Cara Memasak Lobster: Panduan Merebus, Memanggang, Dan Memanggang

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saat ini, setiap orang membutuhkan sedikit sesuatu yang ekstra untuk membumbui kehidupan karantina yang membosankan - hari-hari yang menyenangkan, mungkin, atau makanan yang enak. Dan sementara iga di dalam oven atau steak yang dipanggang dengan sempurna pasti sudah cukup, terkadang Anda mungkin berpikir untuk berpindah dari rumput ke ombak dan "berselancar" apa yang lebih baik daripada lobster yang manis dan lezat? Daging, berair, dan diolesi mentega, ini akan menjadi makanan yang sempurna saat mereka datang - bahkan saat dalam bentuk lobster roll.

Untuk sebagian besar, makan malam lobster yang enak duduk di puncak makanan gourmet. Ada sesuatu tentang tubuh merah cerah yang duduk di piring yang memancarkan kelas. Masalahnya adalah, Anda tidak perlu pergi ke restoran mewah dan membayar untuk makanan seperti itu. Dengan sedikit pengetahuan, siapa pun dapat membuat hidangan yang tak tertandingi di rumah. Untuk mengetahui lebih dalam tentang memecahkan rahasia memasak lobster di rumah, kami menghubungi David Ezelle, mantan koki eksekutif di Rumah Ikan RingSide dan koki eksekutif saat ini di Bluehour di Portland, Oregon.

Gunakan Lobster Hidup

Seperti makanan laut lainnya, kesegaran adalah kunci utama lobster. “Hidup adalah cara untuk pergi,” kata Ezelle. “Jika mencoba memanaskan lobster yang sudah matang, Anda akan mendapatkan konsistensi yang kenyal. Lobster terbaik adalah yang masih hidup, lalu segera dikirim dan dikonsumsi. Anda bisa menemukan lobster hidup di toko bahan makanan premium terdekat. Anda juga bisa mendapatkan lobster hidup yang dikirim ke rumah Anda oleh The Lobster Guy.

Idealnya, Anda akan mengambil lobster dari toko grosir (atau laut), pulang, dan memasaknya segera. Bergantung pada jadwal Anda, bagaimanapun, ini mungkin tidak realistis. “Jika Anda menutupi lobster dengan koran basah dan menaruhnya di lemari es, lobster mungkin akan tetap hidup sampai hari berikutnya,” kata Ezelle. "Mereka akan bertahan sekitar 24 jam di luar air selama ada banyak kelembaban di koran basah itu."

Cara Mengirim Lobster Secara Manusiawi

Ada beberapa perselisihan mengenai apakah lobster merasakan sakit; dua penelitian selama 10 tahun terakhir telah sampai pada kesimpulan yang berbeda. Bagaimanapun, Anda harus mengirim lobster dengan cepat sebelum memasaknya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menumpulkan indera lobster dengan memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 20 menit, kemudian membelah tengkoraknya menjadi dua dengan pisau dapur besar.

Cara Memasak Lobster

Dan sekarang ke bagian memasak dengan bahan-bahan dan semacamnya. Dengan bantuan Ezelle, kami menyusun tiga metode menyiapkan lobster, masing-masing dengan kelebihannya sendiri-sendiri. “Yang paling penting untuk diingat adalah ekor dan cakar harus diperlakukan berbeda,” kata Ezelle. “Dan ketika saya mengatakan diperlakukan berbeda, maksud saya dalam hal waktu memasak.” Yang pertama adalah merebus lobster, yang mungkin pernah Anda lihat di film atau kartun. Panduan cepat ini mengasumsikan berat lobster Anda sekitar 2,5-3 pound.

Cara Merebus Lobster

Mirip dengan cara Anda mengukus lobster, banyak air yang terlibat.

