Cara Memanggang Filet Mignon Di Pemanggang Gas

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Cuaca berubah dan panggangan Anda mengundang. Hari-hari yang lebih lama dan lebih hangat mohon untuk tangki propana penuh dan daging dan sayuran favorit Anda, dilemparkan ke atas api.

Salah satu potongan paling ikonik dalam dunia protein hewani yang luas adalah filet mignon. Steak yang lembut ini dihargai baik karena tekstur maupun kelangkaannya. Sederhananya, jumlahnya tidak banyak untuk setiap sapi. Potongan lembut ditarik dari bagian depan tenderloin yang lebih kecil, di sekitar bagian tengah atas hewan. Ini cenderung muncul sebagai potongan bulat, yang masuk akal karena mengalir di sekitar tulang belakang sapi.

Bacaan Terkait

• Gosok Kering Terbaik untuk Barbekyu
• Dimana Meat Online
• Pembersih Panggangan Terbaik

Tapi mari kita ke bagian yang menyenangkan: Bagaimana Anda memanggang sedikit daging sapi yang didambakan ini? Dan Thiessen adalah mitra pengelola di WallWallSteak Company, salah satu rumah steak terbaik di pantai barat. Restoran ini juga berbagi ruang dengan bisnis saudara kandung dan operasi terhormat Crossbuck Brewing. Thiessen adalah seorang veteran industri, setelah belajar di Culinary Institute of Americin New York sebelum mengajar seni kuliner di Art Institute of Seattle dan WallWallCommunity College.

“Dengan gas, Anda membutuhkan pendekatan yang berbeda,” Thiessen memulai. Pada akhirnya, pemanggang gas adalah oven. Dia mengatakan bahwa saat memanggang dengan propana, ruang dalam panggangan bisa mencapai suhu 550-600 derajat. Dengan pemikiran tersebut, memanggang sesuatu yang sehalus filet mignon tidak akan memakan banyak waktu. Tapi Anda ingin melakukannya dengan benar.

Kami memiliki metode Thiessen di bawah ini, yang harus disesuaikan dengan cara ini atau itu tergantung pada ukuran fillet Anda. Template yang bagus untuk memasak potongan khusus ini tetapi membutuhkan lebih banyak konteks untuk benar-benar sempurna. Misalnya, Thiessen memuji pentingnya suhu steak sebelum dipanggang. Akan membutuhkan lebih banyak panas dan waktu untuk memanggang steak langsung dari lemari es dan Anda mungkin kehilangan sebagian dari tekstur berharga itu dalam perjalanan.

Setelah memanggang, istirahat adalah kuncinya. “Semakin besar dagingnya, semakin lama Anda beristirahat,” kata Thiessen. Ini memungkinkan distribusi panas dan rasa yang merata di seluruh potongan. Ini juga berkaitan dengan efek sisa, yaitu tentang bagaimana steak terus memanas bahkan setelah ditarik dari sumber panas. "Bagian luar steak lebih hangat daripada bagian dalam," kata Thiessen. “Dan yang Anda cari, jika kelangkaan sedang adalah yang Anda cari, adalah suhu dari atas ke bawah 130.”

Jika Anda tidak bisa mendapatkan filet mignon, Thiessen menyarankan potongan yang disebut bekuan bahu (terkadang disebut petite tenderloin). Jika Anda menggunakan filet, dia menyarankan beberapa marinasi atau sejenis minyak infus - pikirkan herbal seperti rosemary dan thyme. Meskipun filet mignon sangat disukai, ini bukanlah potongan yang paling beraroma. “Semakin banyak otot digunakan, semakin banyak jaringan ikat dan rasa yang Anda dapatkan,” kata Thiessen. “Fillet sangat ramping dan tidak banyak lemak. Otot yang tidak banyak digunakan."

Metode:

1. Bakar steak dengan api besar selama sekitar 2 menit.
2. Balik steak dan kecilkan api menjadi sedang atau sedang-kecil. Biarkan pintu terbuka agar panas keluar dan masak selama 2-3 menit.
3. Balik steak terakhir kali dan offset potongan pada 45 derajat untuk mencapai tanda ahli panggangan (apa yang Thiessen sebut sebagai "piring berlian").
4. Tarik daging anak laki-laki lebih awal untuk memperhitungkan efek carry over. Dengan kata lain, jika Anda ingin memasak daging setengah matang (130 F), hapus steak pada suhu 126 F.
5. Biarkan daging beristirahat selama beberapa menit, periksa kembali suhunya, dan gali.