Koki Ini Memberi Tahu Anda Cara Membuat Hidangan Kaliber Restoran Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan banyak ruang makan restoran yang masih ditutup di seluruh Amerika Serikat, pecinta makanan dengan bersemangat mencari cara untuk mendapatkan makanan kaliber koki, bahkan jika satu-satunya pilihan mereka adalah menyingsingkan lengan baju dan berteman baik dengan peralatan dapur rumah mereka. Jika ini terdengar seperti situasi yang biasa, maka Anda akan senang mengetahui bahwa kami telah mengumpulkan beberapa tip berguna tentang cara meningkatkan makanan rumahan Anda, semua milik toque yang diakui secara kritis: Chef Andrew Carmellini, yang restorannya terkenal termasuk LocandVerde, The Dutch, Lafayette, dan Little Park di New York City, Rye Street Tavern di Baltimore, dan San Morello di Detroit.

Jangan meremehkan nilai bahan berkualitas tinggi

Ketika dimintai nasihat nomor satu yang akan dia tawarkan kepada koki rumahan yang ingin meningkatkan permainan mereka, Carmellini langsung menjawab: "Ini klise, tetapi habiskan waktu dan sedikit lebih banyak uang untuk bahan-bahan terbaik. Anda tidak perlu melakukan banyak hal untuk membuat Anda [merasa seperti] bintang [di dapur] jika Anda menggunakan produk berkualitas tinggi. Hal-hal seperti prosciutti asli (saya suka Prosciutto di San Daniele dan Prosciutto di Parma) dapat membuat salad atau pastdish langsung terasa lezat.”

Pertimbangkan untuk membeli langsung dari pemasok restoran

Salah satu efek samping menarik dari penutupan restoran yang merajalela adalah kenyataan bahwa beberapa pemasok daging dan hasil bumi, yang biasanya hanya menjual barang dagangan mereka ke dapur restoran, sekarang bersedia untuk menjual langsung kepada individu. Carmellini memandang perkembangan ini sebagai hal positif bagi koki rumahan, dengan mengatakan kepada kita bahwa “dalam banyak kasus, pemasok restoran akan memiliki inventaris yang lebih baik daripada [toko] eceran. Jika Anda membeli keju segar dan hasil bumi, [melalui pemasok] biasanya lebih baik.”

Pasar petani adalah tujuan belanja yang bagus - selama Anda bersedia melakukan uji tuntas

Pasar petani mendapatkan banyak pujian karena menampilkan produk lokal, keju, dan daging yang diambil dengan hati-hati, dan sebagian besar memang pantas didapatkan. Oleh karena itu, Carmellini merekomendasikan untuk melakukan sedikit penelitian tentang vendor pasar Anda untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan produk yang paling segar: “Pasar petani selalu merupakan langkah cerdas, tetapi perhatikan kebijakan pasar lokal Anda. Terkadang, saya melihat tegakan pertanian yang menjual produk yang tidak mereka tanam atau yang berasal dari bagian lain negara itu. Saat ini, dari akhir Agustus hingga Oktober, adalah waktu terbaik tahun ini untuk memasak. [Perhatikan] buah batu, tomat, kacang-kacangan, dan banyak sayuran.”

Simpan kedua senjata rahasia ini di lemari es dan lemari Anda

Menurut Carmellini, dia selalu menyimpan dua bahan yang sangat spesifik untuk keperluan memasak di rumah: “Oregano Italia kering di cabang dan keju GranPadano. Anda dapat menemukan oregano di toko makanan Italia mana pun yang bagus. Mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan baunya sangat harum dan kuat. Granis adalah keju favorit saya saat memasak makanan Italia. Selesaikan dengan itu atau parut di atas salad.”

Jika Anda mencari resep Italia yang lebih mudah dari kelihatannya yang ideal untuk akhir musim panas, cobalah Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Pir Musim Dingin dari Carmellini

Insalatdi Rucol dengan Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Bahan:

Untuk salad:

• 1/3 lb bayi arugula
• 1 umbi adas besar, iris tipis
• 3 batang seledri, iris tipis-tipis di bagian bias
• 2 sdm GranPadano parut
• 2 buah pir musim dingin yang matang, iris tipis
• 12 potong Prosciutto di San Daniele, iris tipis

Untuk balutan:

• 3 sdm minyak zaitun extra-virgin
• 1 sdm cuka anggur merah
• 1 sdm air
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Lada hitam tumbuk kasar, secukupnya
• Oregano kering, secukupnya

metode

1. Campurkan arugula, adas, dan seledri dalam mangkuk besar dan taburkan GranPadano di atasnya.
2. Untuk membuat saus, tambahkan minyak zaitun extrvirgin, cuka anggur merah, air, gula, garam, merica, dan oregano ke dalam mangkuk kecil dan kocok hingga lembut.
3. Tambahkan saus ke salad dan aduk perlahan untuk menutupi semua daun.
4. Tempatkan salad dalam mangkuk individu.
5. Atur irisan pir di atas sayuran hijau dan Proscuitto di San Daniele di atas pir. Sajikan segera.