Apa Pengaruh Social Distancing Terhadap Restoran?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sekarang, karena sejumlah besar negara bagian telah "membuka kembali" lanskap bisnis mereka, pemilik restoran, dan pengecer harus menghadapi kenyataan untuk melanjutkan operasi sambil tetap mematuhi pedoman jarak sosial yang diperlukan untuk menjaga staf dan klien mereka seaman mungkin selama masa transisi ini. Namun ketika kita berbicara tentang makan di restoran, yang sangat bergantung pada volume tamu dan kedekatan jarak, social distancing menghadirkan serangkaian tantangan yang unik.

Restoran yang terletak di negara bagian yang sudah dibuka kembali sedang melakukan banyak pemecahan masalah langsung saat ini, sementara restoran di area yang masih tertutup berupaya merumuskan standar operasional baru untuk diberlakukan segera setelah mereka kembali ke layanan penuh. “Social distancing akan mempengaruhi industri restoran seperti itu akan mempengaruhi banyak bisnis pribadi lainnya [seperti] ritel,” chef dan pemilik restoran terkenal internasional AkirBack memberitahu kita, bersikeras bahwa “keselamatan karyawan dan pelanggan akan menjadi prioritas nomor satu [untuk restoran].” Tapi seperti apa sebenarnya social distancing restoran itu? Baca terus untuk mengetahui bagaimana praktik jarak sosial akan diterapkan, bagaimana pengaruhnya terhadap keuntungan bisnis ini, dan standar baru mana yang akan menjadi bagian tak terhapuskan dari pengalaman bersantap di tahun-tahun mendatang.

Bahkan di kota dan negara bagian yang saat ini memperbolehkan restoran untuk dibuka kembali, banyak pemilik restoran menunggu panduan dari profesional medis dan CDC

Pada akhirnya, keputusan akhir untuk membuka kembali restoran setelah penutupan terletak pada pemilik perorangan. Beberapa pemilik restoran di area yang mengizinkan restoran untuk melanjutkan layanan penuh masih memilih untuk menunda sampai komunitas medis dan organisasi seperti CDC memberikan dukungan keamanan yang lebih jelas, termasuk koki / pemilik Joey Ward dari Southern Belle dan GeorgiBoy di Atlanta. “Kami mencari profesional medis yang mengatakan tidak apa-apa untuk mulai membuka ruang makan. Rencana awal kami, setelah CDC menyatakan aman untuk dibuka kembali, adalah meminimalkan jumlah orang di ruang makan. Kami berencana untuk membuka Southern Belle untuk reservasi dan terus menawarkan takeout juga. Setelah sepenuhnya jelas dan aman, kami akan membuka kembali [baik] Southern Belle dan GeorgiBoy,”Ward menjelaskan.

Restoran harus secara drastis memikirkan kembali kebijakan reservasi mereka

Sistem reservasi restoran biasanya bertujuan untuk memaksimalkan pendapatan dengan tetap menjaga standar layanan dan kenyamanan tamu. Namun, di era pasca-penutupan, pemilik restoran perlu mempertimbangkan batasan spasial mereka lebih hati-hati daripada sebelumnya, dan buku reservasi mereka harus menyesuaikan dan berkembang sesuai dengan itu.

Chef / pemilik RisMagid Boyer, yang restorannya di New Jersey, Vanillamore, berfokus pada pengalaman bersantap bersama dan piring yang dapat dibagikan, memiliki strategi untuk mengatur reservasi restorannya di masa mendatang dengan cara yang akan memberikan pengalaman bersantap yang menyenangkan bagi para tamu sekaligus mencegah kepadatan yang berlebihan: “[Saat kami membuka kembali,] Kami akan memiliki menu pencicipan multi-kursus dan jadwal posting untuk tempat duduk umum di situs web kami. Pengunjung harus memesan terlebih dahulu agar kami dapat mengurangi kapasitas tempat duduk untuk mencegah keramaian dan menjaga jarak yang cukup di sekitar pengunjung. Para tamu [juga] akan membayar di muka untuk makanan mereka."

