Yang Perlu Diketahui Tentang Daging Sapi Hanwoo, Daging Sapi Wagyu Korea

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di Korea Selatan, ada jenis sapi asli yang menurut para ahli menyaingi daging sapi wagyu Jepang terbaik. Dikenal sebagai Hanwoo, daging sapi ini adalah salah satu item paling berharga dalam masakan Korea dan dinikmati baik untuk makan malam perayaan atau diberikan sebagai hadiah mewah selama Tahun Baru Imlek atau Chuseok (Thanksgiving Korea).

Apa itu Daging Sapi Hanwoo?

Meski sering digambarkan sebagai Wagyu Korea, kenyataannya adalah bahwa ras Hanwoo mendahului semua sapi Jepang. Sapi pertama kali tiba di Jepang dari daratan Asia lebih dari 2.000 tahun yang lalu, dengan banyak dari sapi generasi pertama ini berasal dari Semenanjung Korea. Antara tahun 1868 dan 1910, terdapat juga infus genetika Korea pada sapi yang dibesarkan di prefektur Kumamoto dan Kochi di Jepang. Faktanya, sapi Red Wagyu / Akasuhi memiliki kemiripan fisik yang kuat dengan ras Hanwoo.

Secara historis, konsumsi daging sapi jarang terjadi di Kores karena sapi terutama digunakan sebagai hewan ternak. Trah Hanwoo awalnya digunakan secara eksklusif sebagai hewan penarik dan bukan untuk daging. Hanwoo adalah salah satu dari empat ras asli sapi Korea. Tiga ras lainnya adalah: Jeju Heugu (sapi hitam Jeju), Chikso (sapi belang Korea), dan Heugu (sapi hitam Korea).

Saat ini, sapi Hanwoo terbaik dipelihara di Hoengseong di Provinsi Gangwon-do Korea. Di sini, peternak lokal terkadang menggunakan metode kreatif untuk memastikan kualitas daging sapi terbaik. Beberapa peternak mencampurkan pakannya dengan enzim daun pinus (dipercaya dapat meningkatkan kualitas daging). Yang lainnya terus mendengarkan radio di kandang ternak. Suara ambien yang konstan dari suara manusia diyakini dapat meringankan paparan ternak terhadap manusia, memastikan Hanwoo akan tetap tenang dan tidak mengencangkan otot mereka selama transportasi atau penyembelihan. Setiap sapi Hanwoo juga memiliki ID elektroniknya sendiri, yang berisi informasi tentang jepretan hewan dan riwayat pengobatan.

Korea Selatan memiliki sistem penilaian dagingnya sendiri. Berdasarkan kombinasi marmer dan warna, daging sapi dinilai dari skala 1 ++, 1+, 1, 2 atau 3 (1 ++ adalah yang tertinggi). Nilai lain adalah ukuran "persentase daging yang tersedia untuk digunakan". Kelas ini dipisahkan menjadi A, B atau C. Dalam istilah Hanwoo, 1 +++ adalah padanan bahasa Korea dari A5 Wagyu.

Mempersiapkan Daging Sapi Hanwoo

Rasa Hanwoo paling tepat digambarkan sebagai kombinasi Wagyu dan American Angus. Tidak seperti Wagyu, yang memiliki dominasi marmer, Hanwoo memiliki lemak yang relatif lebih sedikit tetapi peningkatan rasa seperti daging. Bagi banyak pecinta daging, Hanwoo adalah yang terbaik dari kedua dunia.

Daging sapi Hanwoo dapat dibuat dengan gaya Korea atau Barat. Karena kombinasi marmer dan rasanya, beberapa potongan Hanwoo paling baik digunakan untuk barbekyu Korea. Ini bermuara pada pertanyaan tentang penyembelihan, yang bisa sangat berbeda tergantung pada budayanya. Di Amerika, daging sapi biasanya disembelih menjadi 22 potongan berbeda. Namun di Korea, daging sapi bisa disembelih menjadi 120 potongan. Dua contoh adalah bilah atas / besi datar (buchaesal) dan piring / rok (upjinsal), potongan yang sangat populer di Kore untuk barbekyu. Kedua potongan berada di dekat organ dan akan memiliki rasa yang sangat gemuk.

Hanwoo juga bisa disajikan dengan potongan steak dan dimasak dengan berbagai cara. Potongan steak yang populer seperti ribeye atau steak strip pada ternak Hanwoo akan menampilkan marmer yang lebih mencolok daripada daging sapi Amerika utama. Ini mengubah profil rasa dari potongan yang sudah dikenal. Misalnya, pecinta steak akan sering mencemooh tenderloin sebagai hambar. Karena Hanwoo memiliki begitu banyak rasa daging sapi alami, tenderloin Hanwoo akan memiliki rasa daging yang tinggi yang biasanya hanya ditemukan pada potongan yang lebih beraroma.

Masa Depan Hanwoo

Saat ini, daging sapi Hanwoo tidak tersedia di Amerika dan hanya diekspor dalam kualitas terbatas ke luar negeri. Ini juga relatif tidak dikenal dibandingkan dengan Wagyu yang lebih terkenal. Ini berubah karena beberapa promotor Hanwoo di Korea mulai menginjili daging sapi Korea asli mereka kepada khalayak yang lebih luas.

Salah satu contohnya adalah Jung Sang-won, pemilik Born and Bred, restoran Hanwoo unik di Seoul. Putra penjual daging sapi di Majang-dong, pasar daging dan restoran terkenal di Seoul, Jung telah menciptakan kuil bertingkat untuk daging sapi Hanwoo. Lantai pertama Born and Bred adalah konter daging, menampilkan berbagai potongan Hanwoo kelas atas. Di lantai dua adalah restoran utama tetapi ruang bawah tanah yang menampilkan permata mahkota restoran - ruang makan elegan yang menampilkan hidangan mencicipi daging sapi yang meniru sushi omakase terbaik di Jepang. Di sini, berbagai potongan Hanwoo dimasak dengan gaya Korea dan Barat di depan pengunjung.

Hanwoo mahal, relatif tidak dikenal, dan hampir tidak mungkin ditemukan di luar Korea. Tapi ini perlahan berubah. Baru-baru ini, daging sapi Hanwoo telah diekspor ke Hong Kong. Ini juga muncul dalam hit budaya pop internasional, ditunjukkan dengan penampilan daging sapi dalam Parasite pemenang Oscar Film Terbaik 2020.