Koktail Cara-Pergi Telah Mengubah Permainan Bartending

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Perintah tinggal di rumah (yang tidak diragukan lagi bijaksana) yang diberlakukan di seluruh Amerika Serikat memengaruhi sebagian besar industri, tetapi mungkin tidak ada yang sedramatis dan secepat bisnis bar dan restoran. Sekarang tidak memiliki kemampuan untuk melayani tamu dalam perusahaan fisik mereka, koki dan direktur minuman mendapati diri mereka mengalihkan fokus dan mencari cara untuk berbagi produk dan keterampilan mereka dengan publik, yang menyebabkan peningkatan drastis dalam pengiriman dan pengambilan makanan. dan koktail.

Di sebagian besar pasar Amerika, gagasan minuman beralkohol to-go ini merupakan perkembangan yang sangat baru, dan banyak kota dan wilayah telah melonggarkan kebijakan hukum mereka untuk mengakomodasi perbatasan baru ini. Tetapi dari sudut pandang mereka yang berada di belakang tongkat, bagaimana peralihan ke persembahan bawa pulang memengaruhi pendekatan mereka terhadap kerajinan mereka? Apa pro dan kontra dari format layanan ini, dan keterampilan baru apa yang harus dikembangkan oleh para bartender untuk menjaga bisnis tetap cepat dan minuman mereka terbaik? Kami berbicara dengan sekelompok profesional yang sekarang menavigasi medan yang hampir tidak dipetakan ini, dan inilah yang mereka katakan tentang status bartending selama Age of Quarantine.

Koktail to-go memungkinkan bartender untuk mempertahankan hubungan dengan basis klien mereka sambil menjaga ketajaman keterampilan dan kreativitas mereka

sejumlah besar pekerja perhotelan sekarang harus bersaing dengan PHK dan cuti terkait penutupan restoran. Namun, gerakan koktail to-go memungkinkan sejumlah profesional minuman tetap bekerja dan terus berbagi persembahan mereka dengan peminum lokal. “Bagian paling positif dari menawarkan menu to-go, bagi saya, adalah kesempatan untuk tetap bekerja! Meskipun JAUH kurang jam dari biasanya, saya bersyukur masih bisa berada di belakang bar, melenturkan otot pembuat minuman saya, dan menghabiskan beberapa jam memotongnya dengan rekan kerja,”jelas bartender Nicole Karev dari King Tai di Brooklyn.

Sementara kurangnya pelanggan di bar memang menurunkan energi ruang dan membuat para bartender merindukan interaksi langsung dengan tamu, direktur minuman GinBuck dari Concord Hill di Brooklyn menunjukkan bahwa model koktail to-go memungkinkan kecepatan yang lebih lambat dan perhatian yang lebih detail pada setiap minuman.. “Saya sangat menikmati fokus yang saya miliki pada setiap pesanan. Satu-satunya gangguan adalah jika telepon berdering atau jika Chef membutuhkan sesuatu dari dapur. Sangat menyenangkan bisa menjalankan pertunjukan ini di belakang bar sendirian, [tanpa] memiliki banyak tugas lain seperti membersihkan piring, atau orang lain memindahkan barang-barang di sekitar stasiun saya. Saya menikmati bekerja sendiri, mengetahui segala sesuatu memiliki tempatnya dan tidak ada yang mengotori semuanya, atau tidak mengembalikan sesuatu ke tempat mereka menemukannya… Saya sedikit OCD tentang tempat kerja saya dalam hal itu. Saya suka hal-hal yang bersih dan di tempat yang tepat,”Buck memberi tahu kami.

Beberapa bartender fokus pada pengembangan koktail baru yang dirancang untuk bepergian dengan baik, sementara yang lain menemukan cara mengemas "hits terbesar" mereka untuk dibawa pulang

Bar yang memilih untuk tetap buka untuk layanan pergi memiliki beberapa pilihan berbeda untuk menjual minuman beralkohol; beberapa bartender memilih untuk membuat koktail yang benar-benar baru yang secara khusus disesuaikan dengan bentuk distribusi ini, dan yang lain lebih suka menyesuaikan penjual teratas yang ada.

