Cara Membuat Dendeng Daging Sapi Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dendeng - apakah itu daging utama, daging sapi, atau berbagai jenis dendeng lain yang tersedia - melalui dan melalui makanan ringan yang sangat kasar. Ada kepuasan gurih dari daging yang dibumbui tanpa kekacauan serta protein dari daging itu sendiri. Selain itu, jika Anda mendaki atau berkemah, Anda tidak perlu khawatir tas Anda akan rusak sepanjang hari. Sayangnya, banyak dendeng yang dibeli di toko tidak bagus. Oke, ini sebenarnya omong kosong. Dipenuhi dengan bahan pengawet dan hal-hal yang tidak dapat kami ucapkan, semuanya tidak menggugah selera.

Jika Anda penggemar hiking, kemping yang rajin, sering bepergian, atau hanya pria yang ingin memuaskan kudapan dagingnya tanpa harus menyalakan wajan setiap hari, membuat dendeng sendiri adalah cara yang bagus untuk menikmati camilan favorit Anda. dan pastikan Anda mengetahui setiap butiran bumbu terakhir yang masuk ke dalamnya. Pada awalnya, proses membumbui, menyiapkan, mengeringkan, dan mengemas dendeng mungkin tampak terlalu berlebihan untuk dapur rumah satu orang, tetapi kenyataannya, membuat dendeng di rumah bisa jadi proses yang cukup mudah (dan menyenangkan!).

Panduan Terkait

• Cara Membuat Prosciutto
• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Dibeli

Untuk pengetahuan tentang dendeng yang serius, kami meminta bantuan koki Thomas Boemer - jenius kuliner di balik Meja Sudut dan Kebangkitan Minneapolis, tukang daging, pemenang Cochon 555, dan ahli daging - untuk menjelaskan metode terbaik dan membagikan dendeng favoritnya resep.

Cara Memilih Daging Terbaik untuk Dendeng

Jika menyangkut dendeng, semakin ramping potongan dagingnya, semakin baik, karena terlalu banyak lemak dapat menyebabkan dendeng berminyak yang cepat basi. “Potongan daging yang lebih ramping dengan rasa daging yang enak seperti brisket flat sangat ideal,” saran Boemer.

Meskipun daging sapi adalah jenis dendeng yang paling Anda kenal, jangan takut untuk keluar dari kotak saat membuat sendiri - lagipula, mengapa membuat dendeng sendiri jika Anda tidak bisa bersenang-senang dengannya? Jika Anda ingin lebih dari sekadar daging sapi, ada sejumlah daging lain yang bisa membuat dendeng yang sangat enak. Daging buruan - seperti rusa dan bison - cenderung lebih ramping, dan karena itu bisa menjadi pilihan utama untuk dendeng. Seperti yang mungkin bisa Anda tebak dari tema kurang lemak, daging dada tanpa lemak paling baik jika Anda membuat dendeng dari unggas seperti kalkun atau ayam.

Jangan lupa bahwa bagian terpenting dalam membuat dendeng adalah dehidrasi, artinya daging yang Anda pilih akan berkurang sekitar dua pertiga selama proses tersebut. Pastikan Anda membeli daging yang cukup untuk mendapatkan jumlah dendeng yang Anda inginkan (dengan kata lain, Anda membutuhkan sekitar tiga pon daging untuk membuat satu pon dendeng).

Cara Membuat Dendeng

1. Kosongkan Area

Sekarang, mengatakan bahwa membuat dendeng sendiri tidak sulit adalah satu hal, tetapi kami berbohong jika kami mengatakan itu tidak berantakan. Sebelum Anda mulai, ada baiknya Anda mengosongkan sebagian ruang untuk bekerja di dapur Anda. Ingatlah bahwa Anda akan menangani daging mentah dan banyak bumbu lengket, gerimis, rendaman yang sangat berantakan, jadi yang terbaik adalah menjauhkan anak-anak dan hewan peliharaan (namun, disarankan untuk membawa bir yang enak setelah Anda memotong daging). Setelah medan pertempuran Anda dibersihkan dan dibersihkan untuk bertugas, Anda siap untuk mulai menyiapkan daging Anda.

2. Iris dan Dadu

Apa pun protein yang Anda pilih, langkah pertama Anda adalah memastikan semua lemak dihilangkan menggunakan pisau dapur terbaik Anda. Bahkan jika Anda meminta toko daging memangkasnya sebelum membeli, berikan dengan cepat sekali lagi dan hilangkan lemak yang tersisa. Setelah Anda mendapatkan daging yang tidak berlemak dan kejam, langkah Anda selanjutnya adalah mengirisnya menjadi potongan klasik itu. Untuk mempermudah Anda, masukkan daging ke dalam kantong zip-lock dan masukkan ke dalam freezer sebentar. Jumlah waktu freezer tergantung pada jenis dan ukuran potongan daging Anda, tetapi perlu diingat Anda tidak akan membekukan sepenuhnya di sini - Anda hanya ingin dagingnya cukup kencang untuk memudahkan mengiris, tetapi tidak terlalu keras sehingga Anda harus membekukannya. gunakan pemecah es untuk menghilangkan bongkahan dendeng. Setelah daging mengeras, tarik keluar dan iris menjadi irisan tipis dengan ketebalan tidak lebih dari 0,25 inci.

