The Origins Of The Sushi Burrito: Wawancara Dengan Peter Yen Dari Sushirrito

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda mungkin pernah mendengar tentang burrito sushi atau melihat rekan kerja memakannya di meja mereka. Atau mungkin Anda bahkan menikmati sushi burrito secara teratur. Tetapi jika Anda tidak terbiasa dengan makanan portabel yang lezat ini, sekaranglah waktunya untuk berkenalan.

sushi burrito persis seperti namanya - bahan sushi yang lezat, termasuk ikan mentah, nasi, dan sayuran, dibungkus rapi dan rapi menjadi gulungan berbentuk burrito. Biasanya, mereka dirangkai seperti gulungan sushi dengan protein dan isian lainnya di tengah, diikuti dengan lapisan nasi, lalu dibungkus rapat dengan lembaran nori, akseaweed. Burrito sushi telah meledak dalam beberapa tahun terakhir dan dapat ditemukan di semua jenis restoran cepat saji dan ruang makan yang melayani orang banyak yang lapar saat makan siang dan orang-orang yang ingin makan cepat, mengenyangkan, dan cukup sehat.

Sekarang, kami sudah melihat banyak tempat yang datang dan pergi dengan makanan lezat. Tapi rumah dari burrito sushi asli, Sushirrito, masih kuat. Jadi kami bertemu dengan pendiri Sushirrito, Peter Yen untuk belajar tentang bagaimana burrito sushi pertama kali muncul dan bagaimana mereka menghasilkan kombinasi rasa yang berbeda untuk menjaga agar tetap lezat dan menarik.

Manual: Apa yang memicu ide sushi burrito?

Peter Yen: Pada tahun 2004… Saya bekerja di pusat kota San Francisco dan bosan dengan pilihan makan siang yang biasa. Saya mulai bertanya-tanya mengapa tidak ada lebih banyak pilihan selain pilihan sandwich, sup, dan salad yang khas.

“Apa yang akan terjadi jika Anda membuat sushi roll yang sangat besar, mengoperasikannya dengan cepat, dan juga memodernkannya dengan memasukkan rasa Latin?”

Saya sangat menyukai sushi, tetapi hanya ada dua kemungkinan pada saat itu. Salah satunya adalah sushi grosir yang sudah jadi yang cepat dan nyaman, tetapi kualitasnya lebih rendah dan tidak bernilai tinggi. Yang lainnya adalah restoran sushi duduk berlayanan lengkap yang lambat dan mahal. Saya segera menyadari bahwa bentuk sushi memiliki banyak batasan untuk hasil yang cepat, jadi saya bertanya, "Apa yang akan terjadi jika Anda membuat sushi roll yang sangat besar, mengoperasionalkannya dengan cepat, dan juga memodernkannya dengan memasukkan rasa Latin?" Kelihatannya menarik, tetapi saya tidak terlalu serius menjalankan bisnis ini sampai saya masuk sekolah bisnis pada tahun 2008.

TM: Apakah ada "formula" asli atau daftar bahan untuk sushi burrito pertama? Bagaimana Anda memutuskan jenis ikan atau isian baru untuk ditambahkan ke menu Anda?

Ciuman Geisha terinspirasi oleh makanan dari seluruh dunia. Dari bahan-bahan rahasia yang digunakan di Hawaii, hingga hidangan lokal yang disajikan di Barcelona, kami berakhir di dapur uji kami menciptakan salah satu roti gulung favorit pelanggan kami. Sentuhan tamago melengkapi nada segar dengan sedikit rasa manis, dan keripik teratai memberikan gulungan yang enak!

PY: Ketika saya pertama kali bertemu dengan koki eksekutif dan salah satu pendiri saya Ty Mahler pada tahun 2010, saya memintanya untuk membuat roti gulung yang berbeda menggunakan tuna, hamachi, salmon, ayam, dan yang vegetarian. Pertanyaan pertamanya adalah, "Anda ingin memasukkan ayam ke dalam gulungan sushi?" Dia skeptis dengan apa yang saya coba ciptakan. Tapi dia cepat beradaptasi dan mulai membuat begitu banyak resep berbeda. Saya ingat rasa pertama kami adalah sekitar 30 saus dan tidak ada yang lain. Dia sangat disiplin dalam melakukan hal itu, kemudian beralih ke jenis nasi dan bumbu sushi yang tepat, protein yang berbeda, kombinasi sayuran, dan kemudian operasi. Dia selalu fokus tidak hanya pada rasa yang seimbang tetapi juga pada tekstur yang bagus di setiap gulungan. Dari sana, hanya ada banyak sekali "R&D" (akeating!).

TM: Jika seseorang memesan sushi burrito untuk pertama kalinya, apa yang akan Anda rekomendasikan untuk diisi?

PY: Tidak seperti banyak konsep fast-casual terbaru, kami sebenarnya tidak mengizinkan penyesuaian penuh pada menu kami. Setiap burrito sushi dirancang dengan selera yang berbeda-beda, sehingga masing-masing memberikan jumlah tekstur dan rasa yang berbeda-beda (rasa asin, manis, tajam, pedas, pedas). Jadi, itu sangat tergantung pada preferensi pribadi Anda. Hal terbaik adalah melihat apa yang menarik bagi Anda terlebih dahulu dari sudut pandang protein dan kemudian pergi dari sana.

TM: Sebagai pendiri dan CER (kepala eksekutif roller), apa pesanan Sushirrito Anda?

PY: Saya mendapatkan banyak pertanyaan itu sebenarnya, dan itu sulit untuk dijawab. Itu benar-benar tergantung pada mood saya. Tapi biasanya, jika saya ingin ikan mentah, saya akan memilih Satori (hamachi, ketimun, acar bawang, jahe guac). Jika saya ingin sesuatu yang dimasak, saya biasanya memilih Salmon Sambor the Fiery Chicken. Saya bukan vegetarian, tapi saya juga sangat menikmati BuddhBelly (terong Jepang, jamur, kubis, wortel, jahe, kangkung, bawang merah goreng). Tapi seperti yang bisa Anda bayangkan, saya sudah makan seluruh menu berkali-kali, dan saya menikmati semuanya - jika tidak, kami akan menyesuaikan atau menghapus roti gulung. Kami juga terus menguji item baru, jadi saya biasanya makan. Pekerjaan yang tidak terlalu buruk untuk dikatakan!