Apa Sebenarnya Masakan Appalachian Itu?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Setiap penulis makanan yang meliput masakan daerah, baik di Amerika Serikat atau di seluruh dunia, dapat menjamin fakta bahwa asumsi dan generalisasi bertanggung jawab atas banyak pandangan populer tentang pemandangan makanan lokal. Lagi pula, tidak semua koki Southern membuat bubur jagung, tidak semua koki Southwestern terpaku pada cabai hijau, dan tidak semua orang New England hidup dengan kopi Dunkin '(oke, yang satu itu mungkin lebih benar daripada salah).

Stereotip geografis tentang makanan selalu terasa sederhana dan kurang bernuansa, dan semakin luas wilayahnya, semakin sedikit hubungan antara persepsi ini dengan kenyataan. Contoh sempurna dari paradoks ini dapat ditemukan di wilayah Appalachian di Amerika Serikat bagian timur, beragam dan beragam segi yang menentang definisi yang mudah, sementara pada saat yang sama menghasilkan hidangan, restoran, dan koki yang luar biasa.

Masakan Appalachian sangat beragam baik dari segi geografi dan budaya

“Appalachia” sebagai wilayah mengikuti jalur Pegunungan Appalachian eponim, yang memotong garis diagonal melalui Selatan dan Midwest dan berakhir di Timur Laut. Menurut Komisi Wilayah Appalachian, Appalachi mencakup bagian dari 12 negara bagian timur dan tengah barat (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, Carolina Selatan, Tennessee, dan Virginia), bersama dengan keseluruhan Virginia Barat. Luasnya wilayah ini berkontribusi pada sifat budayanya yang sulit dijabarkan, seperti dijelaskan oleh GM Shannon McGaughey dari Vivian di Asheville, North Carolin (bisa dibilang kota Appalachian yang paling banyak dibicarakan saat ini): “Saya percaya masakan Appalachian pada dasarnya sulit untuk didefinisikan. Ini mencakup wilayah yang sangat luas yang berisi berbagai tradisi, budaya, dan sejarah, menjadikannya tempat peleburan yang benar-benar besar."

Chef / pendiri Mee McCormick dari Pinewood Kitchen and Mercantile di Nunnelly, Tennessee menggambarkan masakan Appalachia sebagai penggabungan nyata dari pengaruh gelombang pemukiman dan imigrasi yang berbeda, memberi tahu kami bahwa “Masakan Appalachian, bagi saya, sebagian besar didasarkan pada warisan Celtic. Orang Inggris, Irlandia, dan Skotlandia menetap di daerah itu, membawa serta makanan klasik dan sederhana. Karena gandum tidak tersedia dalam jumlah yang sama, jagung menjadi makanan pokok daerah tersebut, membawa roti jagung ke bagian atas meja. Keluarga saya adalah campuran dari Appalachian lama dan imigran Italia baru, karena keluarga nenek saya datang ke Amerika Serikat pada awal 1900-an dan menemukan jalan mereka ke pegunungan.”

Dari segi tetangga dekatnya, Appalachid menarik inspirasi yang berbeda dari rasa dan teknik yang populer terkait dengan masakan Selatan. Dalam sebuah wawancara dengan Eater, chef dan sommelier Ashleigh Shanti dari Benne on Eagle di Asheville (dinamai Eater Young Gun pada 2019) menyatakan bahwa "ketika saya melihat buku masak Appalachian, saya melihat makanan jiwa." Koki Asheville lainnya, Jay Seman dari Oyster House Brewing Company setuju dengan banyak kesamaan antara masakan Appalachian dan masakan Selatan, menambahkan bahwa “Masakan Appalachian adalah bagian dari masakan Selatan. Ini sederhana dan sangat kasar di hati. Wilayah Appalachian memiliki sejarah yang kuat dalam mengawetkan makanan, seperti pengalengan, pengawetan, pengasapan, dan penggaraman. Saya pikir ini karena kurangnya sumber daya karena jauh dari kota-kota besar di masa lalu. Karena tidak ada garis pantai di dekat pegunungan, banyak protein yang bergantung pada daging buruan dan ikan air tawar. Ini benar-benar tentang musim di Western North Carolina. Anda harus mengambil apa yang diberikan kepada Anda pada saat itu dan memakannya atau menyiapkannya untuk dimakan nanti. Tidak ada yang harus disia-siakan.”

Hidangan Appalachian sangat bergantung pada produk dan protein lokal, tidak hanya pada bahan olahan

Mee McCormick ingin menghilangkan anggapan bahwa tempat makan Appalachian berpusat pada makanan olahan yang murah dengan sedikit nilai gizi, mengatakan kepada kita bahwa "kesalahpahaman terbesar tentang masakan Appalachian adalah bahwa tidak ada, karena makanan olahan menjadi makanan pokok umum. Tapi, jika kita kembali, kita tahu bahwa semur kelinci, semur daging sapi, kacang semak, dan kacang polong tumbuh dengan mudah di musim panas dan tahan untuk hari-hari musim dingin yang panjang menjadi dasar dari kebanyakan makanan. Kakek nenek saya adalah pemetik pertanian migran di musim panas, berkeliling dengan mobil mereka sementara kakek buyut saya mengawasi anak-anak di rumah. Mereka menyukai tamasya ini dan melihatnya sebagai petualangan."

