Cara Membuat Risotto Sempurna Setiap Saat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda penggemar berat acara memasak seperti Chopped dan Top Chef, Anda pasti menyadari kelemahan tak terelakkan dari banyak chef-testant: risotto yang ditakuti. Ketidakjelasan dan pergulatan yang terus menerus seputar hidangan nasi klasik Italia ini tampaknya membingungkan bagi kita yang bukan koki yang terlatih secara profesional; bukankah risotto hanya… nasi? Mengapa - dan bagaimana - ahli dapur yang terampil terus mengacaukannya di TV? Apakah layak mencoba membuatnya di rumah sebagai juru masak amatir, ketika koki terlatih tidak dapat membuat resep dengan konsistensi apa pun?

Kami merasa terdorong untuk mendapatkan jawaban atas pertanyaan menjengkelkan ini, jadi kami berkonsultasi dengan sekelompok koki yang membuat risotto secara teratur dan kami dengan senang hati menemukan bahwa tidak, risotto sebenarnya bukanlah hidangan yang mustahil untuk disiapkan dengan baik. Namun, risotto yang bagus memang membutuhkan beberapa pengetahuan dan latihan, dan sumber koki kami menawarkan 5 tip bagi mereka yang cukup berani untuk memberikan makanan terkenal ini pada percobaan perguruan tinggi lama (atau, lebih tepatnya, sekolah kuliner).

risotto sukses hanya membutuhkan kaldu dan nasi

Sangat umum untuk melihat kontestan TV mencoba untuk benar-benar "kreatif" dengan risotto, memasukkan sejumlah bahan tambahan dan penguat rasa, semuanya dengan panik berusaha membuat hidangan "milik mereka". Tapi inilah hal tentang risotto: Semakin sederhana resepnya, semakin tinggi tingkat keberhasilannya.

Meskipun koki terampil bisa saja mengubah risotto formul klasik dan menciptakan sesuatu yang benar-benar lezat, bunga bakung tidak perlu disepuh. “Meskipun banyak [resep risotto] telah menambahkan krim atau keju, Anda bisa mendapatkan risotto krim hanya dengan kaldu dan nasi,” jelas chef / pemilik JessicFormicolof Savory Experiments.

Saat membuat risotto, pilihlah nasi berbiji pendek Italia

Tekstur mewah risotto yang dibuat dengan baik bergantung pada gaya nasi yang digunakan untuk membuat hidangan tersebut. Khususnya, Anda ingin nasi berbutir pendek (jadi versi berbutir lebih panjang seperti basmati dan melati tidak akan berfungsi di sini), dan Anda ingin memasak nasi dengan kandungan pati tinggi. Cara termudah untuk menemukan semua karakteristik ini (dan untuk tetap konsisten dengan warisan geografis risotto) melibatkan fokus sepenuhnya pada beras berbiji pendek Italia.

Koki / pemilik Marco Perocco dari sekolah memasak Marco’s Kitchen di Italia Utara merekomendasikan dua jenis nasi secara khusus: “[Nasi untuk risotto] terbaik adalah Carnaroli, dan pilihan kedua, dengan hasil yang sangat mirip, adalah Arborio. Lupakan yang lainnya.”

Waktu yang tepat sangat penting untuk risotto

Risotto bukanlah hidangan yang rumit, tetapi perawatannya sangat tinggi. Tidak ada yang mempengaruhi kualitas risotto lebih signifikan daripada kesabaran (atau ketiadaan). “Risotto adalah sajian yang membutuhkan banyak perhatian; tidak bisa terlalu matang, jika tidak nasi akan menjadi lembek, dan tidak bisa setengah matang, karena nanti nasinya akan terlalu keras, kata chef eksekutif Ivo D'Aguiar dari LunPark di Miami. Karena, seperti yang dikatakan D’Aguiar, Chef cincang harus cepat,”risotto sering kali gagal memenuhi ekspektasi hakim saat chef ulet memutuskan untuk mencobanya dalam 30 menit atau kurang.

Perhatikan tekstur risotto Anda

Tekstur risotto terbukti sama pentingnya dengan rasanya, dan untuk mencapai cita rasa yang sangat lembut dan kaya rasa di mulut, Anda harus berusaha keras.

