Ide Makanan Luau Oleh Chef Lee Anne Wong

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Apakah ada representasi pesta musim panas yang lebih sempurna daripada luau? Makanan dan minuman enak, hiburan, teman yang baik. Jika Anda bertanya kepada kami, tidak ada yang lebih baik (meskipun hampir kedua adalah menenggak bir murah dan menyalakan kembang api pada tanggal Empat Juli, meskipun).

Luau, untuk mengambil langkah mundur dalam waktu yang sangat cepat, adalah pesta seremonial Hawaii yang dimulai pada awal tahun 1800-an ketika Raja KamehamehII menghapuskan hukum agama di negara itu dan makan bersama para wanita, tindakan simbolis yang, pada dasarnya, merupakan yang pertama. luau. Sejak itu, orang Hawaii merayakan luau dengan memasak berton-ton grub, menyatukan orang, dan mengadakan pesta yang luar biasa.

Musim panas ini, Peternakan Sungai Ular - bisnis yang dijalankan keluarga yang didedikasikan untuk menghasilkan produk daging babi dan daging sapi terbaik di AS - telah semudah mungkin untuk menjadi tuan rumah luau Anda sendiri dengan membuat paket yang mencakup setiap potongan daging yang Anda butuhkan, serta resep tentang apa yang harus dilakukan dengan potongan tersebut.

Untuk paket spesial ini, Snake River Farms bekerja dengan chef selebriti Lee Anne Wong, yang kreditnya termasuk finis empat besar pada musim pertama Top Chef Bravo serta produser, pembawa acara, koki, dan konsultan untuk berbagai acara lainnya selama 12 tahun terakhir. Secara keseluruhan, dia sangat tangguh.

Paket Pesta Lee Anne Wong Luau (yang dijual seharga $ 199, tetapi dijual terpisah seharga $ 276) termasuk 1 tutup ribeye kelas hitam American Wagyu 14 ons, 1 paket potongan tenderloin tingkat hitam American Wagyu, 1 kerah Kurobutpork, 1 paket dari iga Kurobutshort, 1 paket Kurobutbacon, dan 1 paket hot dog Wagyu Amerika.

Untuk mengetahui bagaimana dia memutuskan paket terakhir dan resep yang sesuai, kami duduk bersama Wong. Secara keseluruhan, katanya, potongan yang dia pilih adalah beberapa favoritnya.

“Saya ingin menunjukkan betapa enaknya potongan non-prime, dalam rasa, tekstur, dan marmer. Potongan seperti tulang rusuk babi dan iga pendek membutuhkan sedikit perawatan ekstra untuk dimasak, tetapi hasil akhirnya pasti akan membuat Anda menginginkan lebih. Daging iga sapi dan potongan tenderloin adalah pengantar yang luar biasa untuk kualitas dan rasa daging wagyu [Peternakan Sungai Ular],”jelas Wong.

Untuk resep - yang dia beri peringkat kesulitan 3-4 pada skala 1-10 - Wong mengatakan bahwa dia memanfaatkan campuran budaya kuliner yang ada di pulau-pulau Hawaii (Wong telah tinggal di Hawaii selama lima tahun terakhir). Resepnya dirancang agar meskipun Anda tidak memiliki akses ke pemanggang, Anda tetap dapat membuat semuanya.

Jadi bagaimana dengan resep ini? Apa yang dapat Anda nantikan jika Anda membeli Pesta Luau? Bagaimana suara kerah daging babi char siu? Bagaimana dengan iga kurobutshort dalam saus guavbarbona? Snake River Farms berbaik hati berbagi dengan kami dua resep, yang dapat Anda temukan di bawah.

Char Siu-Style Pork Collar dengan Green Onion Vinaigrette

Bahan:

• 1 kerah Kurobutpork 4-lb
• 1/3 cangkir saus hoisin
• .25 cangkir madu
• .25 cangkir kecap
• 3 sdm sherry kering
• 1 sdt bubuk lima bumbu Cina
• Vinaigrette bawang hijau *

Metode:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan hoisin, madu, kecap, sherry, dan bubuk lima bumbu, aduk hingga tercampur rata. Jagalah kerah daging babi menjadi empat bagian / pinggang dengan membuat potongan horizontal menjadi dua dan kemudian potong vertikal sepanjang sama.
2. Tempatkan kerah daging babi dalam kantong plastik galon atau loyang dan tuangkan bumbu ke atas daging, pijat perlahan bumbu dengan tangan Anda. Tutup dan dinginkan selama 12-24 jam.
3. Angkat daging babi dari bumbu perendam. Tambahkan sisa bumbu rendaman ke dalam panci atau wajan kecil dan didihkan dengan api besar. Angkat dari api. Menyisihkan.
4. Untuk memanggang char siu Anda, panaskan oven hingga 275 derajat Fahrenheit dan pindahkan rak ke posisi tengah atas. Letakkan rak kawat yang ditinggikan di atas loyang berbingkai dan letakkan kerah daging babi yang telah diasinkan di atas rak. Masukkan wajan ke dalam oven dan biarkan dipanggang selama 45 menit hingga satu jam atau sampai daging mencapai suhu internal 135 derajat F.
5. Keluarkan loyang dari oven, lalu pindahkan rak oven ke posisi atas dan nyalakan api. Olesi daging babi dengan bumbu yang telah dipesan, lalu panggang hingga gelap dan mengkilap dengan bagian pinggir sedikit hangus. Balik daging dan olesi lagi, biarkan sisi kedua diwarnai dan menjadi arang juga.
6. Pindahkan daging babi ke talenan dan letakkan selembar kertas aluminium di atas daging babi yang sudah dimasak. Diamkan babi selama 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan vinaigrette daun bawang sebagai bumbu.

