Cara Membuat Falafel Untuk Hidangan Vegan Enak Yang Digoreng

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Favorit di seluruh Timur Tengah, falafel adalah hidangan goreng yang menjadi masakan internasional yang sangat populer. Ini juga seratus persen vegan dan salah satu resep terbaik untuk memuaskan karnivora dan vegetarian.

Resep Shalom Y’all Falafel

(Oleh Chef Kasey Mills dari Shalom Y’all di Portland, Oregon)

Kasey Mills adalah pemilik bersama dan koki eksekutif grup restoran Sesame Collective di Portland, Oregon, yang restorannya termasuk Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla, dan Bless Your Heart Burgers.

Bahan:

• 1 qt buncis (direndam semalaman)
• 1 ikat peterseli cincang kasar
• 1 ikat daun mint, cincang kasar
• 1/2 bawang merah potong dadu kecil
• 1 sdm biji ketumbar utuh
• 2 sdm biji wijen putih
• 2 sdm ketumbar tumbuk
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdt cabai rawit
• 1 sdm baking powder
• 2 sdm garam

Metode:

1. Tambahkan buncis, peterseli, mint, dan ketumbar utuh ke dalam food processor dan aduk kasar sampai campurannya digiling dan saling menempel.
2. Dari sana, keluarkan campuran dari food processor dan taruh di mangkuk. Tambahkan sisa bahan dan aduk sampai semuanya tercampur rata. Diamkan setidaknya selama setengah jam atau semalaman.
3. Untuk memasak, panaskan minyak hingga 325 derajat Fahrenheit. Gunakan termometer permen untuk mendapatkan suhu yang tepat.
4. Dengan menggunakan satu ons es krim, tambahkan campuran ke dalam minyak dan goreng selama 3 menit.
5. Setelah waktunya habis, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan falafel dan letakkan di atas piring yang telah dilapisi kain untuk menampung minyak berlebih.
6. Biarkan falafel selama satu menit sebelum disajikan. Jika berbicara tentang falafel, semakin segar semakin baik.

Asal Usul Falafel

Kebanyakan ahli percaya falafel berasal dari Mesir. Meskipun sering dianggap sebagai penemuan Kristen Koptik untuk Prapaskah tanpa daging, sebagian besar sejarawan percaya bahwa tidak ada bukti untuk teori ini. Sebaliknya, falafel adalah hidangan yang relatif modern. Penyebutan falafel pertama kali dalam literatur Mesir baru muncul setelah pendudukan Inggris pada tahun 1882.

Panduan Terkait

• Panduan Masakan Lebanon
• Panduan Masakan Israel
• Buku Masakan Terbaik

Falafel adalah topik yang diperdebatkan di beberapa bagian Timur Tengah. Terlepas dari popularitas falafel saat ini di Israel, hubungan negara dengan falafel itu rumit. Bagi penduduk asli Yahudi di Timur Tengah, falafel banyak dimakan bersama tetangga Arab mereka. Baru setelah kedatangan orang-orang Yahudi dari negara-negara mayoritas Arab di Afrika Utara, Yaman, dan di tempat lain, di mana falafel populer, hidangan itu dipeluk oleh sebagian besar orang Israel.

Variasi Falafel

Saat falafel tersebar di seluruh Timur Tengah, variasi regional yang unik mulai muncul. Alih-alih buncis, falafel Mesir, yang disebut ta'miyy, dibuat dari kacang favorit. Mungkin juga falafel diberi nama sesuai dengan hidangan Mesir berupa favbeans rebus yang dikenal sebagai fūl.

Falafel juga muncul dalam berbagai bentuk, mulai dari bola bulat hingga roti. Di Palestina, beberapa toko membuat falafel menjadi bentuk lonjong panjang. Di Lebanon, falafel terkadang dibuat dengan kacang arab dan favbeans. Falafel biasanya berwarna hijau cerah, hasil dari campuran peterseli, ketumbar, dan bawang. Rempah-rempah dapat bervariasi tergantung pada toko dan negara, mulai dari jintan hingga biji wijen dan seterusnya.

Saus dan Pengiring

Falafel dapat disajikan sendiri atau dalam sandwich. Saat disajikan sendiri, falafel akan sering disajikan dengan hummus dan sepiring sayuran mentah dan asinan (lobak, mentimun, kembang kol). Dalam bentuk sandwich, falafel disajikan dalam pitor laff, roti pipih yang digulung menjadi burrito. Saus umum untuk sandwich falafel termasuk wijen tahini wangi dan shatt, saus pedas yang dibuat dengan cabai dan bumbu yang dihancurkan. Amba, iringan saus mangga pedas dan acar, berasal dari Indiand yang populer di Irak dan Israel.