Budino Adalah Italia Untuk Puding, Dan Itu Luar Biasa

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Puding tidak terlalu dihargai di arena makanan penutup yang mewah; Bagi banyak orang (termasuk saya), gambaran mental pertama kami tentang suguhan ini datang dalam bentuk gelas plastik kecil dari Jell-O atau Swiss Miss yang secara teratur dimasukkan ke dalam tas makan siang sekolah dasar kami. Namun, variasi Italia pada camilan halaman sekolah ini telah berhasil mendobrak batasan yang memisahkan puding dari jajaran penganan elit, hingga Anda akan melihat budino - - jawaban Italia untuk puding - pada menu bistro kelas atas di kota-kota besar di seluruh AS.

Lalu apa sebenarnya budino itu? Apakah benar-benar sama dengan puding Amerika, atau apakah bahan dan teksturnya berbeda sehingga memberikan tampilan, rasa, dan rasa yang lebih canggih? Kami meminta bantuan para ahli untuk membahas topik ini, dan sumber koki kami memberi kami pendidikan budino penuh.

apa yang budino ?

“Pertama-tama, penting untuk dipahami bahwa 'budino' adalah kata dalam bahasa Italia untuk puding… jadi dalam istilah linguistik, apa pun yang disebut 'puding' dalam bahasa lain akan diterjemahkan sebagai 'budino' dalam bahasa Italia - apakah itu resep Italia atau tidak,”jelas koki dan penulis buku masak Amy Riolo. Dia juga menjelaskan bahwa istilah "budino" kemungkinan besar dimulai pada abad ke-19 dan mungkin lebih umum digunakan untuk "puding" gurih yang dibuat di toko makanan (mirip dengan boudin Prancis, yang menurut Riolo, juga mengambil namanya dari "puding" Inggris.”).

“Namun dalam hal resep sebenarnya, yang membedakan [budino] adalah kebanyakan puding dikentalkan dengan tepung maizena, tetapi karena tepung maizena tidak tersedia di Italia hingga setelah abad ke-17 dan tidak banyak digunakan hingga saat ini, budini Italia (jamak untuk budino) secara tradisional dikentalkan dengan tepung dan / atau gelatin dan kuning telur tanpa tepung maizena. Tapi saat ini, terutama dengan chef Italia di AS, tepung maizena juga bisa digunakan,”lanjut Riolo.

Koki merek Carlos Calderon dari North Italifully memeluk keakraban dan nilai nostalgia budino, bersikeras bahwa “[budino] secara teknis hanya puding. Koki Italia menyukai makanan penutup ini karena menyenangkan, dekaden, dan cukup mudah (dan murah) untuk dibuat. Itu juga dapat disiapkan dalam batch besar dalam waktu yang relatif singkat. Tamu kami menyukai budino karena budino bernostalgia dan kaya. Puding adalah salah satu makanan penutup favorit saya saat kecil, seperti yang saya kira [itu] bagi banyak orang. Harapan kami adalah bahwa kami dapat membawa tamu kami dan membawa mereka ke tempat yang bahagia dalam pikiran mereka."

Meskipun budino bukanlah hidangan yang sulit dibuat, budino memerlukan tingkat presisi tertentu. Chef Stefano Masanti dari Il Cantinone di Madesimo, Italia memberi tahu kita bahwa “membuat budino yang enak itu cukup mudah. Saran saya adalah mengukur bahan-bahan Anda dengan hati-hati, lalu luangkan waktu Anda, salurkan minat Anda, dan selalu rasakan sebelum Anda menyajikannya kepada keluarga dan teman!”

Apa bedanya budino dengan puding dan puding?

