Bagaimana Tetap Waras Dalam Industri Makanan Dan Minuman

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Siapa pun yang bekerja di restoran dan bar tahu bahwa ini benar-benar panci bertekanan tinggi. Segala sesuatunya menjadi sibuk, tamu menjadi panas (atau sia-sia, atau berhak, dll.), Dan Anda menyulap beberapa pesanan, tugas, piring, koktail, dan permintaan khusus. Banyak dan bahkan dapat membawa jenis industri terbaik ke dalam wilayah mental dan fisik yang gelap.

Tetapi ada cara untuk menjaga kewarasan Anda di dunia yang menuntut ini, beberapa lebih sederhana dan lebih diabaikan daripada yang lain. Chris Leimenhas bekerja di beberapa restoran tersibuk dan paling terkenal di Portland, baik di depan rumah maupun di dapur. Dia menyelesaikan waktu berkualitas di Higgins, Langbaan, Le Pigeon, dan banyak lagi. Dia bahkan bekerja di Thomas Keller’s Per Se di New York. Saat ini, dia adalah bar perawatan di Les Caves, bar anggur terhormat di sisi timur Kota Mawar.

“Selama bekerja, menurut saya penting untuk diingat bahwa ini hanya memasak atau menunggu meja,” kata Leimensays.

Dia mengatakan tetap waras ada dua, dengan aspek di tempat kerja dan di rumah. “Selama bekerja, menurut saya penting untuk diingat bahwa ini hanya memasak atau menunggu meja,” kata Leimensays. “Saya selalu ingin melakukan yang terbaik dan terus tumbuh tetapi tanpa melebih-lebihkan pentingnya apa yang saya lakukan. Kebanyakan orang melakukan ini untuk kesenangan dan langkah cepat. Begitu Anda menganggapnya terlalu serius, hal itu menghilangkan manfaat positif dari pekerjaan tersebut, memengaruhi suasana hati Anda, dan memiliki efek negatif pada pengalaman tamu."

Leimena, yang berlatih di Culinary Institute of America, sering mengingatkan dirinya sendiri bahwa apa yang dia lakukan adalah serangkaian tugas sederhana yang dipraktikkannya berkali-kali.

Jauh dari itu semua, Leimens menyarankan untuk memeriksa sepenuhnya. “Olahraga bekerja paling baik tetapi hobi juga berhasil,” katanya. “Beberapa koki paling sukses di Portland mengutamakan olahraga dan ketenangan.” Dia menambahkan bahwa ada restoran lari dan klub bersepeda. Banyak rekannya memotret, melukis, membuat keramik, panjat tebing, berlatih yoga, dan banyak lagi. “Pekerjaan ini bisa membuat stres dan penting untuk menyeimbangkan intensitas dengan hobi dan bantuan endorfin. Jika tidak, Anda hanya minum dan merokok ganja sepanjang waktu."

Lebih tua dan lebih bijak hari ini, Leimenstill menikmati minuman yang baik tetapi juga juara makan siang yang lezat, banyak air, dan rehat kopi yang diatur oleh ahli. Namun, beberapa shift tetap ada hingga larut. “Saat Anda harus begadang semalaman, entah berbicara dengan tamu atau menyiapkan makanan yang rumit, terkadang Anda hanya perlu momen dengan bir murah,” katanya. Sesap minuman yang tidak perlu Anda pikirkan saat Anda tidak memikirkan apa pun.

Anehnya, saya merindukan pekerjaan itu lebih dari yang saya bayangkan.

Penulis ini dulu bekerja dalam shift ganda di kilang anggur Lembah Willamette yang populer. Tempat itu akan dihancurkan oleh bus wisata besar, di atas akhir pekan yang sudah penuh dengan lalu lintas ruangan yang padat. rekan kerja (atau dua, jika kami beruntung) dan saya akan menuangkan penerbangan untuk sejumlah pengunjung, sesekali menyelinap dalam tur kebun anggur dan perjalanan ke dapur untuk merakit piring keju. Kami akan menutup toko tepat pada pukul lima, kelelahan, hanya untuk mempersiapkan pernikahan nanti malam dan giliran kerja lainnya di belakang bar.

Anehnya, saya merindukan pekerjaan itu lebih dari yang saya bayangkan. Ada aspek kinerja untuk itu, dan sebagai penulis khususnya, saya belajar untuk menyambut ini dengan kegembiraan kompetitif. Menyajikan anggur hampir selalu melibatkan cerita latar dan saya akan berusaha keras untuk tidak menjelaskannya dengan cara yang sama dua kali - tidak hanya untuk menghindari perasaan seperti rekaman rusak tetapi sebagai tantangan pribadi. Itu membuat saya tetap terlibat dan menyempurnakan keterampilan saya sebagai orator. Orang biasa akan memperhatikan, mendaftar ke klub anggur atau membeli anggur dengan kasing, bukan hanya botolnya.

Dari sisi fisik, diet yang baik tidak bisa diabaikan. Jika perubahan besar menghampiri Anda, masukkan kalori sebelumnya, bahkan jika Anda tidak terlalu lapar. Saat Anda bisa menyelinap di camilan, pilihlah pilihan yang mudah, sehat, dan memberi energi seperti buah kering, campuran jejak, atau batang energi. Anda kemungkinan besar akan berenang dengan sisa makanan atau makanan staf tetapi Anda dapat meningkatkan kandungan kesehatan mereka (jika perlu) dengan tambahan cepat seperti sayuran segar atau makanan fleksibel seperti hummus atau alpukat yang dapat menggantikan protein yang lebih berlemak.

Pergeseran terburuk mengambil kegembiraan dari anggur, sesuatu yang saya pikir tidak mungkin. Setelah istirahat umum dari barang-barang itu (setiap gelas pasca-shift tidak banyak membantu daripada mengingatkan saya pada pelanggan yang sulit diatur), saya menghidupkan kembali hubungan yang sehat dengan Pinot Noir dengan mengubah konteksnya. Saya melewatkan minum setelah bekerja dengan rekan kerja (sehat karena beberapa orang yang bersimpati) dan sebagai gantinya akan membawa pulang anggur untuk dinikmati saat memasak, atau dengan mata tertutup dan telinga tertutup, meledakkan rekor favorit. Penjaga kulit kayu dan koki dapat melakukan banyak hal yang sama, dengan memindahkan kerajinan mereka dari lingkungan yang biasanya sibuk dan melihatnya dalam cahaya yang berubah, jelas lebih santai.

cara yang bagus untuk mengabadikan kewarasan dalam makanan, minuman, dan keramahan arenis untuk belajar dari pelanggan terburuk Anda. Anda tahu, orang-orang yang menjawab teleponnya saat Anda menjelaskan hidangan, memberi tip dengan kupon, bukan uang tunai, atau berwajah kotor dan cabul di tempat Anda. Katalog sifat dan tingkah laku ini dan sumpah untuk tidak pernah meniru mereka. Hal ini tersirat untuk jenis industri kawakan, namun tidak ada salahnya untuk diingatkan. Lagipula, Negroni Anda berikutnya mungkin dibuat oleh jiwa malang yang sudah melalui perubahan itu.

Kelas melahirkan kelas.