1. Isi panci besar 3/4 penuh dengan air asin.
2. Didihkan air dan masukkan lobster utuh ke dalam air.
3. Setelah air kembali mendidih, kecilkan api dan biarkan lobster merebus.
4. Setelah 7 menit, ekornya akan menggulung dengan sendirinya. Pegang lobster dengan penjepit, dan gantung ekornya di tepi panci sehingga cakarnya menjuntai ke dalam air.
5. Masak cakar selama 7 menit lagi, dan selesai.

Cara Memanggang Lobster

Jika Anda adalah tipe orang yang memanfaatkan setiap kesempatan untuk menggunakan panggangannya, Anda akan senang mengetahui bahwa lobster cocok untuk dipanggang. Pemanggang gas dan pemanggang arang bisa menyelesaikan pekerjaan. Mesquite sangat ideal jika Anda pergi ke rute panggangan arang, meskipun arang dan serpihan kayu basah juga bisa digunakan. “Kayunya menambah rasa yang enak,” kata Ezelle. “Jika Anda menggunakan arang, mungkin belilah serpihan kayu dan rendam, lalu setelah arang siap, tambahkan serpihan kayu di atas arang untuk mendapatkan profil rasa yang enak.”

1. Pengiriman lobster dengan cara yang dijelaskan di atas.
2. Lepaskan ekor dan cakar.
3. Belah lobster menjadi dua sehingga daging ekornya terlihat.
4. Bumbui ekor dengan garam, merica, dan mentega.
5. Pecahkan cakar dengan palu atau biskuit dan keluarkan daging mentahnya.
6. Taruh ekor dan cakar lobster di atas pemanggang.
7. Panggang dengan api besar selama 7 menit. *
8. Balikkan ekor dan masak dari bagian bawah cangkang.
9. Ekor dilakukan setelah Anda melihat gelembung uap air antara daging ekor dan cangkang.

* Daging cakar yang tidak dikupas dapat dipanggang dengan waktu yang hampir sama dengan daging ekor, karena tidak memiliki cangkang yang tebal untuk memperlambat proses memasak (gambar di atas).

Cara Memanggang Lobster

Anda juga dapat memanggang lobster di oven jika Anda merasa lebih nyaman. “Saya lebih suka memanggang atau memanggang daripada merebus,” kata Ezelle. “Setiap kali Anda menambahkan air ke protein apa pun, pada dasarnya Anda mengekstraksi rasa. Jika Anda ingin semua rasa itu tetap ada di sana, maka persiapan yang lebih kering lebih disukai."

1. Panaskan oven sampai 400 derajat Fahrenheit.
2. Potong lobster di bagian tengah sehingga dagingnya terbuka.
3. Pecahkan cakar dan buang daging cakar.
4. Oleskan mentega cair ke atas daging.
5. Letakkan daging ekor dan cakar di atas loyang dan panggang selama sekitar 10 menit.
6. Olesi daging dengan mentega cair sekali selama proses memasak.

Cara Makan Lobster Seperti Pro

Sekarang saatnya menikmati daging lezat hasil kerja Anda. Jika Anda belum melakukannya, sekaranglah waktunya untuk mengambil palu (pastikan Anda memiliki semua alat yang Anda butuhkan sebelum memulai, tentunya) dan pecahkan cakarnya sampai cakar dan daging buku jari yang lezat keluar. "Setelah cakar selesai, Anda bisa mendinginkannya lalu memakannya dingin, atau Anda bisa langsung memakannya dan memakannya panas," kata Ezelle.

Sedangkan untuk daging ekornya, harus dimasak sampai keluar langsung. Topik perhatian Anda berikutnya adalah jenis saus apa yang akan dinikmati bersama lobster Anda. Beberapa orang menyukai rasa daging lobster yang murni, sementara yang lain menikmatinya dengan mentega cair. Ezelle juga menyarankan untuk mencobanya dengan Meyer lemon vinaigrette untuk menyeimbangkan kekayaan daging, atau bahkan saus koktail jika Anda menyukainya. Anda juga dapat menggunakan gunting dapur untuk mengambil daging dengan lebih mudah jika Anda mau