Cara Membuat Loco Moco, Hidangan Pokok Hawaii

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda pernah ke Hawaii dan sarapan, kemungkinan besar Anda telah menemukan loco moco di menu (kecuali Anda tetap berlindung di hotel Anda dan tidak pergi keluar dan mengalami apa yang ditawarkan pulau-pulau itu, tentu saja.). hidangan pokok jika pernah ada, loco moco adalah campuran protein dan biji-bijian sereal yang hebat, dan lebih banyak lagi yang memungkinkan Anda untuk menikmati sarapan yang lezat tanpa merasa terlalu kenyang.

Hal yang menyenangkan adalah itu juga mudah dibuat. Kami menghubungi Eric Silverstein, penulis The Peached Tortill (dan tamu terbaru di The Manual Podcast) untuk pendapatnya tentang hidangan klasik. Seperti yang akan Anda lihat dari resep ini di buku, dia mengambil hidangan dan menjalankannya, membumbuinya dengan beberapa dashi dan bahan-bahan menyenangkan lainnya.

Loko My Moco

(Untuk 4 porsi)

Loco moco, salah satu hidangan kandang Hawaii, masih relatif tidak dikenal di luar Hawaii dan Pantai Barat. Itu adalah sesuatu yang dapat saya bayangkan orang Hawaii bangun, dan mengisi perut mereka, sebelum pergi ke pantai untuk berselancar di pagi hari. Ini dasar dalam arti bahwa elemen utamanya adalah hamburger dan telur goreng. Namun, saya meningkatkannya dengan saus dashi yang benar-benar menambah lapisan rasa pada keseluruhan hidangan. Anda dapat membuat dashi dan bawang karamel sehari sebelumnya, dan fokus pada hidangan lainnya saat Anda bangun untuk membuatnya untuk sarapan atau makan siang.

Bahan

Untuk The Dashi Gravy

• 4 sdm mentega tawar
• .25 c + 2 sdm tepung
• 2 c Dashi (lihat resep di bawah)
• .25 c kaldu sapi
• 2,5 sdm krim kental
• .25 sdm lada putih

Metode

1. Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-kecil. Setelah mentega meleleh, kocok perlahan tepung untuk membuat roux.
2. Kecilkan api menjadi kecil, dan terus aduk serta masak roux hingga berubah warna menjadi cokelat. Saat roux dimasak akan memiliki aroma seperti kacang. Ini akan memakan waktu 7-8 menit.
3. Dalam panci terpisah, panaskan dashi dan kaldu sapi dengan api sedang.
4. Tambahkan krim ke roux yang sudah matang dan lanjutkan mengaduk campuran di atas api sedang. Cicipi roux dan pastikan tidak ada rasa tepung di lidah Anda. Ini penting, karena Anda tidak ingin rasa tepung meresap ke dalam kuah.
5. Tambahkan dashi panas dan kaldu sapi ke dalam adonan.
6. Tambahkan lada putih ke dalam saus. Pertahankan api pada api sedang-kecil, kocok kuah sesering mungkin sampai mengental. Ini akan mengental dalam 3-4 menit. Jaga agar saus tetap panas, dengan api kecil, sampai Anda siap untuk disajikan.

Majeli

Bahan

• 2 sdm minyak sayur
• 4 (4 ons) roti hamburger
• Sejumput garam halal
• Sejumput lada hitam yang baru digiling
• 4 butir telur
• 2 cangkir nasi melati, masak
• 4 sdm bawang bombay karamel miso (lihat resepnya di bawah)
• 0,75 cangkir daun bawang, cincang
• Bawang merah goreng, sebagai hiasan
• Togarashi, untuk hiasan

metode

1. Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Bumbui roti hamburger di wajan. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam dua panci terpisah secara bersamaan. Cara lainnya, Anda dapat melakukannya secara bergantian, di panci yang sama.
2. Saat Anda mulai melihat darah mengalir melalui daging, balik roti. Untuk memasak burger sedang, Anda perlu menggorengnya lagi 2 menit sebelum mengangkat api.
3. Dalam wajan terpisah, gunakan sisa 1 sendok makan minyak, masak telur, telur mata sapi, dengan api kecil. Bumbui dengan garam dan merica. Sangat penting untuk mengontrol panas saat memasak telur. Jika panas terlalu tinggi, bagian bawah telur akan terlalu matang dan menjadi kenyal.
4. Sendokkan ½ cangkir nasi ke dasar piring. Sebarkan beras agar tidak menggumpal. Letakkan satu sendok makan Miso Caramelized Onions di atas nasi.
5. Letakkan burger patty yang sudah matang di atas nasi, lalu taruh telur goreng di atas burger patty. Dengan menggunakan sendok atau sendok besar, sendokkan sedikit kuah dashi di atas telur dan patty burger, biarkan kuknya terbuka.
6. Hiasi hidangan dengan daun bawang, bawang goreng, dan punch dari Togarashi.

Dashi

(Menghasilkan sekitar 0,5 galon)

Bahan

• 1 lembar Kombu (sekitar 8 x 8 inci; sekitar 2 oz)
• 2 jamur shitake kering
• Sekitar 1 ons (sekitar 1 c kemasan longgar) Katsuobushi

metode

1. Tuang 0,5 galon air dingin ke dalam panci masak besar. Masukkan kombu dan shitake ke dalam air dan rendam selama 30 menit.
2. Letakkan panci di atas kompor dengan api super kecil dan biarkan suhu cairan memanas selama 15 menit berikutnya, pastikan tidak mendidih.
3. Tambahkan katsuobushi dan rendam dalam cairan selama 30 menit, dengan api kecil. Cairan tidak boleh mendidih.
4. Saring katsuobushi, shiitakes, dan kombu, dan biarkan cairan mendingin di dalam panci. Setelah dashi dingin, tuangkan ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan atau bekukan sesuai keinginan. Dashi dapat disimpan hingga 5-6 hari di lemari es dan hingga 2-3 bulan di dalam freezer.

Bawang Merah Miso

(Menghasilkan sekitar 1 cangkir)

Bahan

• 2 sdm minyak sayur
• 1 buah bawang bombay kuning besar, iris halus
• 25 sendok makan Shiro (putih) Miso
• 0,5 sdm gula merah
• .5 c Sake

Metode:

1. Dalam wajan atau panci dengan permukaan lebar, panaskan minyak dengan api sedang. Tumis irisan bawang bombay dengan miso dan gula merah hingga berwarna kecoklatan. Ini harus berlangsung selama 10-15 menit.
2. Tambahkan ¼ cangkir Sake ke dalam wajan dan lanjutkan mengaduk bawang selama 20 menit dengan api sedang-kecil hingga bawang bombay benar-benar mulai menjadi karamel. Awasi bawang bombay dan aduk terus-menerus agar tidak gosong. Bawang harus berubah warna menjadi cokelat tua.
3. Deglaze wajan dengan sisa sake dan aduk bawang selama 5 menit. Angkat bawang bombai.
4. Simpan bawang bombay hingga 5 hari dalam wadah kedap udara, didinginkan.

Anda dapat membeli The Peached Tortill oleh Eric Silverstein di sini.

Resep dan gambar milik The Peached Tortill oleh Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.