ini sambil tetap mempertahankan kesederhanaannya. “Keripik & saus celup adalah camilan dan makanan pembuka yang sempurna untuk menu cepat dan klasik, dan sangat cocok dipadukan dengan cangkir bir dingin! [Versi saya] termasuk bawang merah karamel, krim asam, mayo, krim keju, Worcestershire, kecap, garam & merica, dan bawang putih goreng,”jelas Berman.

Aspik

Salah satu hidangan paling menakutkan di Mastering The Art of French Cooking JuliChild, kelezatan tradisional Eropa yang dikenal sebagai aspic adalah agar-agar gurih yang terbuat dari kaldu daging. Hal ini tidak umum ditemukan di menu akhir-akhir ini, tetapi koki eksekutif Drew Dzejak dari CalizRestaurant di Alys Beach, FL ingin melihat perubahan itu.

“Ketika [datang ke] hidangan jadul kembali, saya pikir membawa kembali penggunaan aspic akan bagus,” kata Dzejak The Manual. “Pikirkan sepanjang garis membuat beef aspic to glaze plate yang dilapisi beef tartare, atau seafood aspic untuk hidangan crudo. Untuk menemukan kembali, saya akan melakukan pembuatan herba, dengan banyak rempah-rempah untuk memberi aksen pada hidangan, memberikan rasa yang kuat, dan dalam beberapa kasus, warna-warna cerah, pada hidangan saat tidak diharapkan.”

Casserole Kacang Hijau

Casserole kacang hijau, biasanya terbuat dari kacang hijau kalengan, sup krim jamur, dan bawang goreng, adalah contoh kuliner Amerika abad pertengahan yang sempurna, dan masih dapat ditemukan di meja makan Thanksgiving di seluruh negeri.

Chef Mike Brewer dari Copper Vine di New Orleans, Lfondly mengenang casserole kacang hijau di masa mudanya: “Saya suka casserole kacang hijau! Ibuku membuatnya untuk Thanksgiving setiap tahun, dan itu adalah salah satu hidangan liburan favoritku. Rasanya sangat enak… tapi dia selalu menggunakan kacang hijau kalengan. Hari ini, dengan [masakan] dari peternakan ke meja berada di depan, saya pikir bahan-bahan segar akan membuat hidangan ini fantastis. Kacang hijau rebus, almond panggang, tumis jamur segar, dan bawang merah goreng renyah… luar biasa!”

Daging cincang

Setelah dianggap sebagai pilihan makan malam klasik untuk keluarga yang mencari makan malam yang lezat dan mudah disiapkan, daging cincang tidak lagi disukai dalam beberapa dekade terakhir, karena makanan pembuka berbasis daging sapi menjadi semakin tidak menarik bagi pengunjung yang sadar kesehatan dengan selera ingin tahu..

Namun, daging cincang berfungsi sebagai kanvas yang sangat baik untuk koki yang ingin membawa citarasa internasional ke klasik Amerika ini. Chef Maxcel Hardy dari Coop Caribbean Fusion di Detroit, MI menyukai meatloaf dalam bentuk tradisionalnya, tetapi juga senang memperbaruinya dengan bumbu dan bumbu yang berani: “Akar keluarga saya adalah Bahama-Amerika. Saya lahir di Detroit, tetapi dibesarkan di South Florid oleh ibu dan nenek Bahama saya. Meskipun kami makan banyak makanan ala Karibia, ada satu hidangan jadul [Amerika] yang selalu saya sukai dan saya berharap dapat kembali: Meatloaf. Meatloaf adalah makanan penghibur utama. Ini membawa kembali kenangan makan malam TV daging cincang beku dengan ayah saya kembali di Detroit. Dulu, itu sederhana - dua potong daging cincang disajikan dengan saus daging saus tomat, kentang kocok tumbuk, dan jagung.

Versi hidangan meatloaf saya yang [diperbarui] menggabungkan nostalgia masa lalu dengan keahlian kuliner Karibia saya saat ini. Saya menyebutnya 'Momma's Meatloaf', - potongan kari daging cincang dengan jintan dan kunyit disajikan dengan saus kari-nanas-tomat [dan dipasangkan] dengan kentang bergigi keju dan bawang putih serta bayam tumis kayu manis. kemunduran dengan sentuhan jiwa Karibia."