Meskipun budino kemungkinan besar dimulai sebagai hidangan gurih, namun sekarang banyak sekali ditemukan di menu makanan penutup, dan jika Anda bersiap untuk memesan budino untuk menyelesaikan makanan Anda, maka Anda dapat mengharapkan karakteristik berbeda tertentu dalam hal tekstur, menurut chef. / pemilik Jonathan Doar dari Doar Bros. di Charleston, Carolina Selatan. “Saat saya memikirkan budino, saya memikirkan perasaan yang lebih tegas dan halus; [ini] kurang 'pekat' [dibandingkan puding lainnya]. Budino terbaik yang saya miliki adalah di Abruzzo bertahun-tahun yang lalu. Koki akan melipat putih telur [sebagai] bukan kuning telur agar mulut terasa lebih halus. Sobat, aku merindukan itu, "kata Doar.

Calderon setuju bahwa bahan pengental terbukti penting untuk daya tarik budino, mengklaim bahwa "bahan utama untuk membuat budino adalah zat pengental, seperti tepung jagung. Anda bisa bermain dengan rasa sesuka Anda, tapi pastikan Anda memasukkan elemen ini; jika tidak, itu tidak akan memberikan hasil yang diinginkan."

Chef / pemilik Alex Meyer dari BoiDe di Miami mendesak budino pemula untuk membuka pikiran mereka dan memperluas ekspektasi mereka di luar norma puding Amerika: “Saya biasanya menganggap budino sebagai jenis puding yang lebih spesifik, yang terbuat dari susu, telur, dan pati menebal, seperti tepung maizena. Anak-anak di Amerika tumbuh dengan gaya puding Jell-O yang dipadukan dengan gelatin, jadi mereka akan menemukan budino yang tepat lebih kaya.”

Rasa mana yang paling cocok untuk budino?

Budino, seperti puding Amerika, hadir dalam berbagai rasa, dan koki bebas bereksperimen dengan versi baru. Budino klasik - dan yang paling mungkin Anda temukan di menu restoran - adalah budino cokelat. Koki eksekutif dan salah satu pendiri Gino Angelini dari Angelini Osteriin Los Angeles percaya bahwa popularitas chocolate budino disebabkan oleh fakta bahwa cokelat itu kaya, pahit, dan bermentega. Di saat yang sama, coklat tidak terlalu berat.”

Chocolate budino mungkin mewakili standar emas untuk makanan penutup ini, tetapi rasa lain pasti bisa bermain dengan baik dari kekayaan krimnya. Calderon mengatakan bahwa “Saya suka karamel budino asin, tapi menurut saya cokelat cenderung menjadi rasa yang lebih umum yang disukai banyak orang. Hal terbaik tentang budino adalah ia sangat serbaguna - Anda bisa membuatnya sangat manis atau gurih. Itulah mengapa ini pilihan yang bagus untuk koki, terutama yang suka bereksperimen. Ini juga makanan penutup super dekaden yang benar-benar akan mengesankan seseorang yang istimewa dalam hidup Anda, dengan setengah pekerjaan!"

Siap membuat budino sendiri? Mulailah dengan resep ini:

Chocolate Budino

(Oleh Sylvain Marrari, koki kue, Gianni's, Miami)

Bahan

• 1 cangkir krim kental
• 1 cangkir susu murni
• 4 kuning telur
• 1/4 cangkir gula
• 8 oz coklat (Marrari lebih suka coklat ValrhonAraguani)

metode

1. Campur krim dan susu dalam panci dan didihkan.
2. Tambahkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur. Tambahkan campuran susu-krim secara bertahap dan masak selama 1 menit untuk membuat crème anglaise.
3. Tuang crème anglaise ke dalam wadah terpisah dan gunakan mixer tangan untuk mengintegrasi sepenuhnya.
4. Lelehkan coklat dan aduk perlahan ke dalam crème anglaise hingga lembut.
5. Tuang separuh adonan ke dalam cetakan setengah bulatan dan separuh lainnya ke dalam cetakan donat.
6. Bekukan cetakan sampai padat dan celupkan kubah ke dalam pâte à glacer. Sajikan bersama sendok gelato (Marrari merekomendasikan gelato pistachio).