Manjakan Diri Anda Dengan Pizza Panggang Musim Panas Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Panggangan luar ruangan Anda mungkin tidak aktif sepanjang musim dingin, tetapi sekarang saatnya untuk kembali ke sana, penjepit barbekyu di tangan, dan menyiapkan makanan musim panas yang hangus sempurna. Daging dan sayuran panggang adalah pilihan yang jelas, tetapi peralatan halaman belakang bertenaga arang atau gas terpercaya Anda memiliki kekuatan melebihi rak memasak iga, beberapa burger dan hot dog, atau set kebab udang dan sayuran. Dengan sedikit pengetahuan, Anda bisa menyiapkan berbagai macam hidangan di atas panggangan… dan ya, itu termasuk pizza.

Pizzsound panggang seperti usaha yang ambisius, tetapi menurut pakar yang kami temui, itu mungkin jauh lebih mudah daripada yang Anda pikirkan. Baca terus untuk mengetahui beberapa tip berguna untuk membantu Anda mewujudkan impian membuat pizza di luar ruangan.

Saat memanggang pizza, Anda pasti ingin panggangan Anda SANGAT panas

Chef de cuisine Jeff Vucko dari Travelle di Langham di Chicago memberi tahu kita bahwa pizzdough membutuhkan panas yang sangat tinggi untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, dan melempar pai ke atas panggangan adalah cara mudah untuk mencapai tujuan itu. “Saya memanggang pizza Weber saya sepanjang waktu! Ada begitu banyak jenis pizza, begitu sedikit waktu. Karantina membuat saya bermain dengan adonan setidaknya sekali seminggu. Saya ingin pizzoven mendapatkan panas tinggi dan PANAS yang Anda butuhkan untuk kerak yang indah. Oven saya sedang memasak bagian atas [pizza] dengan sempurna, tetapi bagian bawahnya kurang matang. Jadi saya membawa batu pizza saya ke panggangan Weber saya! Saya mendapatkan bara api saya merobek jeruk panas dan bersinar. [Kemudian, saya] membiarkan batu tetap di perapian selama 10 menit sambil saya mengontrol panas dan menutupnya. Api perlu bernapas, dan Anda harus menahan panas agar pai bisa matang dengan baik dari bawah dan atas,”jelasnya.

Koki dan penulis buku masak yang produktif MariLiberati setuju bahwa panas tinggi sangat penting untuk pizza panggang yang sukses, dan dia mendesak pembuat pizza di rumah untuk menjaga kerenyahan kerak dengan tidak menggunakan topping yang sangat encer: "Saat membuat pizza di atas panggangan, kerak biasanya sangat tipis dan renyah.. Untuk menghindari membuat kerak menjadi lembek dan [berisiko] kehilangan bentuknya, coba pilih topping yang tidak 'cair'. Sebelum meletakkan pizza di atas pemanggang, pastikan pemanggang cukup panas. Setelah siap, panggang [adonan] pizza di satu sisi, balik, olesi dengan minyak zaitun, lalu taruh topping pilihan Anda.”

Pizzdough regulasi berfungsi untuk pai panggang, tetapi Anda juga bisa berkreasi dengan menggunakan produk roti lain sebagai pizzbases panggang Anda

Beberapa pembuat pizza pemula berasumsi bahwa adonan yang digunakan untuk proses ini harus berbeda dari adonan pizza yang dipanggang dalam oven. Namun, koki eksekutif Victor Rosado dari Fi'liat SLS Brickell di Miami meyakinkan kami bahwa pizzdough standar bekerja dengan baik di atas panggangan. “Anda bisa menggunakan adonan yang sama seperti yang Anda gunakan untuk membuat pizza di oven. Secara pribadi, saya menggunakan resep yang sama untuk keduanya. Pastikan pemanggang benar-benar panas, agar secepat mungkin menghasilkan kerak, dan selalu awasi adonan, putar dan balikkan adonan secara konsisten, karena begitu Anda menjatuhkannya ke atas pemanggang, ia bisa gosong dengan sangat mudah,”kata Rosado.

Namun, pizza biasa bukanlah satu-satunya pilihan Anda untuk pizza panggang. Produk roti lainnya juga dapat disajikan dengan cukup baik di atas panggangan, seperti saran dari chef Palak Patel dari Institute of Culinary Education di New York City: "Saya bahkan membuat pizzon Indian naan, yang dipanggang dengan indah."

Jangan terlalu banyak topping

Meskipun Anda biasanya penggemar pizza "tertinggi" yang terisi penuh, Anda tetap ingin menahan diri terkait topping saat membuat pai di atas panggangan. Khususnya, topping yang mengandung banyak kelembapan (seperti saus, keju, dan beberapa sayuran) harus diaplikasikan dengan mentalitas “less is more”.

“Jangan menaruh terlalu banyak bahan di atas pizza. Favorit saya adalah PizzMarinara, variasi pizza Neapolitan tradisional. Bahannya adalah tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun extrvirgin. Sederhana dan sempurna. Plus, ini juga akan membuat pizzcook Anda tidak merata dan mungkin gosong di beberapa tempat,”saran chef / katering Anthony Spino dari HUNGRY. Spino juga memperingatkan agar tidak memuat pizza Anda dengan keju: “Ketika Anda mengunjungi Italia, Anda menyadari bahwa meletakkan pon keju di atas pizza tidak perlu. Salah satu restoran pizza favorit saya di New York hanya menaruh beberapa sendok macadamiricott [pada pai mereka].”

