Apa Merkén? Mengapa Rempah-Rempah Chili Ini Layak Mendapatkan Perhatian Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kita hidup di era "dapur global", seperti yang dengan begitu fasih ditulis oleh penulis budaya Navneet Alang dalam artikel terbaru untuk Eater. Sekarang, lebih dari sebelumnya, beragam bumbu, bumbu, dan bahan dari seluruh dunia menemukan cara mereka untuk digunakan secara umum di rumah tangga di luar budaya asal mereka, mulai dari rasa yang kurang dikenal yang mungkin hanya Anda coba di restoran atau saat bepergian ke dapur. penting. Jadi, jika Anda ingin memperluas wawasan rasa dan memasukkan rasa baru ke dalam masakan Anda, ada satu bumbu yang harus Anda ketahui: Merkén.

Bacaan Terkait

• Apa itu Muscovado?
• Apa itu MSG?
• Apakah Molé itu?

Apa merkén?

Merkén, yang juga bisa dieja sebagai merquén, adalah bumbu dan rempah-rempah yang berasal dari orang-orang Mapuche di Wilayah Araucaní di Chili selatan. Mapuches adalah kelompok penduduk asli Chili terbesar, dan masakan mereka berakar kuat di bumi; memanen apa yang sedang musim dan memelihara hubungan dengan alam melalui makanan dan masakan mereka. Dibuat menggunakan cabai cabai yang diasapi di atas api, merkén adalah salah satu bumbu utama yang digunakan dalam masakan mereka, menambahkan rasa yang kaya dan berasap ke hidangan seperti kacang pinus panggang dari Araucaritree atau keju.

Secara keseluruhan, masakan Chili yang populer sebagian besar didasarkan pada pengaruh kuliner Spanyol yang menjajah dan populasi migran lainnya seperti ledakan imigrasi dari Jerman pada tahun 1800-an. Untuk sebagian besar, resep dan masakan tradisional Mapuche belum menemukan jalan mereka ke dalam gastronomi Chili utama, tetapi merkén adalah pengecualian utama. Terlepas dari namanya, makanan Chili tidak pedas, jadi merkén membawa semangat yang sangat dibutuhkan dan mengasyikkan ke banyak hidangan, dan sekarang ditemukan di sebagian besar dapur Chili. Ini tersedia sebagai bumbu umum di supermarket, tetapi untuk menemukan merkén terbaik, Anda sebaiknya pergi ke mercado atau feria tradisional, di mana Anda akan lebih cenderung menemukan jenis buatan sendiri yang dibawa dari selatan.

Selama dekade terakhir, merkén telah membuat beberapa kemajuan di pasar AS, tersedia untuk dibeli secara online dan di beberapa toko khusus, tetapi masih merupakan entitas yang sangat tidak dikenal. Dengan minat saat ini pada rempah-rempah yang lebih beragam dan bahan-bahan dari tempat lain di dunia, merkén siap untuk ditemukan.

Terbuat dari apa?

Bahan utama dalam merkén adalah goat horn chile atau aji cacho de cabra. spesies cabai merah yang ditemukan di seluruh Amerika Utara dan Selatan, varietas khusus ini berasal dari daerah Araucaní di mana merkén dibuat secara tradisional. Untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang berbeda, paprika yang matang dikeringkan di bawah sinar matahari sampai warnanya merah tua dan tidak lembap, lalu dipanggang / diasapi di atas api. Setelah bijinya dibuang, lada ditumbuk menjadi bubuk halus dan dicampur dengan garam, ketumbar, dan jintan. Ada beberapa variasi; merkén dengan tambahan garam dikenal sebagai merkén natural, karena lebih murni, rasa otentik, dan merkén utama memiliki biji ketumbar.

Apa yang bisa saya gunakan?

Dengan rasa berasap dan bersahaja, merkén sangat serbaguna sebagai bumbu, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk apa saja. Di Chili, ini biasanya digunakan untuk membumbui semur dan sup, sebagai bumbu kering atau bumbu untuk memanggang daging, untuk ditaburkan pada kacang tanah dan makanan kecil, sebagai tambahan untuk bumbu tradisional seperti pebre (bumbu Chili yang mirip dengan pico de gallo) dan untuk meningkatkan hidangan seafood.

Ini juga akan sangat cocok untuk saus (reporter ini menggunakannya sebagai pengganti serpihan cabai merah dan bubuk cabai, karena rasanya lebih bernuansa), dan sebagai topping untuk pizza, popcorn, dan makanan ringan lainnya.

Apakah itu sepadan dengan hype?

Jika Anda menyukai rasa yang pedas dan berasap dan sedang mencari sesuatu yang baru dan menarik untuk membumbui masakan Anda, merkén sangat fantastis dan layak untuk dicoba. Saya dibesarkan di cabai hijau dan makanan pedas lainnya yang tumbuh di New Mexico, jadi ketika saya pindah ke Chili beberapa tahun yang lalu dan menemukan bahwa mereka secara keseluruhan sebagai negara tidak suka makanan pedas, saya dengan cepat beralih ke merkén untuk semua masakan dan pedas saya. kebutuhan bumbu. Rasanya jauh lebih kompleks daripada bumbu pedas lainnya seperti bubuk cabai. Rasanya seperti api unggun hutan di mulut Anda; hangat, nyaman, dan akrab. Ketika ayah saya datang mengunjungi saya di Chili, saya segera mengubahnya menjadi kultus merkén dan sekarang memiliki tempat kebanggaan di dapur orang tua saya juga. Setelah kembali ke Amerika Serikat, setiap kali saya kembali ke Chili, saya selalu memastikan untuk membeli botol dari produsen lokal favorit saya untuk dibawa pulang. Merkén telah membuat saya bertobat.

Selain itu, karena ini baru saja mulai menarik perhatian di luar negara asalnya, ketika teman Anda bertanya, "Ya ampun, kamu membumbui dengan apa?" Anda bisa mengatakan bahwa Anda menggunakan bumbu yang mungkin belum pernah mereka dengar, yang akan memberi Anda semua jenis cap memasak.

Dimana saya bisa menemukannya?

Taruhan terbaik untuk menemukan merkén di sekitar AS adalah dengan memesannya secara online. Ini tersedia di sini di Amazon dari perusahaan Chili bernama Etnithat bekerja dengan suku Mapuche untuk berbagi merkén yang dibuat secara tradisional dan produk Chili lainnya dengan audiens global, serta mendukung komunitas Mapuche melalui kemitraan perdagangan yang adil. Ini juga tersedia dari pemasok khusus seperti Savory Spice Shop.