Menurut direktur minuman Stephanie Reading dari Birdie G's di SantMonica, CA, membuat menu koktail yang harus dibawa bisa jadi sedikit menantang. Anda ingin memiliki koktail yang mudah dinikmati di rumah dengan sedikit kerja, dengan bahan yang memiliki umur simpan yang baik dan tanpa mengorbankan orisinalitas. Ketika memikirkan minuman apa yang akan ditawarkan, saya ingin menemukan cara agar orang-orang dapat menciptakan kembali pengalaman yang akan mereka alami, jika mereka datang dan duduk di bar saya sedekat mungkin, tetapi dalam kenyamanan hidup mereka. kamar. Ini menantang karena Anda tidak tahu alat apa yang akan dimiliki pelanggan Anda di rumah, atau pengalaman apa yang mereka miliki terkait pembuatan koktail, jadi Anda membutuhkan koktail yang tidak membutuhkan banyak teknik, tetapi tetap menarik dan lezat.” beberapa koktail khusus yang dijual oleh Birdie G's termasuk Mum's An Old Fashioned Gal (twist pada Old Fashioned with chrysanthemum and Sazerac Rye), The Golden Rule (lemon, agave, Opuntiprickly pear brandy, tequila, minyak marigold) dan Sky's the Limit (twist di Penerbangan dengan maraschino, violet, vermouth kering, pahit lavender, gin Aviation American dan sentuhan lemon).

Bartender tertentu, seperti direktur minuman James Simpson dari Espitin Washington, D. C., menawarkan makanan pokok yang sudah terbukti dan kreasi baru pada menu makanan dibawa pulang. Dalam kasus Simpson, "koktail yang harus dibawa telah menjadi tantangan besar dan mendorong kami untuk memikirkan kembali apa yang mungkin. Pertanyaan seperti: Bisakah kami mengirimkan koktail berkarbonasi? Bagaimana dengan koktail dengan putih telur? Martini dingin dan margarita? semua membuatku terjaga di malam hari. Dan yang hebat adalah kami telah menemukannya dan memasukkannya ke dalam menu ini. Teknik kualitas yang sama dan koktail berbasis bahan [sekarang] dapat dibawa pulang bersama Anda dan terlihat seperti saya melewatinya langsung dari bar, dan saya bisa melihat hasilnya di Instagram!” Untuk membuat koktailnya bisa dibawa-bawa, "[proses pemikiran kami] adalah tentang bagaimana koktail akan dikonsumsi, dan [cara] meminimalkan pekerjaan di pihak tamu. [Misalnya,] Gin Rhubarb Sour kami [memerlukan] rendaman sous-vide, juicer, kantong susu, dan perawatan protein kedelai, yang semuanya sangat padat karya, [tetapi kami melakukannya] semuanya sehingga Anda dapat mengocok botolnya dan buat Gin Fizz di rumah Anda dalam waktu sekitar 15 detik.”

Untuk kepentingan menghasilkan volume produk koktail yang lebih tinggi dengan profil rasa yang konsisten, bisnis seperti Il Posto di Denver, CO sepenuhnya merangkul tren koktail kaleng baru-baru ini; kepala bartender Antonio Lim mengatakan bahwa “kami telah merencanakan untuk mengembangkan program koktail kegged / kaleng untuk menuju musim semi / musim panas bahkan sebelum virus corona menyerang. Dari perspektif layanan, tidak perlu diragukan lagi (belum lagi, mereka menyenangkan untuk dibuat!). Tak satu pun dari koktail yang kami kalengkan sebelumnya ditampilkan di menu, dan kami terus-menerus menggilir penawaran kami berdasarkan pelestarian makanan yang mudah rusak dan apa yang bisa kami dapatkan.”

"Perlengkapan koktail" menawarkan pelanggan segar, pendekatan DIY untuk minuman favorit mereka (dan juga memungkinkan bartender untuk melakukan penjualan tanpa melanggar undang-undang minuman keras di seluruh negara bagian yang ketat)

Jika Anda menyukai ide untuk membuat koktail lminute Anda sendiri menggunakan bahan-bahan yang disediakan oleh ahli campuran (atau jika Anda tinggal di lingkungan yang melarang penjualan minuman beralkohol to-go yang sudah dicampur), maka model "kit koktail" - saat ini dapat ditemukan di bar dan restoran di seluruh negeri - mungkin cocok untuk Anda.