Chef Bradley Griffin, yang berspesialisasi dalam masakan Appalachian di Glade Spring miliknya, Restoran Perawan Sarah Jean's Eatery, juga menunjukkan pentingnya tanaman lokal dalam tradisi kuliner daerah ini: “Saya menganggap masakan Appalachian sebagai 'makanan yang berasal dari sini'. Jika dapat dibesarkan, diproduksi, atau ditanam di Appalachia, maka itu adalah 'makanan Appalachia'. Sulit juga untuk menentukan dengan tepat apa itu masakan Appalachian. Anda memiliki banyak wilayah berbeda yang secara kolektif berbagi lanskap dasar yang sama, tetapi memiliki sejarah, iklim, industri yang berbeda, dll. Perbedaan ini tercermin dalam makanan di berbagai wilayah ini, tetapi saya pikir ada beberapa tema yang menyatukan perbedaan komunitas. Yang pertama adalah memanfaatkan apa yang tersedia. Ini, saya yakin, adalah bagian terbesar dari masakan Appalachian. Tanaman yang ditanam di taman adalah untuk dimakan segar seperti untuk diawetkan untuk digunakan di musim dingin. Para juru masak harus berimprovisasi, karena sumber daya terbatas, dan ini mengarah pada tradisi makanan yang menarik. Tema lainnya, saya yakin, adalah memastikan makanan dapat menopang Anda melalui hari kerja yang panjang, baik Anda bekerja di pertanian, di tambang, atau di mana pun. Pekerjaannya berat dan hari-harinya panjang, jadi makanan yang dibutuhkan untuk memastikan Anda memiliki cukup energi untuk menyelesaikan pekerjaan.”

Cobalah resep berikut yang secara efektif menampilkan tema dan bahan kuliner Appalachian:

Pawpaw and Cushaw Vinegar Pie

(Oleh Bradley Griffin, chef / pemilik, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virginia)

Dikemas dengan rasa musim gugur, resep pai ini menampilkan dua bahan asli dari wilayah Appalachian: pepaya (buah yang terkenal rasanya seperti campuran antara mangga dan pisang, dengan sedikit sisa rasa seperti jeruk dan bir gandum) dan labu cushaw, labu yang biasa ditemukan di pasar petani Appalachian yang merupakan pengganti labu yang sangat baik.

Bahan:

• 1 cangkir pepaya, kulit dan bijinya dibuang (Griffin mengatakan bahwa ia “mengupas pepaya dan mendorongnya melalui saringan jaring untuk memisahkan daging buah dari bijinya”.)
• 1 cangkir cushaw squash, buang bijinya, panggang sampai empuk seperti garpu, haluskan, dan dinginkan sepenuhnya
• 2 cangkir gula pasir
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala
• 1/4 sdt kapulaga bubuk
• 1/2 sdt vanillpowder (atau 1 sdt ekstrak vanil)
• 3 telur
• 4 sdm cuka sari apel
• 1 kulit pai, buatan sendiri atau dibeli di toko

Metode:

1. Masukkan semua bahan kecuali telur dan cuka ke dalam mangkuk pencampur dan aduk hingga semua bahan tercampur.
2. Tambahkan telur dan cuka, lalu kocok.
3. Tuang isian ke dalam kulit pai dan panggang pada suhu 375 derajat Fahrenheit selama sekitar 45 menit, atau sampai mengeras. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.
4. Sajikan dengan krim kocok atau krim vanillice.

Crawfish & OkrFritters

(Oleh Jay Seman, chef, Oyster House Brewing Company, Asheville, North Carolina)

Resep ini sepenuhnya menunjukkan kesamaan antara masakan Selatan dan masakan Appalachian, karena dimasukkannya bahan-bahan yang umum untuk kedua masakan tersebut. Crustacea air tawar, lobster air tawar, berasal dari beberapa negara bagian Appalachian, seperti Tennessee dan Kentucky. Adapun okra, makanan pokok jiwa ini tumbuh di seluruh Selatan, termasuk bagian dari wilayah yang ada di Appalachia.

Bahan:

• 4 cangkir minyak goreng
• ¾ cangkir tepung serbaguna
• ¼ cangkir tepung jagung
• 1 ½ sdt baking powder
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 butir telur, kocok lepas
• ½ cangkir susu
• 1 sdm mentega, lelehkan
• ½ lb ekor lobster air tawar yang dimasak
• ½ pon okra, cincang halus

Metode:

1. Dalam panci masak berat atau penggorengan, panaskan minyak goreng hingga 360 ° Fahrenheit.
2. Dalam mangkuk pengaduk sedang, campurkan tepung, garam, gula, dan baking powder. Campur dengan baik.
3. Dalam mangkuk pengaduk sedang lainnya, campurkan telur, susu, dan mentega cair.
4. Kocok bahan basah menjadi bahan kering. Jangan mengocok adonan terlalu lama.
5. Lipat ekor lobster air tawar dan okra. Sendok ke dalam penggorengan. Masak sampai bagian luar berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam matang.
6. Tiriskan di atas tisu dapur dan sajikan segera.