Restoran Paling Kreatif Yang Dibuka Kembali Selama COVID-19

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Industri restoran berurusan dengan perhitungan yang nyata. Pandemi mengguncang seluruh ruang makanan dan minuman seperti yang kita kenal, dalam skala yang tidak terlihat sejak zaman Larangan. Menyebutnya pivot akan meremehkan. Apa yang dilakukan tempat makan saat ini lebih merupakan penemuan kembali, atau adaptasi ekstrem terhadap keadaan yang sangat baru dan sangat tidak biasa.

Sejauh ini, kami telah melihat kota-kota Amerika mengadopsi model yang terinspirasi Eropa, menutup jalan untuk mobil dan menyiapkan makan al fresco yang mematuhi protokol jarak sosial. Kami telah melihat restoran mengobrak-abrik gudang anggur mereka dan menjual botol untuk pergi dan tempat makan beralih sepenuhnya ke dibawa pulang. Dan kami telah melihat koki memecah resep mereka dari rumah, secara virtual, sehingga pemirsa dapat meniru dan mencicipi setidaknya sesuatu yang menyerupai pengalaman restoran.

Di AvGene's di Portland, perpindahan ke takeout berjalan hampir mulus, setidaknya dari sudut pandang konsumen. Ini sangat mengesankan mengingat bahwa masakannya Italia dan, karenanya, dibangun di sekitar kenikmatan makanan yang lambat. Sebelum pandemi, para tamu secara rutin akan menginap berjam-jam menikmati hidangan berpusat pada Romawi dan pilihan dari daftar anggur yang bagus.

Saat ini, AvGene berfungsi lebih seperti pasar. Faktanya, saat ini namanya Division Street Grocers. Situs webnya, dilengkapi dengan menu makanan yang lezat untuk dibawa pulang, menyebutnya sebagai tempat untuk "anggur dan bahan makanan". Pemesanan dilakukan, email dikirim dengan waktu pengambilan, dan handoff dibuat. Semuanya tanpa menimbulkan kerumunan atau membahayakan staf restoran.

Kejeniusan terletak pada pendekatan toko khusus. AvGene's pada dasarnya telah berubah menjadi produk-stand-bertemu-DIY-Italian-joint. Menunya mencakup semuanya, mulai dari pizza dan peralatan makan keluarga hingga kotak campuran anggur dan kue kering take-and-bake. Anda bisa mendapatkan stroberi segar dari pertanian setempat atau mendapatkan adonan kue untuk memanggang manisan di rumah. Roti, pesto, granola, kopi, sarden, dan banyak lagi tersedia juga. Pada dasarnya, Anda merasa memiliki akses ke seluruh dapur, dapur, dan lemari es milik chef JoshuMcFadden.

Contoh kuat lain dari pendekatan bodeg kelas atas adalah & Sons di New York. Restoran yang relatif baru ini berukuran kecil dan oleh karena itu cukup fleksibel dalam menangani makanan untuk dibawa pulang. bar ham Amerika yang dideskripsikan sendiri, tempat di Brooklyn mengkhususkan diri pada daging lokal yang dipotong sendiri. Diluncurkan oleh sommelier dan penjual anggur Andre Mack, & Sons juga memiliki, seperti yang Anda duga, pilihan anggur yang menggoda.

Saat ini, tempat tersebut sedang melakukan pickup order dan takeout viCaviar. Menu termasuk item seperti prosciutto asap hickory dari Virginia, disajikan dengan madeleines roti jagung hangat dan gerkins. Dengan cerdas, dan juga karena kebutuhan, restoran telah mempercepat pembukaan toko perbekalannya, yang dijuluki & Sons Buttery. Di sini, orang dapat menemukan keju khusus, makanan ringan buatan sendiri, sandwich, telur ayam kampung, IPA, dan penemuan pasar lainnya. Sekali lagi, poros tajam ke ritel, didukung oleh pilihan makanan dan barang yang berselera tinggi.

Kembali ke Pantai Barat, di The Tasting Kitchen di L. A., giliran makanan yang dibawa pulang dan makanan bergaya keluarga untuk diambil pada hari Minggu. Ada juga komitmen untuk menjaga standar layanan yang sama, seperti yang akan Anda alami jika Anda makan di dalam dan mengobrol dengan pelayan. The Venice, Crestaurant akan naik ke level berikutnya, memungkinkan pelanggan untuk mengobrol dengan direktur anggur Ivan Zanovello secara langsung melalui viWhatsApp. Imbibers dapat berbicara tentang rekomendasi anggur, latar belakang botol tertentu, dan banyak lagi.

Di Eropa, salah satu restoran menawarkan pengalaman bersantap yang beberapa bulan lalu akan terasa sangat tidak masuk akal. ETEM Amsterdam telah menyusun rumah kaca yang menghadap ke air untuk pasangan. Tertutup kaca dan diberi jarak yang tepat, bangunannya seperti rumah mungil dengan pemandangan luar biasa. Pelayan mengirimkan pesanan dengan papan panjang untuk membatasi kontak. Kelihatannya sedikit futuristik tetapi mungkin itu tidak mengejutkan datang dari restoran yang terkenal dengan pemikiran ke depan (ini juga bagian dari pusat seni yang lebih besar yang disebut Mediamatic).

Kembali ke Portland, restoran lain sedang menaiki ombak baru yang aneh. Kachka, tempat makan bergaya Rusia yang terkenal dengan pangsit dan vodkshots yang dioleskan lobak pedas, akan hadir di udara terbuka. Memanfaatkan cuaca musim panas yang padat, pemilik pindah ke halaman belakang restoran dan akan membuka KachkAlfrescat pada akhir Juni. Akan ada 29 meja tenda individual (masing-masing maksimal enam orang) dan pesanan akan terus dilakukan baik melalui telepon atau online.

Selain kaviar, salad Cobb, burger domba, dan koktail udang, akan ada koktail yang menyegarkan. Hal-hal musim panas seperti guava-tini dan apa yang disebut restoran sebagai "Miami Vice Slushies" akan tersedia. Satu minuman, "Siberian Maldives," diinformasikan oleh minuman klasik Blue Hawaii dan mengambil namanya dari danau beracun di Rusia. Ini adalah sentuhan lucu pada masakan - dan pedesaan - yang biasanya diasosiasikan dengan makanan lezat dan salju. Versi baru Kachkwill menawarkan suasana di tepi kolam renang, seperti sesuatu dari Black Seresorts yang paling cerah.

Bersama-sama, gerakan ini mengungkapkan kreativitas yang dibutuhkan untuk kelangsungan hidup saat ini dan jenis komitmen yang akan menghidupkan kembali industri restoran lama. Sektor makanan selamanya berubah, tetapi bukan berarti tidak bisa bersenang-senang dan bereksperimen dengan ide-ide baru dan konsep-konsep yang sehat.