3. Mandi Kecantikan itu

Kabar baik! Jika Anda berhasil mengiris protein tanpa mengubahnya menjadi daging beku atau mengoyaknya, Anda sudah melewati bagian proses yang paling sulit. Sekarang tibalah saat ketika kreativitas Anda dan selera juru masak daging yang tersetel benar-benar bisa bersinar: bumbunya. Jangan takut untuk bermain-main dengan resep marinade Anda, tetapi ingatlah selalu kombinasi khas pedas-manis yang benar-benar membuat pengalaman makan dendeng. “Saya suka menggunakan cabai yang dikeringkan atau digiling, dan banyak bawang putih,” kata Boemer. Setelah Anda selesai dengan bumbu Anda, masukkan potongan daging Anda ke dalam kantong, taruh bumbu yang enak itu di atasnya, dan oleskan dengan baik. Setelah dijus seluruhnya, masukkan kantong ke dalam lemari es semalaman, atau hingga 24 jam, agar daging menyerap rasa.

4. Keringkan

Langkah terakhir dalam petualangan dendeng Anda adalah mengeringkan potongan daging yang indah itu. Untuk melakukan ini, Anda memiliki beberapa opsi. Yang pertama adalah menggunakan oven Anda. Lepaskan rak (sementara), lapisi bagian bawah oven Anda dengan selembar aluminium foil untuk menampung tetesan air (kami tidak menyarankan untuk melewatkan langkah ini kecuali Anda juga penggemar berat penggosok oven), dan atur suhu menjadi sekitar 180 derajat Fahrenheit. Kemudian letakkan potongan daging Anda yang sudah dibumbui di atas rak oven. Penting untuk memastikan tidak ada setrip Anda yang bersentuhan, karena Anda ingin udara dapat beredar dengan mudah di sekitar setiap bagian selama proses pengeringan.

Ada satu detail penting terakhir dalam metode pengeringan oven: Anda harus menopang pintu oven terbuka untuk memastikan daging mengalami dehidrasi daripada memasak. Anda tidak perlu membiarkannya tergantung terbuka dengan gaya Hansel-and-Gretel, cukup untuk menjaga agar kelembapan tidak menumpuk di dalam. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan sedikit aluminium foil yang ditumpuk atau bahkan perkakas besar seperti sendok atau spatult untuk menahan pintu oven agar tetap terbuka. Panaskan dendeng selama empat hingga enam jam, atau hingga cukup kuat untuk ditekuk tetapi tidak pecah. Waktu memasak ini dapat bervariasi tergantung pada pilihan protein dan oven Anda, jadi periksa daging secara berkala untuk memastikan daging tidak terlalu rapuh.

Jika Anda tidak ingin meninggalkan oven Anda dalam waktu yang lama (atau jika Anda hanya ingin mendapatkan semua yang modern dan paham teknologi pada dendeng itu) pilihan kedua Anda adalah membeli dehydrator, sesuatu yang Boemer rekomendasikan untuk pemula “untuk mengontrol suhu dan waktu pengeringan secara akurat."

Caranya mirip dengan menggunakan oven Anda, hanya sedikit lebih mudah. Nyalakan dehidrator ke suhu yang sesuai (sekali lagi, sekitar 180 derajat Fahrenheit), letakkan strip Anda di atas baki (sekali lagi, pastikan tidak bersentuhan), dan biarkan dehidrator bekerja dengan ajaib selama beberapa jam.

5. Simpan

Setelah karya Anda selesai, Anda memerlukan cara yang baik untuk menyimpannya - meskipun jika Anda benar-benar pencinta dendeng, mungkin tidak akan bertahan lama. Jika Anda kebetulan telah membuat cukup makanan untuk sisa makanan, biarkan dendeng benar-benar dingin lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara untuk menyimpan makanan Anda hingga enam bulan.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara membuat dendeng, sekarang saatnya mempraktikkan pengetahuan tersebut. Resep ini berasal dari chef Boemer dan memiliki sedikit rasa manis dan sedikit panas.

Resep Dendeng Ubi Jalar dan Daging Sapi Habanero

Bahan:

• 2,5 pon Sandung lamur, dipotong rata
• 1 cangkir bawang bombay, cincang
• 1 cangkir ubi jalar, kupas dan cincang
• 3 siung bawang putih, parut
• 5 buah cabai habanero
• 4 ons bir
• .5 cangkir minyak salad
• 0,5 cangkir gula merah
• 0,5 cangkir gula putih
• ¼. 25 cangkir cuka sari
• 3 sdm garam kosher
• 1 sdt jahe kering giling
• 0,5 sdt kayu manis
• 0,5 sdt kunyit

Metode:

1. Potong bawang bombay dan ubi jalar menjadi potongan berukuran 1 inci dan proses dalam food processor sampai cincang halus, tetapi jangan sampai haluskan.
2. Tambahkan minyak dalam panci saus besar panas dan keringat bawang bombay, ubi jalar, dan habanero.
3. Tambahkan kayu manis, kunyit, jahe kering giling, garam, gula, bawang putih, dan bir. Masak hingga sayuran empuk.
4. Tambahkan cuka sari dan sisihkan hingga dingin.
5. Iris daging sapi sedikit berlawanan dengan arah urat menjadi irisan tebal 1,25 inci. Dengan bulirnya, itu bisa kenyal; terhadap biji-bijian, dendeng bisa rapuh dan hancur.
6. Tambahkan daging sapi untuk direndam selama 4 hingga 6 jam di lemari es
7. Tempatkan di dehydrator atau oven dengan suhu 170 derajat Fahrenheit selama 3 sampai 4 jam, atau sampai daging benar-benar kering.
8. Dinginkan dan simpan dalam stoples atau kantong freezer yang tertutup rapat.