Pemilik Vip Manchandof Gran Morsi di New York City mengantisipasi kebutuhan untuk membatasi ukuran pesta ketika restorannya dibuka kembali, dan dia berencana untuk membuat beberapa perubahan pada tata letak restoran dan kapasitas reservasi: “Untuk menerapkan pedoman jarak sosial, kami akan mengatur jarak meja ruang makan kami dengan jarak 6-8 kaki, serta mengubah ruang acara pribadi tingkat bawah kami menjadi ruang makan terpisah. Dengan begitu, kita dapat menggunakan dua lantai terpisah dengan jarak yang cukup jauh antar tabel. Setelah dibuka kembali, kami mengantisipasi bahwa kota akan menangguhkan tempat duduk pesta besar untuk sementara, jadi kami kemungkinan akan menampung hingga 4 tamu per meja. Meskipun kami memiliki dua bar layanan penuh, untuk saat ini kami akan menghilangkan tempat duduk bar dan sebagai gantinya mengubah kedua bar menjadi bar servis.”

Karena kebutuhan, server akan menghabiskan lebih sedikit waktu di meja daripada yang mereka lakukan di masa lalu

Sebelum penutupan yang disebabkan COVID, sebagian besar restoran dengan layanan lengkap menampilkan staf server yang secara teratur mengunjungi meja mereka untuk menerima pesanan, mengantarkan makanan dan minuman, dan untuk memastikan bahwa para tamu menikmati pengalaman mereka. Tapi sekarang, server perlu mengurangi waktu mereka di (dan dekat) meja, baik untuk keamanan mereka sendiri maupun untuk keselamatan tamu mereka. Untuk menjaga agar format makan tetap mengalir lancar, CEO dan Presiden Fred Castellucci dari Castellucci Hospitality Group di Atlantchose menerapkan kebijakan yang memerlukan "lebih sedikit kontak server secara keseluruhan. [Tamu dan staf akan menggunakan] sistem untuk meminta layanan. [Kecuali tamu membuat permintaan layanan,] kami tidak akan pergi ke meja.”

Pemilik dan manajer restoran dapat menggunakan aplikasi pemesanan dan sistem pemanggilan untuk memungkinkan pelanggan melakukan pemesanan, tetapi kebijakan ini niscaya akan berdampak negatif pada potensi penghasilan server dan karyawan FOH lainnya. Selain itu, kurangnya koneksi langsung antara server dan tamu dapat mengakibatkan standar keramahtamahan yang terganggu, menurut manajer umum James Alford dari Foxcroft Wine Co. di Greenville, Carolina Selatan:

“Salah satu kekhawatiran terbesar saya ke depan adalah bagaimana jarak sosial akan memengaruhi keramahtamahan dan layanan, yang jelas merupakan bagian integral dari industri kami. Kami bangga dengan budaya yang kami ciptakan di dalam Foxcroft Wine Co., dan kami tahu itu adalah sesuatu yang diharapkan tamu kami saat mereka masuk. Ketika kami semua berjarak enam kaki dan manajer kami menegakkan pedoman jarak sosial, itu kemungkinan besar akan berdampak pada tingkat kenyamanan yang dirasakan tamu kami saat mereka berkunjung. Kami benar-benar akan melakukan bagian kami untuk mengikuti semua pedoman dan menjaga semua orang seaman mungkin, tetapi tidak dapat disangkal bahwa hal itu akan mengubah pengalaman bersantap di restoran di masa mendatang."

Tempat duduk di luar ruangan akan menjadi lebih penting dari sebelumnya

Dengan musim panas yang semakin dekat, banyak pemilik restoran mendapati diri mereka mencari tempat duduk di luar ruangan sebagai pilihan yang layak untuk menegakkan persyaratan jarak sosial sambil tetap menyambut tamu untuk makan di tempat, dengan banyak kota mempertimbangkan undang-undang yang akan memperluas ruang makan trotoar untuk mengakomodasi rasa lapar dan aduk. warga gila. Direktur makanan & minuman Matt Dowling dari Hilton Norfolk Utama di Norfolk, tempat duduk teras Virginisees sebagai elemen integral untuk menjalankan kembali bisnisnya, memberi tahu kami bahwa "sekarang negara bagian kami sedang bergerak ke Fase 1 pembukaan kembali, kami diizinkan untuk menawarkan makan di luar ruangan dengan kapasitas 50%. Kami beruntung memiliki dua restoran di properti, Grain dan Saltine, dengan teras yang luas, sehingga kami dapat terus melayani tamu sambil menerapkan jarak sosial yang aman.”