Beef stroganoff

Semur dan saus yang kaya dan memanjakan menjadi sangat menarik selama bulan-bulan cuaca dingin, dan salah satu makan malam yang terinspirasi Rusia telah memikat pengunjung Amerika sejak awal 1900-an: Beef Stroganoff. Nostalgia berkontribusi kepada koki Hannah Hopkins dari Besame di Steamboat Springs, kesukaan CO untuk stroganoff; dia memberi tahu kami bahwa “Stroganoff Daging Sapi yang lezat, lembut, dan kaya adalah bahan dari kenangan masa kecil saya. [Ketika saya] dibesarkan di Connecticut dan New York di tahun 80-an, ini adalah makanan khas di rumah kami pada malam musim dingin. Potongan daging sapi empuk dengan saus jamur krim dengan sentuhan dill di atas mi telur bermentega."

Sejauh modernisasi stroganoff daging sapi berjalan, Hopkins memiliki beberapa ide: “Untuk versi modern saya, saya akan mendekonstruksi hidangan ini. Saya akan membakar steak - lebih disukai daging sapi tenderloin karena teksturnya yang lembut dan mentega - dan membuat saus menggunakan jamur liar (seperti jamur chanterelle), daging sapi demi-glace, krim asam, dan adas segar & daun bawang. Aku harus makan mie telur, tapi aku akan membuatnya dengan kuning telur dekaden yang sudah jadi dengan mentega dan minyak truffle!"

Lobster Newburg

hidangan yang didasarkan pada "Lobster Thermidor" Prancis yang menjadi sensasi di kalangan penduduk New York berkulit atas pada akhir abad ke-19, Lobster Newburg menyajikan daging lobster segar yang dimandikan dengan saus krim-dan-Cognac dan secara tradisional disajikan di atas roti panggang. Hidangan yang dianggap koki Philip Sireci dari Fine & Rare di New York City layak untuk diubah. “Musim dingin ini, saya bersemangat membawa kembali Lobster Newburg untuk tambahan yang menyenangkan ke menu brunch Fine & Rare. Resep ini memiliki sejarah kuliner lebih dari seratus tahun dan tidak lagi populer. Pilihan saya [melibatkan] menyiapkan hidangan dengan bourbon alih-alih Cognac dan menyajikannya dengan Balthazar brioche, [menghasilkan] gulungan lobster yang hangat dan lembut!” Sireci menjelaskan

Coq Au Vin

Coq au vin, atau ayam dan jamur yang direbus dalam anggur, masih muncul di menu bistro Prancis di seluruh dunia secara teratur. Di luar ceruk restoran kecil itu, umumnya dianggap sebagai hidangan dari toko lain yang tidak terlalu inovatif. Namun, Chef Clayton Rollison dari Lucky Rooster Kitchen & Bar di Hilton Head Island, SC, berpendapat bahwa coq au vin perlu dilihat lagi, karena "ayam rebus anggur merah benar-benar luar biasa." Ketika ditanya bagaimana dia memperbarui coq au vin untuk pengunjung hari ini, Rollison memberi tahu kami bahwa “[coq au vin] secara tradisional direbus dengan kulit ayam, dan kulitnya bisa menjadi tidak berwarna dan lembek bahkan jika Anda mencokelatkannya sebelum direbus [Saya] akan memberikan ayam panggang kedua dalam wajan untuk memastikan ayam yang cokelat dan renyah."

Joe ceroboh

Ketika sebagian besar dari kita mengingat kembali hidangan yang kita kagumi sebagai anak-anak, kita tidak mengingat sediaan gastronomi molekuler konsep tinggi atau bahan-bahan mewah. Kami teringat makanan lucu dan perawatan rendah seperti mac & keju, pizza beku, dan kue sandwich yang berantakan yang dikenal sebagai Sloppy Joe.

"Sloppy Joes adalah salah satu favorit masa kecil yang tidak lagi Anda lihat di menu mana pun," kata pemilik Randall Alonso dari Lost Boy di Miami, FL tentang favorit retro pribadinya. “Saat aku memikirkan [Sloppy Joes]. Saya langsung ingat wanita makan siang yang menakutkan di 'Billy Madison' yang mengeluarkan kalimat terkenal: "Miliki Joes Ceroboh lagi. Aku membuatnya sangat ceroboh untukmu, aku tahu bagaimana kalian, anak-anak, suka mereka ceroboh,”yang merupakan salah satu baris film favorit saya. Itulah mengapa saya memutuskan untuk menambahkan [Sloppy Joes] ke menu di Lost Boy. twist di kafetaria klasik, Sloppy Jose kami memberi penghormatan kepada akar Miami kami [dengan menggunakan] picadillo Kuba (hidangan daging sapi giling yang dibuat dengan zaitun, caper, kismis, dan rempah-rempah) ditumpuk di gulungan kentang dan disajikan 'extrsloppy' untuk semua rekan kita 'Billy Penggemar Madison di luar sana."