Pabrik penyulingan kerajinan sangat menghargai bentuk layanan "kit koktail" karena memungkinkan mereka untuk fokus pada pengembangan mixer yang cocok dengan minuman keras di rumah mereka dan memberikan kesempatan kepada para tamu untuk terhubung langsung dengan bahan-bahannya. Manajer ruang pencicipan Jacob Cantu dari West Fork Whiskey Co. di Indianapolis membuat "Quarantine Elixir Mixers," atau 12 oz. wadah berisi cairan yang dibuat sesuai pesanan yang dimaksudkan untuk menyatu sempurna dengan wiski West Fork. “Ini benar-benar tergantung pada keserbagunaan dan memberi konsumen koktail berkualitas dengan harga yang terjangkau. Pelanggan tetap kami biasanya memiliki banyak botol wiski di rumah; mereka hanya melewatkan bahan koktail. Mereka yang baru mengenal merek kami dapat mengambil sebotol wiski dengan ramuan mereka, dan kemudian mereka akan lari. Terakhir, meskipun kami berpendapat bahwa mixer bekerja paling baik dengan wiski kami, bahkan pelanggan yang secara konsisten meminum berbagai merek dapat mengambil ramuan. Mereka hanya dapat mencampur dengan apa yang mereka miliki dan membuat koktail berkualitas. Ini semua tentang menawarkan opsi di rumah yang bagus untuk orang-orang yang mengisolasi diri mereka sendiri selama masa-masa sulit ini,”ucap Cantu dari proyek Elixir Mixer miliknya.

Direktur minuman Matt Bagnol dari InMae Tavern dan Packaged Goods di Chicago menjual minuman dibawa pulang dalam bentuk kit koktail karena, “Saya percaya bahwa kit koktail memiliki nilai tambah karena elemen langsung untuk dapat membuat koktail [sendiri]. Alih-alih menjual koktail yang sudah jadi, para tamu bisa berinteraksi dengan koktail kami. Mengaduk atau mengocok koktail di rumah selalu membuatnya terasa lebih enak. " Dia berfokus pada kemusiman dan kemudahan saat memilih minuman kit: “Menu koktail kami yang harus dibawa adalah kombinasi favorit tamu InMae Tavern, seperti Hurricane dan Jean Lafitte [wiski, almond orgeat, nanas, lemon, pahit] dan penawaran baru seperti Lamunan Tahun Lalu [tequila, semak blackberry, jeruk nanas] dan Paloma. Kedua Palomand Daydreams of Years Past dikembangkan untuk menu musim semi / musim panas kami, dan kami pikir itu adalah tambahan yang sempurna untuk menu koktail kami, dengan cuaca perlahan mulai berubah di Chicago. Kami ingin minuman menjadi minuman yang dapat dengan mudah dibuat di rumah dengan bantuan peralatan kami, tetapi mungkin tampak menakutkan untuk mencoba membuatnya sendiri. Perlengkapan tersebut membuat proses pembuatan koktail yang rumit menjadi sedikit lebih mudah. ”

Layanan takeout membutuhkan bartender untuk mengembangkan dan mengasah keterampilan baru

Para bartender veteran memiliki keterampilan meracik secara langsung hingga ke sains… tetapi mentransfer pengetahuan mereka ke dunia baru koktail to-go yang berani ini menghadirkan tantangan baru dan menarik. “Jelas ada langkah-langkah yang telah saya ambil untuk tidak hanya melewati masa-masa sulit ini, tetapi juga beradaptasi dengan 'normal baru' [untuk industri ini]. Bisa bereksperimen dan membuat [koktail] di rumah tidak selalu diperlukan, tetapi sekarang karena sebagian besar bartender tidak memiliki akses ke 'lab' di tempat kerja, inilah saatnya untuk menjadi inventif. Saya telah memanfaatkan barang sehari-hari yang saya miliki di sekitar rumah untuk terus membuat koktail baru dan bergaya. Anda akan terkejut dengan apa yang dapat Anda lakukan dengan sedikit bahan dapur!” Duta merek Don PapRum dan direktur minuman Peter Ruppert dari Short Stories di New York City memberi tahu The Manual tentang periode penyesuaiannya.

GinBuck juga merasa bahwa dia perlu menemukan metode baru untuk menangani berbagai tanggung jawab dan menangani situasi yang rumit dan belum pernah terjadi sebelumnya: Mempertahankan ketenangan selama hari-hari yang penuh tekanan dan jam-jam tersibuk terasa sangat berbeda dari sebelumnya. Terus-menerus mengganti sarung tangan saya di antara setiap tugas, mencoba berbicara dengan jelas melalui topeng saya melalui telepon, menyeimbangkan panggilan, pelanggan, dan pengemudi pengiriman berjalan ke jendela, membuat pesanan, membantu di dapur, dan membiasakan diri dengan arus baru 'glassware' dan mise en place adalah game bola yang benar-benar baru. Tapi, ini hari ke-30, dan saya merasa sangat bangga untuk mengatakan bahwa kita sudah sampai sejauh ini.”