Sebelas Madison Park Mengubah Dapur Berbintang Michelin Untuk Memberi Makan Warga New York Yang Membutuhkan Selama COVID-19

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika tiga restoran fine dining berbintang Michelin, yang sebelumnya menduduki peringkat terbaik di dunia dalam 50 Terbaik Dunia pada tahun 2017, mengumumkan bahwa setelah ditutup karena pandemi, akan membuka kembali dapur dan ruang makannya untuk menjadi dapur komisaris untuk umum. krisis kesehatan, orang-orang memperhatikan. restoran yang dulunya menyajikan 100 makanan mewah setiap malam, kini telah meningkatkan operasinya untuk menyediakan sekitar 2.000 makanan sehari bagi warga New York yang membutuhkan, berkat sejumlah dana dan koordinasi dari mitra lama, American Express.

Daniel Humm, koki dan pemilik di Eleven Madison Park, telah bermitra dengan Rethink Food nirlaba yang berbasis di NYC untuk mewujudkan inisiatif tersebut. Rethink dikenal atas upayanya untuk menghilangkan limbah makanan di Kota New York dengan memperoleh makanan berlebih dari toko bahan makanan dan restoran, dan menggunakan sumber daya tersebut untuk memberi makan komunitas yang kurang mampu. Dengan banyak restoran tutup karena keadaan saat ini, Rethink telah menerima tambahan 19.000 lbs dari donor makanan pertama kali, dan telah memperluas operasinya dengan menyiapkan Program Respons Restoran untuk membantu kebutuhan dan akses makanan selama masa krisis. Program ini memberikan hingga $ 40.000 kepada tidak lebih dari 30 restoran untuk membuka kembali pintu mereka sebagai pusat distribusi makanan (tim Sebelas Madison Park terpisah dari program ini).

Mantan karyawan Eleven Madison Park telah dipekerjakan oleh Rethink Food untuk memproduksi makanan di tiga dapur perusahaan yang menyiapkan makanan secara bersamaan. “Chef Daniel Humm ada di sana setiap hari untuk mengawasi operasi,” kata Matt Jozwiak, direktur eksekutif dan pendiri Rethink Food NYC. “Tim kami mulai jam 7 pagi untuk mendapatkan pengiriman, dan shift pertama dimulai jam 7:30 pagi untuk mulai mengemas makanan. giliran kerja selanjutnya dimulai pada 8:30 untuk memasak [P] dia memasak bekerja dalam tim yang terdiri dari tiga orang dan tersebar. Jumlah orang di Eleven Madison Park tidak pernah melebihi 13. Semua orang biasanya keluar pada jam 5 sore. setelah makanan dikemas untuk dibagikan."

Makanan diambil oleh mitra CityMeals on Wheels dan dikirim ke lima wilayah New York termasuk rumah sakit seperti New York Presbyterian, serta pusat komunitas. “Hal terpenting yang dapat kita lakukan adalah menemukan cara untuk mendukung petugas kesehatan di garis depan pertempuran ini dan mereka yang berjuang untuk bertahan hidup,” kata Humm. “Kami berterima kasih bahwa kemitraan ini akan memungkinkan tim Eleven Madison Park berkontribusi secara signifikan.” Meskipun dapur seperti Eleven Madison Park tidak asing dengan kebersihan, prioritas tertinggi dari semua yang terlibat adalah menghasilkan makanan yang aman sekaligus melindungi staf dan orang yang dilayani. Tim mengukur suhu mereka saat tiba, dan mengikuti kode keselamatan ketat lainnya termasuk mengenakan masker dan sarung tangan.

“Misi kami dalam mengantarkan makanan ke New Yorkers yang membutuhkan tidak pernah sepenting ini, dan menemukan cara untuk terus melayani mereka yang selalu mengandalkan kami, serta membantu rumah sakit menyediakan makanan di momen serba bisa ini, adalah sangat penting, "kata Matt Jozwiak. “Program inovatif ini juga membantu restoran yang kami gunakan untuk menyiapkan makanan dan kami berharap kemitraan ini menjadi model yang dapat direplikasi secara nasional, yang sedang kami kerjakan … pasca COVID-19, saya harap kami dapat bekerja menerapkan sistem berkelanjutan sehingga restoran memainkan peran yang lebih besar dalam memerangi kelaparan."

“Ini jelas merupakan momen yang sangat sulit bagi New York, dan program ini telah memberi tim kami kesempatan untuk tidak hanya membantu orang, tetapi untuk melakukan apa yang mereka sukai: memasak,” kata Humm. Di dunia di mana begitu banyak kebebasan direnggut karena pandemi ini, inisiatif lokal seperti inilah yang memberi harapan.