Pemilik bersama Nick Presti dari Canopy Road Cafe di Jacksonville, FL juga memandang tempat duduk di luar ruangan sebagai kebutuhan bisnis saat ini, dengan kedekatan musiman yang biasa untuk meja luar dan kemudahan komparatif dari jarak sosial luar ruangan yang memainkan peran penting. “Kami menyadari betapa pentingnya tempat duduk di luar dan bahwa dalam setiap dan semua operasi dan perluasan di masa depan, kami akan melihat tempat duduk teras tertutup di luar sebagai kebutuhan esensial. Dari apa yang kami temukan, orang-orang tampaknya baik-baik saja duduk di dalam mengikuti protokol jarak sosial, tetapi orang-orang tampaknya benar-benar menikmati makan di luar sebagai pilihan. Jika tren ini berlanjut, kami akan tertarik untuk melihat apakah itu lebih karena perasaan aman atau cuaca yang bagus, Presti menjelaskan.

Banyak restoran akan sangat memfokuskan upaya mereka pada pengiriman dan pengantaran

Penutupan ruang makan yang disebabkan oleh pandemi menyebabkan banyak restoran menyalurkan upaya mereka ke operasi pengantaran dan pengantaran, meskipun mereka tidak pernah menawarkan opsi ini di masa lalu. Untuk mengantisipasi popularitas takeout yang terus berlanjut, beberapa restoran sepenuhnya condong ke model bisnis ini, memilih desain ulang yang akan memudahkan untuk menyediakan produk mereka kepada pelanggan yang bersemangat. Misalnya, pemilik Debbie Sharpe dari The Goddess and Grocer di Chicago mengatakan bahwa “di toko utama kami di lingkungan Bucktown Chicago, kami mulai dengan membuka jendela depan dan melayani melalui ruang itu, dengan staf kami mengenakan alat pelindung. Lingkungan telah melakukannya dengan sangat baik sehingga kami benar-benar akan memasang jendela geser yang tepat untuk terus melayani tamu dari kejauhan.”

Juga percaya pada model jendela takeout, pemilik bersama Sarah Nelson dari Bobby's BBQ di Fountain Inn, South Carolintells The Manual bahwa “kami juga melakukan renovasi total untuk menambahkan jendela takeout / to-go sehingga orang dapat memesan di luar (atau online) dan mengambil makanan mereka tanpa harus masuk ke dalam gedung sama sekali."

Untuk tetap bertahan selama masa perubahan ini, pemilik restoran harus berpikir kreatif… tetapi bahkan itu tidak akan mencegah situasi keuangan yang sulit

Bahkan ketika pesanan untuk tinggal di rumah telah habis dan restoran mulai membuka kembali ruang makan dan ruang teras mereka, beban luar biasa yang dipaksakan pada industri perhotelan oleh pandemi ini tidak dapat diremehkan. Pendiri / CEO Elizabeth Blau dari Blau + Associates di Las Vegas dengan jelas menjelaskan kenyataan pahit yang dihadapi restoran di seluruh negeri:

“Menjadi kreatif dengan model keuangan, jam operasional, dan pengeluaran yang tidak penting, mencari peluang pemasaran gratis, meminta jeda lebih lanjut dari vendor… restoran melakukan semua ini dan banyak lagi. Namun, apakah negara bagian Anda telah mewajibkan 25% atau 50% pengurangan kapasitas untuk restoran, secara finansial tidak dapat dipertahankan untuk melanjutkan cara ini. Kami tidak membayar 25% dari sewa atau asuransi kami, dan kami tentu saja tidak dapat dan tidak akan memberi tahu koki atau manajer kami bahwa kami akan membayar mereka 25% [dari gaji mereka]. Dalam industri di mana margin sudah sangat rendah, hal ini tidak dapat dikelola. Kami memahami bahwa penting untuk melindungi staf dan tamu kami serta berkomitmen untuk itu. Namun, restoran akan menghadapi kehancuran finansial setelah satu atau dua minggu tanpa bantuan keuangan tambahan dari pemerintah dan keringanan pajak lainnya.”

Garis bawah? Pemerintah perlu meningkatkan dan memberikan bantuan nyata dan bantuan ke restoran, jangan sampai kita mengambil risiko tertatih-tatih dalam industri yang mendefinisikan kota dan komunitas serta mengangkat ekonomi lokal dan kebanggaan lokal.