Koki / pemilik Dino Hoxhaj dari Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken di Charlottesville, Virginilikes menggunakan sayuran sebagai pizztoppings panggang, dan dia memiliki strategi cerdas untuk menjaga produk lembab agar tidak membanjiri kerak: “Sayuran seperti tomat dan bawang adalah topping yang bagus untuk dipanggang pizza, dan Anda harus memanggangnya [secara terpisah] sebelum dimasak [di atas kerak].”

Taruh pizzstone atau wajan besi di atas panggangan Anda

Memanggang adonan pizza langsung di atas panggangan bisa menjadi usaha yang berisiko, terutama jika Anda tidak yakin di mana letak "titik panas" panggangan Anda. Untuk mengurangi potensi masalah ini, koki dan pengembang resep JessicRandhawof The Forked Spoon merekomendasikan penggunaan batu pizza. “Batu pizza sangat bagus untuk membuat pizza yang dimasak secara seragam, karena Anda bisa mendapatkan hot spot dengan cepat menggunakan panci pizza dasar. [Anda harus menggunakan] batu pizza yang ditaburi tepung jagung, untuk memastikan pizza meluncur langsung dari batu tanpa lengket saat pizza selesai dimasak. Tepung jagung juga menambah rasa yang enak pada kerak tanpa minyak atau semprotan!” kata Randhawa.

Tidak punya akses ke pizzstone? Tukar saja dengan wajan besi Anda, desak direktur eksekutif Christine Cochran dari Grain Foods Foundation. “Wajan besi berusia 20 tahun yang tepercaya adalah tempat saya memulai. Dan saya menyalakan panggangan Weber saya pada 500 derajat atau lebih tinggi, karena kami suka kerak kami yang renyah. Saya menggunakan adonan klasik dan dalam yang saya biarkan mengembang selama 24 jam. Saya mulai dengan wajan dingin yang diminyaki, karena panggangannya sangat panas. Beberapa penggemar, bagaimanapun, akan bersumpah dengan panci yang diminyaki DAN dipanaskan sebelumnya. Saya menyebarkan adonan suhu ruangan ke dalam wajan, dengan lembut, [menggunakan] hanya ujung jari saya,”kata Cochran.

Butuh resep pizza panggang musim panas? Coba yang ini:

CarolinWhite Clam Pizza

(Oleh Matt Moore, chef dan penulis Serial Griller)

“Kecuali Anda cukup beruntung memiliki pizzoven berbahan bakar kayu, satu-satunya cara untuk meniru pizzericreation favorit Anda adalah dengan melempar bayi itu ke atas panggangan panas membara. Panas tinggi dari panggangan menghasilkan kerak yang renyah dan renyah yang cocok dengan topping yang lezat. Lebih baik lagi, Anda dapat membuat beberapa pizza hanya dalam beberapa menit - pilihan pesta makan malam yang luar biasa untuk para tamu dan menghibur,”chef Nashville dan penulis buku masak Matt Moore mengatakan mendukung pizza panggang sebagai konsep. Resep khusus ini mengambil inspirasi utama dari pizza kerang putih yang terkenal ditemukan di New Haven, Connecticut, tetapi Moore "lebih memilih untuk mengambil makanan laut saya sedekat mungkin dengan rumah, jadi kerang manis asin dari Carolina sering menjadi pilihan saya."

Bahan

• 2 porsi pizzdough 12 ons segar (buatan sendiri atau dibeli di toko), direntangkan menjadi bulatan 11 inci
• 4 sdm minyak zaitun
• 5 ons Pecorino Romano, parut halus (sekitar 2 gelas)
• 36 kerang littleneck (sekitar 3 pon), dikupas
• 3 sdt bawang putih, cincang halus (dari 4 siung sedang)
• 1 sdt oregano segar, cincang

metode

1. Buka ventilasi bawah panggangan arang sepenuhnya. Starter cerobong arang ringan diisi dengan arang. Jika arang tertutup abu abu-abu, tuangkan secara merata ke bagian bawah panggangan, lalu dorong ke salah satu sisi panggangan. Sesuaikan ventilasi seperlunya untuk menjaga suhu internal sekitar 500 derajat Fahrenheit. Jika menggunakan pemanggang gas, panaskan terlebih dahulu hingga sangat tinggi (500 derajat F ke atas) di satu sisi.
2. Lapisi parutan atas dengan minyak dan letakkan di atas panggangan. Taburi pizzpeel dengan tepung jagung dan letakkan satu adonan yang sudah diregangkan di atas kulitnya. Olesi dengan 1 sendok makan minyak. Taburi dengan 1 cangkir keju, 18 kerang, 1,5 sendok teh bawang putih, dan 0,5 sendok teh oregano. Taburi dengan 1 sendok makan minyak.
3. Geser pizza ke tungku yang sudah diminyaki tepat di atas sisi dengan bara (atau sisi pemanggang gas yang menyala). Panggang, tanpa tutup, sampai bagian bawah kerak berwarna cokelat keemasan dan hangus di beberapa tempat, 1 hingga 2 menit. Pindahkan pizza ke kisi yang sudah diminyaki di atas sisi yang tidak menggunakan bara api (atau sisi pemanggang gas yang tidak menyala). Panggang, tutup, sampai adonan renyah di bagian bawah dan keju meleleh, 8 hingga 10 menit.
4. Angkat dari pemanggang. Ulangi dengan sisa adonan pizza, minyak, keju, kerang, bawang putih, dan oregano.