* Vinaigrette Bawang Hijau

Bahan:

• 2 ikat daun bawang, cuci bersih, akar dipangkas, iris tipis, hijau dan putih, iris kurang lebih 3 gelas
• 0,5 cangkir minyak sayur
• 0,5 cangkir minyak wijen sangrai
• .5 cangkir cuka beras
• 1 sdm jahe segar, cincang halus
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt wijen halus
• 1 sdt bawang putih segar, cincang
• .25 sdt lada putih tumbuk

Metode:

1. Dalam panci kecil atau wajan, campurkan minyak sayur dan minyak wijen dan panaskan dengan api besar hingga 350 derajat Fahrenheit (gunakan termometer minyak / permen untuk memeriksa suhu) atau sampai hampir tidak berasap.
2. Campurkan bahan-bahan lainnya dalam mangkuk besar yang dalam dan tahan panas (kaca atau logam, bukan plastik).
3. Tuangkan minyak panas dengan hati-hati ke atas bahan-bahan sampai semuanya ditambahkan, karena akan memercik jadi hati-hati. Setelah semua minyak ditambahkan, aduk perlahan dengan sendok. Anda bisa menyendokkan vinaigrette di atas daging babi hangat atau membiarkannya dingin hingga mencapai suhu ruangan.
4. Dinginkan untuk disimpan.
5. Biarkan vinaigrette menjadi hangat hingga suhu kamar sebelum digunakan.

Iga Kurobut Pendek dengan Saus Guav

Bahan:

• 1 paket 2-lb iga Kurobutshort
• Gosok kering*
• Saus Guavbarbona **

Metode:

1. Panaskan oven sampai 400 derajat Fahrenheit. Tepuk iga hingga kering. Gosok rak tulang rusuk dengan olesan kering yang banyak. Bungkus iga dengan bungkus plastik food grade yang aman dan tebal. Selanjutnya, bungkus rusuk dengan lembaran foil besar, angkat foil dan bungkus rusuk dengan longgar, sambil tetap menjaga segel kedap udara pada foil.
2. Letakkan iga yang sudah dibungkus foil di atas loyang. Panggang dalam oven di rak tengah selama 45 menit, lalu kecilkan api hingga 325 derajat Fahrenheit dan panggang selama satu jam lagi. Keluarkan iga dari oven dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar sambil membiarkan iga masih terbungkus foil (dengan kata lain, jangan dibuka dulu!).
3. Setelah iga dingin, Anda dapat mendinginkannya atau langsung membuangnya ke atas panggangan untuk dimakan! Riblet individu dapat dipotong lebih mudah setelah daging didinginkan. Untuk memanggang, panaskan pemanggang dengan api sedang. Olesi saus guavbarbona sesuai keinginan. Sebagai alternatif, Anda bisa menggoreng iga yang sudah dimasak dan memasukkan saus guavbarbona hangat.

*Gosok kering

(Untuk membuat 2 cangkir, cukup untuk 5-6 lbs daging)

Bahan:

• 1 cangkir gula merah, gelap
• .5 cangkir paprika
• 2 sdm garam
• 1 sdm lada hitam
• 1 sdm bubuk cabai
• 1 sdm bawang putih bubuk
• 1 sdm bubuk bawang bombay
• 2 sdt jintan bubuk
• 1 sdt timi cincang segar
• 1 sdt cabai rawit

Metode:

Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk rata. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering

** Saus GuavBarb jadi

Bahan:

• 1 gelas air dingin
• 1 cangkir pasta guav atau 2 cangkir jeli / selai guavy
• 0,5 cangkir cuka sari apel
• 1/3 cangkir saus hoisin
• .25 cangkir gula merah, gelap
• .25 cangkir pasta tomat
• .25 cangkir jus lemon segar
• 2 sdm bawang bombay cincang
• 1 sdm jahe segar cincang
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdt saus tomat
• 2 sdt kecap inggris
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cabai jalapeno (atau secukupnya), cincang
• Garam dan merica halal secukupnya

Metode:

1. Masukkan air, pasta guav, cuka, saus hoisin, gula merah, pasta tomat, jus lemon, bawang merah, jahe, kecap, saus tomat, saus Worcestershire, bawang putih, dan cabai jalapeno ke dalam panci.
2. Didihkan dengan api sedang-besar, aduk hingga rata.
3. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih sampai saus sedikit mengental dan kaya rasa, 10 sampai 15 menit. Saus harus bisa dituang. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air.
5. Sajikan panas atau dingin.

Anda dapat mengambil Pesta Lee Anne Wong Luau di sini.