Tips Ahli Tentang Cara Memilih Dan Mempersiapkan Kerang Segar

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan musim panas di tikungan dan banyak orang kehabisan makanan karantina, inilah saatnya untuk meluangkan waktu untuk mengingat bahwa karunia laut sekarang, lebih dari sebelumnya, pantas untuk diambil dan belajar memasak. Saat segar dan dimasak dengan benar, itu adalah pengalaman transformatif. Ketika tidak segar… yah, Anda tahu bagaimana kelanjutannya - Anda menghabiskan berjam-jam di kamar mandi menyesali setiap pilihan hidup yang pernah ada.

Satu hal jika Anda pergi keluar dan mengumpulkan kerang Anda sendiri (begini cara melakukannya), tetapi jika Anda tidak berada di dekat laut (atau hanya tidak punya waktu), maka Anda harus melakukannya. mengandalkan penjual ikan lokal Anda untuk kerang segar.

Jenis Kerang:

Remis tiram Kerang Kepiting Lobster Udang

Untuk mengetahui apa yang harus dilakukan saat membuka konter makanan laut, kami menemui para ahli di Restoran & Bar Makanan Laut Pasar Ikan Mitchell di Edgewater, New Jersey, karena mereka terkenal dengan pilihan bar mentah yang lezat dan olahan makanan laut ahli. Jika Anda mencari tips tentang cara memilih, menyiapkan, dan menyajikan jenis kerang favorit Anda, perhatikan saran dari chef eksekutif Joe Lopez ini.

Hal pertama yang pertama: Anda sebenarnya harus memilih kerang yang ingin Anda siapkan. Ini bisa menjadi tugas yang berat, terutama jika Anda belum pernah mengunjungi penjual ikan atau pasar petani lokal Anda untuk mencari ikan tersebut sebelumnya. Menurut Lopez, sebenarnya cukup sederhana, selama Anda menggunakan indra Anda dan mengajukan pertanyaan yang tepat.

Cara Memilih Kerang Segar

1. Cium kerang. Ini harus memiliki bau laut yang bagus dan bersih. Aroma asin air asin memang enak, tetapi hindari apa pun yang berbau asam atau terlalu amis.
2. Ikan harus cerah, warnanya bersih. Jika tidak terlihat menarik, lewati.
3. Bicaralah dengan penjual ikan dan tanyakan tentang tanggal penangkapan atau panen. Jika tidak tertangkap pada hari itu atau hari sebelumnya, minta dia untuk menyarankan sesuatu yang lebih segar.

Sekarang setelah Anda membeli kerang segar, sekarang saatnya pulang dan menyiapkannya. Baik Anda memilih lobster dan kepiting atau berencana menyusun olesan mentah tiram dan kerang, Lopez memiliki kiat ahli untuk jenis kerang yang paling populer.

Bagaimana Mempersiapkan Kerang

Kerang dan Tiram

Bivalvia ini adalah kerang termudah untuk disiapkan. Cukup bilas dengan air dingin untuk menghilangkan pasir dan segera dikupas sebelum disajikan untuk rasa yang paling segar. Jika Anda tidak tahu cara membuang, kami menyediakan panduan video yang berguna untuk Anda. Meskipun sering dinikmati langsung, Anda juga bisa meletakkannya di atas panggangan.

Kerang

Pertama, pastikan kerang Anda masih hidup. Untuk memeriksanya, tekan sedikit kerang terbuka di sisi piring - mereka akan menutup saat Anda melakukan ini. Selanjutnya, bilas dengan air dingin dan cabut janggut (potongan kecil seperti tali yang menggantung di celah cangkang) dengan menariknya perlahan. Jaga agar kerang tetap dingin di atas es sebelum dimasak atau disajikan. Untuk mempersiapkannya, Lopez menyarankan menumis kerang dengan anggur putih, bawang putih, dan bawang merah, lalu mengukusnya sampai cangkangnya terbuka. Ingatlah untuk membuang kerang yang tidak terbuka karena itu berarti sudah mati sebelum dimasukkan ke dalam panci.

Kepiting

Cuci semua jenis kepiting dengan air dingin sebelum dimasak. Kemudian torehkan kaki di tengah dan belah menjadi dua. Simpan di lemari es dan sajikan dalam 24 jam. Jika Anda berurusan dengan rajungan, gunakan pisau untuk menghilangkan paku di bagian luar cangkang. Untuk kepiting cangkang lunak, prosesnya sedikit lebih mudah: berikut panduan dan resep lezat yang bisa Anda coba di rumah.

Lobster

Kukus dan segera dinginkan lobster. Jika Anda tidak segera menyajikannya, belah lobster dan keluarkan dagingnya sedikit agar tidak menempel pada cangkang. Dinginkan sampai siap disantap. Belum jelas cara mengukus (atau bahkan memasak) lobster? Berikut ikhtisar yang lebih mendetail tentang cara memasak lobster, termasuk tiga metode berbeda.

Udang

Kupas udang dan potong bagian belakangnya dengan pisau pengupas. Bilas dengan air dingin, gosok dengan sangat lembut untuk menghilangkan "vena", seperti saluran usus. (Catatan tambahan: Jika udang datang dengan kepala di atas, putar pengisap itu sebelum Anda melakukan apa pun.) Berikut video yang lebih mendetail yang menunjukkan cara mengupas dan membuang udang.

Presentasi

Terus Membaca

• Cara Mengupas Tiram
• Cara Mengupas dan Membersihkan Udang
• Cara Memasak Lobster

Setelah membersihkan dan menyiapkan kerang Anda, Anda ingin menyajikannya dalam susunan yang indah. Lopez menyarankan untuk mengisi baki baja tahan karat dengan es kering terlebih dahulu untuk menjaga agar benda-benda tetap dingin dan membuat seluruh menara terlihat lebih baller. Tutupi es kering dengan es serut (atau langsung ke langkah es serut jika Anda ingin melewatkan es kering) dan tambahkan sedikit air sebelum disajikan untuk membuat asap dan dipamerkan. Sajikan saus seperti mignonette, saus koktail, salad Crab Louie, mentega, dan irisan lemon segar di samping kerang.