“Menurut saya kesalahan dan kesalahpahaman yang paling umum dengan risotto adalah risotto itu sulit dibuat. Itu salah. Ini hanya membutuhkan sedikit lebih banyak kesabaran. Ini adalah nasi dengan cairan masak beraroma yang membutuhkan pengadukan hampir konstan. Yang saya percaya orang salah adalah mengetahui dengan tepat kapan risotto telah selesai dimasak dan telah mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika Anda berpikir al dente untuk pasta, maka Anda ingin risotto sedikit melewati itu. [Juga], untuk konsistensi, risotto tidak boleh “menumpuk” atau diam. Risotto harus perlahan-lahan 'mengalir' atau mengalir ke kolam yang hampir rata tanpa cairan mengalir dari nasi itu sendiri. Risotto begitu sering diaduk untuk tujuan ini; [Pengadukan] mengaktifkan pati lebih banyak, seperti membuat adonan berbahan dasar tepung untuk membuat gluten,”kata koki eksekutif Jordan Moore dari Handcraft Kitchen & Cocktails di Mount Pleasant, SC.

Masak add-in Anda sebelum mencampurkannya ke dalam risotto

Setelah Anda mendapatkan tekstur risotto yang indah dan perpaduan rasa, Anda dapat (dan seharusnya) merasa bebas untuk menambahkan bahan campuran yang sesuai dengan selera pribadi Anda. Namun, pastikan untuk mengikuti saran Formicola dan "masak add-in [bahan] Anda sebelum Anda memulai nasi dan kemudian sisihkan, masukkan kembali saat Anda siap untuk disajikan. Banyak makanan yang akan Anda masukkan, seperti jamur, akan kehilangan seluruh tubuh jika dimasak selama 45 menit hingga satu jam penuh.”

Resep risotto mendasar ini menangkap daya tarik hidangan yang luar biasa, tetapi cukup sederhana untuk pembuat risotto pertama kali:

Resep Risotto allo Zafferano

(Oleh Amy Riolo, chef, CasItalianLanguage School, Washington, D. C.)

Sebagai koki yang bekerja di institut bahasa yang berfokus pada bahasa Italia, Amy Riolo menghargai signifikansi risotto dalam kanon kuliner Italia, terutama signifikansinya di Italia utara. “Risotto dulunya hanya dinikmati di wilayah utara Italia tempat padi tumbuh. Namun berkat penyatuan Italia di abad ke-19, peningkatan moda transportasi, serta komunitas ekspatriat yang memperkenalkannya ke seluruh dunia, risotto kini dianggap sebagai makanan “Italia” arus utama,”Riolo menjelaskan. Resepnya berasal dari kota Milan utara, di mana risotto secara tradisional mengandung bumbu harum dan berwarna cerah yang dikenal sebagai kunyit.

Bahan

• 6 sampai 8 cangkir kaldu ayam, panaskan
• 5 sdm mentega tawar, bagi
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 2,5 cangkir beras Arborio
• 1 cangkir anggur putih
• .25 sdt kunyit
• 0,5 cangkir keju Parmigiano Reggiano parut baru

metode

1. Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam panci besar dengan api sedang. Saat mentega berbusa, tambahkan bawang bombay, dan masak dengan api kecil sampai lembut.
2. Masukkan nasi Arborio dan masak hingga terlapisi mentega. Tambahkan anggur, aduk, dan tingkatkan api menjadi tinggi. Aduk sampai anggur menguap. Aduk kunyit.
3. Tambahkan sesendok penuh kaldu dan aduk terus dari luar ke dalam panci, tanpa mengangkat sendok. Masak sampai kaldu menguap. Lanjutkan menambahkan kaldu satu sendok setiap kali, masak dan aduk dengan api sedang sampai sebagian besar kaldu habis dan nasi memiliki kekentalan "al dente".
4. Ketika nasi sudah mencapai konsistensi "al dente" dan masih ada cukup cairan di dalamnya untuk "bergerak seperti gelombang" saat Anda menggoyangkan sisi panci bolak-balik di atas pembakar, angkat dan aduk dalam Parmigiano Reggiano dan sisa satu sendok makan mentega. Sajikan segera.